秋风起，鲮鱼肥，中堂鱼包飘香餐桌，为新年增添美滋味。吃过中堂鱼包，新年包罗万有。中堂鱼包岭南水乡特色美食，距今已有百年历史，有“食过中堂（槎滘）鱼包，百味全无”之美誉。

■柳姨的鱼包是纯手工制作，做馅料、取鱼青、擀鱼包皮、包鱼包等一系列工序

中堂鱼包由肥美的鲮鱼肉擀制成皮，包上冬菇腊味猪肉等馅料，制成一个个状如云吞的鱼包，透着鱼肉特有的鲜美。鲮鱼全身是宝，据医书记载，其味甘、无毒，可健筋骨，活血行气，逐水利湿。鲮鱼一年四季均有产，其中秋季为旺季。中堂鱼包皮正是取其精华——鱼青，据悉10斤鲮鱼才能取出1.5斤的鱼青。经反复揉搓摔打，使其充分起胶成鱼蓉，这样做出来的鱼包方爽口弹牙，然后再将鱼蓉来回擀压数百次，才能制作出薄如宣纸、呈半透明状的鱼包外皮。这很考验师傅的手力和巧力，没几年功力积累做不出来。

在中堂槎滘市场，有家叫“斯文柳”的鱼包店。师傅黎柳宜16岁就开始在父亲当时承包的供销社茶楼学习做鱼包。

至今，柳姨做鱼包已40多年，她表示，做鱼包是件辛苦活，主要材料鲮鱼和猪肉一定要新鲜，凌晨就要准备开工，以保证食材新鲜。柳姨的鱼包是纯手工制作，做馅料、取鱼青、擀鱼包皮、包鱼包等一系列工序做下来很费时间和体力。

柳姨认为，擀鱼包皮一定不要打粉太多，擀薄才能透出香味。“真正用鲮鱼做成、不加面粉的鱼包皮，在熬煮的时候不会散开。汤也非常清甜，只要放点简单的配菜，也是香甜爽滑，嚼劲十足，越吃越香。”

■薄如宣纸、呈半透明状的鱼包外皮

多年来，柳姨不断摸索总结鱼包制作手艺，并根据人们的口味不断进行改良，独创了陈皮鱼包，用的是珍藏多年的新会优质老陈皮，一片片老陈皮散发着阵阵甘香。

与其他鱼包明显不同的是，馅料加入了老陈皮，浓郁中带有甘香，鱼包口感上更富层次感，风味更佳。而且陈皮有助于消滞解火，消除肉的腻味，更加健康美味。一口咬下去，爽脆嚼劲，清鲜润肺，风味独特，真是满满的中堂味道。

中堂鱼包有着深厚文化底蕴和悠久的历史，更因其制作技艺的讲究，入选为市级非遗。

中堂鱼包的魅力，不止在于鲮鱼本身，更在于把稀疏平常的食材巧妙地搭配出绝妙味道的手艺人，她们在坚守中传承技艺，在创新中开辟鲜香，正是怀着这份深深的中堂鱼包情怀，中堂的鱼包师傅们，让中堂鱼包美名传扬。

新年将至，为亲人朋友准备一份中堂鱼包手信，品尝鲜香美味的中堂鱼包，在新的一年更是健健康康，如鱼得水。斯文柳鱼包店地址：槎滘综合市场中心路92号122铺，联系方式：13415950055；13424892698。

■上汤鱼包

1.上汤鱼包

上汤鱼包是最经典的鱼包吃法，入口鲜甜爽滑，令人回味无穷！将鱼包下锅，慢火煮制5分钟左右，待鱼包外皮晶莹剔透即可捞出。别忘记加上一把茼蒿菜，为上汤鱼包增添一股独特风味哟~

■打边炉

2.打边炉

春节期间，家人团聚，打边炉是必不可少的经典节目。久煮不烂的鱼包可谓是打边炉的“绝配”食材，鱼包在火锅中宛如一条条活泼的鱼儿，欢快游动；外皮爽滑，内陷多汁，不仅好吃还有趣！

3.清蒸鱼包

想尝试鱼包的原汁原味？不妨试一下清蒸鱼包，将鱼包平铺在蒸架上，隔水蒸制15 - 20分钟，热腾腾、鲜出汁的清蒸鱼包就出炉啦~

■鱼丝面

4. 鱼丝面

薄如宣纸的鱼包外皮还可以做成鱼丝面哟！经过数百次擀压的鱼包皮，爽口弹牙，经过高汤沸煮后，色泽油润，吸溜一口，即可收获绝妙的味蕾体验！

5.煎鱼包

在平底锅中加入少许油，放入鱼包小火煎至两面金黄，外皮酥脆，内馅软嫩，别有一番风味。