除夕将至，佛山大街小巷过年的氛围越来越浓郁。
春节，就像是刻在中国人DNA里的独特仪式感。而年夜饭，更是仪式感里的重头戏。作为中国人一年中最重要的一顿饭，年夜饭承载着家人团聚、辞旧迎新的特殊意义。
年夜饭预订的火爆程度是观察消费市场的一扇窗口。连日来，记者走访佛山各大酒楼了解到，2024年中秋节过后，就已经陆续有市民开始咨询和预订年夜饭，可以说是“一房难求”“一席难求”。
1月16日数据显示，美团上“年夜饭预订”“年夜饭餐厅推荐”相关搜索量月环比提升256%，年夜饭线上预订量同比增长305%。
火爆的年夜饭预订背后，既是消费市场活力澎湃的体现，更是反映了街坊们一家人“齐齐整整”吃顿饭朴素而美好的愿望。
走访：预订火爆，“一席难求”
“一年到头辛辛苦苦，年夜饭出去吃舒舒服服啦！”“预订了！这几年我们一大家族都是出去吃年夜饭，氛围很好……”日前，记者来到根哥美食旗下的餐饮店，和街坊聊起年夜饭，大部分表示已经预订年夜饭。
根哥美食负责人梁根发介绍，各门店从2024年12月就开始接受预订年夜饭，元旦前，40间厢房已经预订完毕，目前大厅也基本被预订完，“不过我们大厅要留出部分围台，为来佛山旅游的游客、未预订的市民预留，不能让这些人来到‘吃不上’而失望，当然前提是先到先得啦。”
记者走访佛山各大酒楼了解到，年夜饭预订火爆，不少酒楼“一席难求”。图为市民、游客在佛山餐饮店寻味美食。
“和往年不同，今年我们推出的年夜饭以大众化消费为主，传统菜品风味很ok，性价比也高。做餐饮，不是说一定要做很高消费的，做有文化、有内涵、客人喜欢的，才是我们真正的定位。”梁根发介绍，公司旗下门店的年夜饭价格以300元到800多元为主，“主要是方便不同家庭的需求，比如300多元的适合4-6个人，太多菜品吃不完，浪费。800元左右的，适合10个人左右吃。”
旺阁渔村的年夜饭“席位”同样火爆。旺阁渔村创始人吴荣开向记者介绍，
厢房早就被预订完毕，加上大厅，预计年夜饭达到300围台，“我们做了30多年，预订年夜饭的街坊大多是熟客。”他介绍，为了满足食客需求，预计到时将在大厅加桌。点菜方面，旺阁渔村依然采取“开放式”点单，食客当天可根据人数和喜好自行选择，“不同街坊有不同需求，这样更方便满足消费者的需求。”
除了年夜饭预订火热之外，近期佛山各大餐饮店迎来企业、商协会年会高峰，“企业、商协会年会的单应该有100单”，梁根发表示，佛山大大小小的餐饮店，现在都会接到一些年会的单，“因为不少大企业，会以各个部门为单位进行聚餐，部门有大小，需求不一样，对大中小的餐饮店都会有需求，皆大欢喜。”
记者在走访中还发现，由于不少行业需要工作人员在春节假期值班，一些家庭将年夜饭提前至除夕夜前。
心声：年夜饭讨个“好意头”
市民周女士说，“吃年夜饭其实最重要的不是吃的是什么，最关键是一家人齐齐整整聚在一起，就很好很开心了。而且，我觉得盆菜也很好吃！”
“以前大家生活水平没现在好，如今大家平时都可以吃得很好，我觉得年夜饭吃的东西不是最关键，更多是讲究一个好意头。大家在一起吃个饭，聊聊天，分享过去一年的收获，谈谈新年的打算，而且，有的亲人因工作、求学不在同一个地方，大家见到都很开心。”市民李先生说。
来自外省的游客在佛山餐饮店寻味美食。
“中国人为了团年饭，不管多远都回来相聚，这顿饭就是感情的维系、仪式感。”作为老餐饮人，吴荣开表示，这些年来年夜饭预订的火热，有多个关键因素，一方面是现在街坊的消费水平比以前好了很多，另一方面是大家觉得一年到头辛苦工作，年夜饭出来吃大家开开心心、舒舒服服，“一般来说，年夜饭大家喜欢点的菜包括鸡肉、鱼、鱼丸等。鸡肉，无鸡不成宴嘛，鱼就是寓意‘年年有余’，鱼丸寓意团团圆圆。”
梁根发长期深耕餐饮业，他认为，年夜饭大家喜欢讨个好意头，因此，其各店铺推出的年夜饭将以传统菜式为主，包括“横财就手”“家肥屋润”“东成西就”等，“但在推出传统菜式时，也会结合当下消费群体的需求，比如“家肥屋润”这道菜，传统是粉葛和扣肉，现在也会考虑选择肥瘦适中的扣肉并切得更薄，用一些西洋菜或者佛手瓜、莴笋垫底，吃起来更清新、味道也不错，让菜品既不失传统，也符合消费者追求的风味，大家消费的体验会更好。”
市民周女士表示，广东人讲究好意头，年夜饭喜欢点一些寓意好的菜式，“年夜饭的菜品里，寄寓着对一家人的美好祝福。”
提质：“心”服务擦亮佛山文旅品牌
春节是中国人阖家团圆的传统佳节，也是休闲旅游的重要节点。在除夕正式纳入法定假日以及春节申遗成功的双重利好下，人们出游热情空前高涨。
记者走访时了解到，预订吃年夜饭的消费者群体中，也有一些外地游客，且呈现持续增长的态势。梁根发观察发现，“过年期间，一些游客前来佛山旅游，因此，来店里吃年夜饭的外地游客，这几年比以前多了不少。这主要得益于中国经济发展，生活环境改善，交通也更便利，一些人趁春节出去看看祖国大好河山，品味各地美食。”
佛山文旅持续发展，寻味佛山成为不少游客的心头好。
透过数据看，佛山文旅市场持续火热。2024年前三季度，佛山全市接待国内外游客4557.40万人次，同比增长8.50%。
当前，佛山吹响二次创业“再造一个新佛山”的号角，提出要打造有活力的文旅，构建“四山两江”旅游示范带，打造佛山文旅城市IP。今年1月9日至2月13日，佛山精心准备超700项丰富多彩的文旅活动，诚邀新老朋友来佛山共赴一场福气满满、惊喜连连的跨年之旅。
佛山文旅持续发展，寻味佛山成为不少游客的心头好。图为根哥美食出品的栋企鸡。
“五湖四海的游客来到佛山旅游，我们作为餐饮人，更要努力招呼好，让他们有更好的体验感。”梁根发表示，近年来，佛山文旅越来越好，餐饮行业作为一个城市文旅的一分子，节假日时更是要提供好服务，价格更合理，让游客有好的旅游体验，这样一来，会形成更好的品牌效应，佛山文旅发展会更好、更可持续、更高质量。
为应对春节忙碌季，根哥美食系列餐饮店将做好人员调配，“我们也会让节前需返乡的员工提前回去团聚，回来后能更安心投入到春节假期的工作中来。同时，组织大家吃年夜饭、派利是、分分红等。”
吴荣开也同样认为，不只是年夜饭，作为餐饮店，除了食品的安全、好味，服务水平尤为重要，“有了口碑，才会发展得更好，从侧面看，其实也是为一个城市文旅发展添砖加瓦。”
策划 | 赵宗祥、于祥华
