寒风萧瑟，冬意渐浓。茼蒿以其独特的营养价值和药用功效，堪称冬季养生的“绿色瑰宝”。

茼蒿这种在寒冬中依然葱郁的蔬菜，蕴含着丰富的营养成分。每100克新鲜茼蒿中含有蛋白质2.4克、碳水化合物3.2克、膳食纤维2.1克，以及丰富的维生素A、维生素C和钾、钙、铁等矿物质。其中维生素C含量高达52毫克；胡萝卜素含量达到3.5毫克，远超普通蔬菜。这些营养物质的协同作用，使茼蒿具有显著的保健功效。

从中医角度来看，茼蒿性味甘、微苦，性平，归肺、肝经。具有清热利湿、化痰止咳的功效。现代医学研究表明，茼蒿中含有的黄酮类物质具有抗氧化、抗炎的作用，其特有的挥发性芳香物质不仅能够开胃健脾，还能够帮助降低血压，改善心血管功能。此外，茼蒿中丰富的维生素C和类黄酮可以增强人体免疫力，帮助抵御冬季常见的感冒等疾病。

香菇作为这道汤品的重要配料，其营养价值同样不容忽视。香菇富含优质蛋白质、多糖体和维生素D，其中的香菇多糖具有增强免疫力的作用，而钾元素的含量更是蔬菜中的佼佼者，有助于维持正常血压。香菇中独特的鲜味物质——呈味核苷酸，能与茼蒿的清香完美融合，创造出层次丰富的口感体验。

鸡蛋则是营养的“全能冠军”，其蛋白质的生物价值极高，易于人体吸收利用。蛋黄中富含卵磷脂、维生素A、D、E、K等营养物质，对于增强免疫力、改善记忆力都有积极作用。在这道汤品中，蛋花不仅能够增添口感，更能提升营养价值。

当这三种食材相遇，便成就了一道既养生又美味的佳肴。茼蒿的清新怡人，香菇的浓郁醇厚，鸡蛋的绵软细腻，三者相得益彰，构成了一道既能温暖身心，又能调理脾胃的养生汤品。特别是在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的茼蒿香菇鸡蛋汤，不仅能够温暖身体，更能通过其独特的营养配比，达到降血压、润肺化痰、增强免疫力的功效。

选用新鲜的茼蒿、优质的香菇和土鸡蛋，通过恰到好处的烹饪火候，既保留了食材的营养精华，又让其相互融合，激发出最佳的味道。下面就一起来试试吧。

/食材/

茼蒿 1把（约250克）

香菇 4朵（选用肉质肥厚的干香菇）

土鸡蛋 2个

午餐肉 1盒

食用油 适量

食盐 1小勺（约3克）

清水 1000毫升

/做法/

1.选购叶片翠绿、茎秆饱满的新鲜茼蒿，将其放入清水中浸泡5分钟，轻轻搓洗以去除表面的泥沙。之后将茼蒿的嫩叶与茎段分开，茎段切成寸段，以确保烹饪时受热均匀。

2.如使用干香菇，需提前用温水浸泡至完全发开，约30分钟。去除蒂部后，将香菇切成均匀的薄片。

3.将土鸡蛋打入碗中，用筷子以划圆的方式充分搅打，直至蛋液均匀起泡。这样做可以让后续的蛋花更加细腻均匀。

4.午餐肉切成细丝备用，这一配料能为汤品增添独特的咸香味，提升整体风味。可以选择火腿肠或瘦肉丝代替。

5.用小火将香菇爆香。在锅中倒入适量食用油，待油温五成热时，放入香菇片翻炒。这一步骤能充分激发香菇的鲜味，为整锅汤奠定浓郁的味道基础。

6.加入适量清水，开大火煮沸。在此过程中，要注意用勺子撇去浮沫，保持汤汁的清亮。待汤汁沸腾后，放入午餐肉丝，中火煮制2分钟，让其充分释放味道。

7.将茼蒿放入锅中，用中火烫煮1分钟。待茼蒿变软后，沿着锅边缓缓倒入打散的鸡蛋液，用筷子轻轻搅动，使其形成细腻的蛋花。最后加入适量食盐调味，即可关火装盘。

/小贴示/

1.过长的烹饪时间会导致茼蒿失去脆嫩的口感，因此建议在最后阶段加入，烫煮时间以一分钟为宜。这样不仅能保持其爽脆的口感，还能最大程度地保留营养成分。

2.蛋花的形成需要掌握火候和技巧。倒入蛋液时，汤要保持在微沸状态，这样能让蛋花形成得更加细腻。倒入时要沿着锅边缓缓注入，同时用筷子轻轻搅动，这样可以避免蛋花成团，确保其均匀飘散。