在岭南的温润气候中，美食文化如同枝繁叶茂的榕树，根深蒂固，滋养着一代又一代广东人。在这片美食的沃土上，墨鱼干炖鸡汤，如同璀璨的明珠，散发着独特的魅力。它不仅仅是一道家常菜肴，更是一份传承，一份关怀，一份对女性健康的呵护。从老一辈人口口相传的坐月子滋补圣品，到如今餐桌上常见的美味佳肴，墨鱼干炖鸡汤以其浓郁的香气和丰富的营养，俘获了无数人的味蕾，也承载着深厚的岭南饮食文化底蕴。

这碗汤的魅力，源于食材的完美融合。墨鱼干，来自深海的馈赠，带着大海的鲜香，富含胶原蛋白，赋予汤汁独特的粘稠感，也为女性带来天然的美容功效，保持肌肤的弹性和光泽。鸡肉，尤其是老母鸡，肉质细嫩，营养丰富，是滋补佳品。两者相遇，在慢火细炖下，彼此的精华相互交融，成就了一碗营养丰富的滋补佳肴。元贝的甘甜更是为这碗汤增添了层次丰富的口感和更加滋补的功效。

在中医的理论体系中，墨鱼干炖鸡汤的滋补功效更是得到了充分的诠释。墨鱼干性温，味咸，归肝、肾经，具有养血滋阴、益肾通脉的功效。鸡肉性温，味甘，归脾、胃经，具有温中益气、补精添髓的作用。两者相辅相成，共同作用于人体，滋养肝血，补益气血，对于产后体虚、面色苍白、气血不足的女性尤为适宜。而瑶柱则更进一步增强了汤品的滋补功效，使其成为一碗养生佳品。

在广东，产后喝墨鱼干炖鸡汤几乎成了一种约定俗成的习俗。这碗汤，不仅能够补充产后女性流失的营养，更能帮助她们恢复体力，调理身体，重新焕发光彩。而对于日常生活中的人们来说，墨鱼干炖鸡汤也是一道不可多得的滋补佳品，尤其是在寒冷的冬季，一碗热气腾腾的墨鱼干炖鸡汤，不仅能够温暖身体，更能滋养身心，为健康保驾护航。

食材

老母鸡半只，选择散养的老母鸡，肉质更为鲜美，营养也更丰富。

墨鱼干2～3片，选择肉质厚实，颜色自然的墨鱼干，品质更佳。

瑶柱一小把，选择个大饱满，肉质厚实的。

姜片3～4片，可以去除鸡肉的腥味，提升汤的鲜美。

葱段2～3段，增添汤的香气。

盐适量，根据个人口味添加。

胡椒粉少许，可以提升汤的口感，也有一定的驱寒作用。

做法

1.将老母鸡洗净，去除内脏和鸡油，切成大小适中的块状。将鸡块放入冷水锅中，加入姜片和葱段，大火煮开，焯水3～5分钟，去除血沫和杂质，捞出鸡块，用清水冲洗干净。焯水可以有效去除鸡肉的腥味，使汤汁更加清澈鲜美。

2.将墨鱼干用温水浸泡30分钟至1小时，使其充分软化。泡发时间可以根据墨鱼干的厚度和老嫩程度进行调整。泡发好的墨鱼干，去除内脏和软骨，切成小块备用。墨鱼干的骨头可以保留，一起炖煮，可以增加汤的鲜味。

3.将瑶柱用温水浸泡30分钟至1小时，使其充分吸水膨胀，更容易释放营养成分。浸泡时间不宜过长，以免有效成分流失。

4.将焯水后的鸡块、泡发好的墨鱼干、瑶柱放入砂锅或炖锅中。加入适量的清水，以没过食材为宜。大火煮开后，转小火慢炖2-3小时，直至鸡肉软烂脱骨，汤汁浓郁奶白。慢火炖煮是这道汤的关键，可以使食材的营养成分充分释放，汤汁更加鲜美。

5.在炖煮的最后30分钟，加入适量的盐和胡椒粉进行调味。盐的用量可以根据个人口味进行调整。胡椒粉可以提升汤的口感，也有一定的驱寒作用。

6.将炖好的墨鱼干炖鸡汤盛入碗中，即可享用。可以根据个人喜好，加入少许葱花或香菜进行点缀，增添香气和美感。

小贴士

1.选择新鲜的散养老母鸡和肉质厚实的墨鱼干，是炖制美味汤品的关键。药材也要选择品质好的，才能发挥最佳的滋补功效。

2.炖汤的火候非常重要，要保持小火慢炖，才能使食材的营养充分释放，汤汁更加鲜美。避免使用大火，以免汤汁浑浊，影响口感。

3.炖煮时间要根据鸡肉的老嫩程度进行调整，一般炖煮2～3小时即可。鸡肉炖至软烂脱骨，汤汁浓郁奶白为最佳状态。

3.如果喜欢可以增加红枣、党参等药材，药材的用量要适量，不宜过多，以免影响汤的味道。可以根据个人体质和喜好进行调整。

墨鱼干炖鸡汤，是一道充满爱与关怀的滋补佳肴。它不仅美味可口，更蕴含着丰富的营养和深厚的文化底蕴。一起来感受这份来自广东老火靓汤的温暖与滋养。