秋风瑟瑟，寒意渐浓，正是品尝暖心美食的好时节。在这丰收的季节里，鲜美的虾成为了餐桌上不可或缺的主角。无论是河虾的清甜，还是海虾的浓郁，都让人回味无穷。这次要为大家介绍一道色香味俱全的经典菜肴——番茄炒虾。它以其鲜艳的色泽、酸甜的口感和丰富的营养价值，征服了食客们的味蕾，成为秋冬餐桌上的一抹亮色。

虾营养丰富，富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养元素，对人体健康有益。番茄富含维生素C和番茄红素，具有抗氧化、增强免疫力的功效。茄汁大虾将二者完美结合，既美味又营养，是一道老少皆宜的佳肴。

在中国饮食文化中，虾象征着吉祥如意，而番茄则代表着红红火火。茄汁大虾这道菜肴，不仅体现了中国烹饪的精髓，更蕴含着美好的寓意，是节日庆典和家庭聚餐的理想选择。

番茄炒虾是以新鲜番茄为主料，搭配鲜嫩的大虾烹制而成，是传统与创新完美结合的典范。它不仅保留了虾的鲜美，更融入了番茄的酸甜，形成了独特的风味，令人食欲大增。桔红色的汤汁包裹着饱满的虾肉，散发出诱人的香气，让人垂涎欲滴。一口下去，虾肉的Q弹与酱汁的浓郁交织在一起，酸甜可口，回味悠长。无论是作为家常菜，还是宴请宾客，都是一道不可多得的佳肴。它不仅能满足味蕾的需求，更能为身体补充丰富的营养。

食材

鲜虾：500克。建议选择新鲜、个头均匀的大虾，例如基围虾、明虾等。新鲜的虾肉质紧实，富有弹性，烹制后口感更佳。如果使用冷冻虾，需提前解冻，并用厨房纸吸干水分，以保证虾的鲜美。

番茄:1个成熟饱满的大番茄。新鲜番茄富含维生素C和番茄红素，对人体健康有益。选择颜色鲜红、质地柔软的番茄，味道更佳。

葱姜蒜:适量。葱姜蒜是中式烹饪中常用的调味料，可以去除虾的腥味，提升菜品的香气。建议使用新鲜的葱姜蒜，味道更佳。葱白切段，姜切丝，蒜切片备用。

调味料:生抽2勺，白糖10克，料酒1汤匙，盐2小勺，清水小半碗。调味料的用量可以根据个人口味进行调整。

做法

1.将鲜虾洗净，剪去虾须、虾枪，用牙签从虾背第二个关节处挑出虾线。这一步非常重要，可以有效去除虾的腥味，使菜品更加美味。

2.将番茄顶部划十字，用开水烫一下，去皮切小丁。去皮可以使番茄更容易煮烂，与酱汁更好地融合。

3.锅中倒入适量食用油，油热后放入葱白段，小火爆香至焦黄，捞出备用。爆香葱白可以提升菜品的香气。

4.将处理好的大虾放入油锅中，煎至两面变红，虾壳变脆。煎虾的过程中可以稍微按压虾头，将虾油逼出，使菜品更加鲜美。煎好后盛出备用。

5.放入姜丝和蒜片爆香。然后放入番茄丁翻炒，加入小半碗清水，煮至番茄软烂成泥状。如果使用番茄酱，则直接加入番茄酱翻炒。

6.在番茄汁中加入白糖、生抽、料酒，翻炒均匀。调味料的用量可以根据个人口味进行调整。

7.将煎好的大虾倒入锅中，盖上锅盖，焖煮片刻，使虾肉充分吸收酱汁的味道。打开锅盖，转大火收汁，至汤汁浓稠，包裹住大虾。

8.加入少许盐调味，即可关火。将番茄炒虾盛入盘中，撒上之前爆香的葱白，即可享用。

小贴士

1.选择新鲜、个头均匀的大虾，可以提升菜品的口感和品质。去虾线可以有效去除虾的腥味，使菜品更加美味。

2.煎虾时要注意火候，避免煎糊。焖煮时要用小火，使虾肉充分吸收酱汁的味道。

3.调味料的用量可以根据个人口味进行调整，但要保持酸甜的平衡，突出番茄的鲜味。

4.除了经典的番茄炒虾之外，还可以根据个人口味进行创新，例如加入一些辣椒、豆瓣酱等，制成麻辣茄汁大虾；或者加入一些菠萝、芒果等水果，制成酸甜可口的水果茄汁大虾。不同的食材搭配，可以创造出不同的风味，满足不同的味蕾需求。