近日，市民王女士致电东莞日报民生热线22111000反映：家里的大米发霉了，想问问，发霉的大米高温烹煮之后能不能吃？有什么办法可以对付发霉大米里的黄曲霉菌？

记者从东莞市市场监督管理局了解到，霉变大米中滋生的是黄曲霉菌。而黄曲霉菌是一种常见的腐生真菌，多见于发霉的粮食及其制品中，能产生一种致癌物黄曲霉毒素。

而黄曲霉毒素耐高温，即便是100-200摄氏度的高温烹煮也奈何不了它。仅1毫克的黄曲霉毒素就已经达到了致癌剂量；一次性摄入20毫克黄曲霉毒素，就可直接导致成年人死亡。所以，发霉的大米可不能吃。

南方的天气潮湿闷热，食物储存不当很容易发霉，并滋生黄曲霉菌。霉变的大米表面颜色会发生变化，可能会呈现浅黄色、浅灰色或绿色，失去原有的光泽，表面可能沾附一层碎屑细粉，整体色泽发暗。这种变化是霉菌的生长和代谢产生的色素导致的。

霉变大米中的黄曲霉素和细菌，摄入体内之后会刺激胃黏膜和肠道，引发胃痛、腹泻、腹痛、恶心、呕吐等诸多副作用。

有专家表示，黄曲霉毒素的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。1993年它就被世界卫生组织的癌症研究机构划定为一类致癌物。

一旦误食黄曲霉毒素导致中毒，轻则会发热、呕吐、食欲不振、腹痛，重则累及肝脏和肾脏，引发黄疸、暴发性肝衰竭、肾功能衰竭，甚至更严重的中毒反应直至死亡。

专家指出，黄曲霉毒素耐高温，即便是100-200摄氏度的高温烹煮也奈何不了它。大家也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。