寒露过后，气温渐渐转凉，秋意愈发浓郁，正是进补滋养的好时节。每当这个时候，就会想到一道经典又温暖的菜肴——黄酒炖猪脚。这道菜色香味俱佳，配上沁人心脾的黄酒香气，炖出的猪脚软糯弹牙，每一口都带着秋日特有的暖意。这个季节的厨房，总少不了一锅热气腾腾的炖菜，温润的黄酒香与猪脚的浓郁胶质在砂锅里慢慢交融，成为秋日最贴心的慰藉。

在众多的食材中，猪脚是许多人餐桌上的常客。猪脚富含胶原蛋白，口感软嫩却不失嚼劲，不仅美味，还有益健康。然而，很多人在选购猪脚时常常犯一个小小的错误，误以为前脚和后脚无差。其实，猪前脚，俗称猪手，肉质丰富且筋道有力，是炖、卤的最佳选择；而猪后脚，因为肉少且筋多，更适合煲汤。炖猪脚时选用猪手，能让肉质与汤汁更加完美地融合，入口更添层次。

这次推荐大家做一道客家传统的黄酒炖猪脚。这道菜的秘诀并不在于繁复的调料，而在于用心的烹饪。黄酒的香气与猪脚的胶质融合，造就了这道菜的灵魂，炖煮的过程中，细腻的香味都渗透到猪脚里。只需简单的几种食材，便能做出一道让人念念不忘的佳肴。

食材：

猪手2只，姜3块，黄酒1碗，料酒适量，冰糖30克，生抽、老抽、盐适量，花生油、葱花少许

做法：

1.买猪手时，可以请摊主帮忙将猪皮烧去细毛，这样省去了回家处理的麻烦。猪手表面的杂质需要仔细清洗，最好用清水多冲洗几遍，确保干净无异味。清洗干净后，将猪手切成小块。然后，冷水下锅，放入几片姜片，再倒入适量料酒去腥，大火煮开，保持沸腾两三分钟后捞出沥干。这样焯水后的猪手不仅去腥，也能让后续炖煮时更加入味。

2.这道菜的点睛之笔，就是一碗醇厚的黄酒。黄酒是糯米酿制的，带有天然的淡淡甜味，酒香扑鼻。在炖煮过程中，黄酒的香气会随着热气蒸腾，将猪脚的油腻感去除，留下的是温润的鲜香，令人食欲大开。

3.准备多一些姜去皮切块，嫩姜是最好的选择。炖煮时，嫩姜不仅会散发出特别的香气，还能使整道菜多一份清新的甜辣感。而且，炖好的姜片吸收了黄酒和猪脚的鲜味，入口香而不辣，是一道菜中的另一道小惊喜。

4.将锅中倒入少许花生油，加入冰糖，开小火慢慢加热。随着冰糖逐渐融化，糖色从浅黄变成深褐，出现泡泡时就是最好的时机了。此时迅速将沥干水分的猪脚倒入锅中，快速翻炒，让每一块猪手都均匀裹上美丽的糖色。炒糖色不仅能给猪脚上色，还能带来一丝淡淡的甜香，是这道菜的画龙点睛之处。

5.猪手炒至均匀上色后，加入切好的姜块，继续小火翻炒，姜的香味会慢慢融入猪脚中。接着，倒入适量生抽调味，少许老抽上色，再次翻炒均匀。此时的锅里已经充满了浓郁的香气，别急，这只是美味的开始。全程要保持小火翻炒，防止调料糊底，影响味道。

6.将炒好的猪脚转入砂锅，倒入准备好的黄酒，再加入适量清水，水量只需没过猪脚即可。炖煮猪脚的水不宜过多，否则汤汁过于稀薄，无法将黄酒的香气和猪脚的精华浓缩在一起。盖上锅盖，大火煮开后转小火慢炖半小时。

7.半小时后，打开锅盖，加入适量的盐调味，轻轻搅拌均匀，再次盖上锅盖，继续小火慢炖。此时的猪脚已经吸收了足够的汤汁，开始变得柔软但仍有韧性，接下来就是让它慢慢“脱骨”的时刻。再炖半小时，让香气和味道完全融入猪脚中。

8.如果喜欢吃软烂一点的口感，可以在炖煮的过程中适量添加些清水，延长炖煮时间。待时间差不多时，打开锅盖，将火调大，开始收汁。注意不要将汁收得太干，保持汤汁浓稠即可，这样的猪脚口感更加丰富，汤汁也能更好地包裹在猪脚表面。

关火前撒上一把葱花，既能提香又能增色。看着砂锅里金黄的猪脚，闻着扑鼻而来的浓郁酒香，仿佛一碗碗秋日的温暖已经端上了餐桌。每一块猪手都软而不烂，胶质丰盈，入口即化，但仍有一丝筋道的韧性；汤汁浓郁，却不会让人感到油腻，反而带来醇香。

寒露之后，天气逐渐转凉，这个时节，炖上一锅黄酒猪脚，无疑是对家人和自己的慰藉。厨房里升腾的热气，氤氲着黄酒和姜的香气，锅中咕嘟作响的声音仿佛是秋天最温柔的低语。秋日的风吹拂着大地，万物开始为冬日做准备。喝着这碗黄酒汤，心安、身暖，静候冬日的到来。