秋风乍起，夜色渐深的时分，总有一股难以抵挡的食欲在心头浮现，尤其是那冒着热气的砂锅粥，总是与深夜不期而遇。这个时节，粥的温暖和浓郁，像是专门为秋天准备的礼物。砂锅粥的香气和滋味，却如同一股暖流，直抵人心，填满空虚的胃与寂寞的心。

砂锅粥，或许是秋夜最具治愈力的食物。粥水在砂锅里微微翻滚，热气夹杂着粥的清香，与花生油的醇香融为一体，随着袅袅的蒸汽一同升腾，环绕在你身边。这种香气不禁让人想起儿时在家中厨房里守候母亲熬粥的画面，那股家的味道总是勾起满满的温情。

尽管一碗砂锅粥足以慰藉秋夜的寒冷，但总觉得，若无一道香味的小菜相伴，这份温暖似乎仍少了几分完整。这个时候就要请出香炸九肚鱼，这道小菜让砂锅粥的风味更加丰富多彩。

九肚鱼，这种来自东南沿海的鱼类，肉质软嫩，价格亲民，堪称居家料理和大排档的常客。九肚鱼虽小，长着一口凶巴巴的小钢牙，初看有点吓人，但其实它全身上下，除了这副“武器”，没有其他坚硬的部位。它的身体没有鱼鳞覆盖，柔软得像豆腐，入口即化，因此人们也亲切地称它为“豆腐鱼”。

广东妈妈们喜欢用九肚鱼与咸菜煮汤，鱼肉软糯，汤汁鲜美，带着咸香的酸爽味道。然而，小伙伴们却对香炸九肚鱼情有独钟，尤其是在酥脆外皮下隐藏的那份鲜嫩，让人一口难忘。

香炸九肚鱼，虽说是大排档的招牌菜之一，但在家中制作并不复杂。关键在于炸制时的火候与面糊的调配。九肚鱼的肉质娇嫩，含水量高，因此必须用高温快炸的方式，才能锁住水分，保证外酥里嫩的完美口感。炸好的九肚鱼必须趁热食用，才能体验到那种外酥里嫩、汁水充盈的绝妙口感。

炸好的九肚鱼本身味道清淡，因此关键在于最后的那一把灵魂椒盐。许多餐馆为了省事，会直接使用现成的椒盐，若是运气好，遇到新开封的，花椒的香气尚在，味道还算不错。但若用的是存放已久、香气散尽的椒盐，吃起来就像是在嚼盐拌九肚鱼了。而最糟糕的莫过于碰上结块的椒盐，那滋味别提多扫兴。

因此更推荐自制椒盐，现磨的椒盐香气浓郁，比外面买的成品好上好几倍。自制椒盐的方法也不复杂。接下来便是香炸九肚鱼的详细步骤了。

食材：

九肚鱼4条、盐半小勺、糖1小勺、姜丝少许、白酒1小勺、鸡蛋1个、玉米淀粉4大勺、土豆淀粉2大勺、泡打粉一小撮、鲜蔬粉1小勺、椒盐1大勺、青椒丁少许、红椒丁少许、蒜末少许。

做法：

1.将宰杀好的九肚鱼去头去尾，清洗干净。将鱼放入碗中，加入盐、糖、姜丝和白酒腌制约15分钟。炸物不仅需要外部调味，内部也应有底味，这样口感才更加丰富。

2.在另一个碗中，打入一个鸡蛋黄，加入4大勺玉米淀粉、2大勺土豆淀粉、1小勺鲜蔬粉和一小撮泡打粉，慢慢加入适量清水，搅拌成流态的面糊。

3.为了让炸物表面更加光亮且易于炸透，最后在面糊中加入少许食用油，继续搅拌均匀。

4.将腌制好的鱼段用厨房纸吸干水分，再拍上一层薄薄的淀粉，这样更容易挂糊。

5.锅中倒入适量食用油，油量约为锅中一指深。待油加热至七成热时，将鱼段均匀蘸上面糊，轻轻放入油锅中。判断油温的小技巧是，将筷子插入油中，若筷子边缘迅速冒出小气泡，说明油温适宜。

6.当鱼段浮起时，用筷子轻轻翻动，继续炸至外皮金黄酥脆，捞出沥干油分。

7.另起锅，留少许底油，加入青红椒丁、蒜末爆香，再将炸好的鱼段倒入，撒上现磨的椒盐，快速翻炒几下，即可出锅。

炸好的九肚鱼，散发着椒盐的香气，外皮酥脆，咬下去却是一片温柔的柔软，瞬间在舌尖绽放出层层滋味。那一刻，舌尖上的满足感犹如一朵小烟花在脑海中炸开，连心情也随之飞扬。

无论是夏天的酒，还是冬天的粥，若能有人作伴共尝，那固然是最幸福的事。然而，即便在深夜独自一人，坐在冒着热气的砂锅前，窗外寒风瑟瑟，屋内却是温暖如春，这样静静地吃上一碗砂锅粥，配上香炸九肚鱼，也能让一天的疲惫消散无踪。穿着拖鞋，回到温暖的被窝，做个舒心的梦，或许这才是简单的快乐。

小贴士：

为了让香炸九肚鱼的风味更为出彩，最关键的一步是撒上椒盐。市售的椒盐虽方便，但往往缺少那股令人心动的香气，更推荐自制椒盐，这样不仅保留了花椒的麻香，还能控制盐分的比例，打造出独一无二的口味。

1.将干花椒放入锅中小火炒香，出锅后碾碎。

2.将适量的盐炒至微微发黄，再与花椒粉混合均匀。

3.可根据个人口味，加入少量孜然或芝麻，提升香味层次。

自制的椒盐，不仅香气十足，还能为香炸九肚鱼增添画龙点睛的效果。这道菜的秘诀就在于“现炸现吃”，趁热享用时，口感最为鲜嫩酥脆。若吃得慢了，鱼皮因吸收空气中的水分而软化，便会失去令人沉醉的脆爽感。