秋意渐浓，告别了夏日的炎热，味蕾也开始渴望更加温暖滋润的美味。在这微凉的初秋时节，一碗热气腾腾的汤品，滋润秋燥。这次推荐的是一道老少皆宜的秋季佳品——牛肉苦瓜汤。

不同于夏季追求清淡爽口，秋季的汤品更注重温补滋养。牛肉，性温味甘，富含蛋白质、铁质及多种维生素，具有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨的功效，是秋季进补的佳品。而苦瓜，虽然味苦性寒，但其清热解毒、清心明目的功效，在中医看来，秋季食用苦瓜，能够清余热、除秋燥，与温补的牛肉相辅相成，相得益彰。

牛肉丸是这道汤品的主角。选用新鲜优质的牛肉，剔除筋膜，将其切成小块，放入绞肉机中反复研磨，直至肉质细腻，如同婴儿肌肤般柔滑。接着加入适量的盐、生抽、蚝油、胡椒粉等调味料，以及提鲜增香的姜末和葱姜水，充分搅拌，使肉馅充分吸收调味，散发出诱人的香气。为了使牛肉丸更加Q弹爽滑，还需要进行反复的摔打。将肉馅高高举起，用力摔打在盆中，重复这个动作数十次，直至肉馅变得紧实黏稠，呈现出漂亮的拉丝状态。

此时加入事先用温水化开的土豆淀粉，继续摔打，直至牛肉丸能够轻松成团，富有弹性。最后，将牛肉丸放入沸水中煮至浮起，捞出过凉水，沥干水分，即可放入保鲜盒中冷藏或冷冻保存。这样做出来的牛肉丸，颗颗饱满圆润，肉香浓郁。

秋季食用苦瓜，宜选择颜色翠绿、瓜刺饱满、果肉厚实的品种。将苦瓜洗净去籽，切成薄片，放入淡盐水中浸泡片刻，去除部分苦味，同时保持其爽脆的口感。焯烫过后的苦瓜，颜色更加翠绿诱人，口感清爽不失温润。

将事先准备好的牛肉丸和焯烫过的苦瓜片一起放入锅中，加入适量清水，大火煮开后转小火慢炖。随着时间的推移，牛肉丸的鲜香逐渐融入汤中，与苦瓜的清香交织在一起，形成一种独特的味道。一碗热气腾腾的牛肉苦瓜汤，汤色清亮，红绿相间，牛肉丸Q弹爽滑，苦瓜清脆爽口，汤汁鲜美无比，令人回味无穷。

它不仅制作简单，营养丰富，更蕴含着对家人浓浓的爱意，是秋季餐桌上不可缺少的一道美味佳肴。

食材：

主料：新鲜牛肉500克，苦瓜1根

配料：姜1小块，葱2根，淀粉2汤匙，盐适量，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，胡椒粉少许，香油少许

做法：

1.牛肉洗净，做馅。将牛肉馅捏成大小均匀的丸子，备用。

2.苦瓜洗净，对半切开，去籽，切成薄片。将苦瓜片放入淡盐水中浸泡10分钟，去除部分苦味。锅中烧开水，加入少许盐和油，放入苦瓜片焯烫1分钟，捞出沥干水分备用。

3.锅中加入适量清水，放入姜片，大火煮开。放入牛肉丸，转中小火煮至牛肉丸全部浮起。

4.加入焯烫好的苦瓜片，继续煮5分钟，使苦瓜的味道融入汤中。

5.根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。关火，淋上少许香油，即可盛碗享用。

小贴士：

1.选择牛肉时，建议选择肥瘦相间的部位，例如牛腩，做出来的牛肉丸口感更佳。

2.摔打牛肉馅是让牛肉丸Q弹的关键步骤，建议至少摔打20次以上。

3.苦瓜的苦味可以根据个人喜好进行调整，如果不喜欢苦味，可以将苦瓜焯烫的时间延长，或者在苦瓜片中加入少许白糖。

4.除了苦瓜，还可以根据自己的喜好加入其他蔬菜，例如冬瓜、丝瓜、番茄等等，使汤的味道更加丰富多彩。

在这秋意渐浓的时节，为自己和家人准备一碗暖胃又暖心的牛肉苦瓜汤，它不仅制作简单，营养丰富，更蕴含着对家人浓浓的爱意。