立秋以后夏日的余热还未完全散去，我们的味蕾也开始在季节的交替中寻找新的平衡点。告别了盛夏的浓墨重彩，初秋的餐桌更渴望一份清爽，而清炒茄子，这道看似简单的家常小炒，恰如其分地满足大家对这一季的味蕾期许。

不同于红烧茄子的浓郁酱香，也不同于油淋茄子的香辣刺激，清炒茄子以其独特的清淡爽口，在众多菜肴中脱颖而出，成为了初秋餐桌上的一抹清雅的紫韵。

茄子是夏季和初秋餐桌上的常客。它富含维生素、矿物质和膳食纤维，不仅能够清热解暑，还能帮助消化，是老少皆宜的健康食材。而清炒这种烹饪方式，最大程度地保留了茄子本身的营养和鲜美，也更符合现代人追求健康饮食的理念。

这道菜的做法非常简单。无需复杂的刀工，无需长时间的炖煮，只需将茄子切丝，搭配青椒、大蒜等简单的配料，在锅中翻炒几下，便能成就一道色香味俱全的美味佳肴。

这道清炒茄子，色泽诱人，香气扑鼻，茄子软糯鲜香，青椒清脆爽口，是一道非常下饭的家常菜。它不仅做法简单，而且老少皆宜，无论是作为家常便饭，还是招待客人，都是不错的选择。做上一道清炒茄子，配上一碗白米饭，感受这简单食材带来的味蕾享受。

食材：

圆茄子1个：挑选个头适中、颜色鲜艳、表皮光滑的圆茄子，这样的茄子肉质鲜嫩，口感更佳。

青椒3个：青椒的加入，不仅为这道菜增添了一抹清新的绿色，其微微的辣味更能衬托出茄子的清甜。

大蒜2瓣：大蒜是这道菜的灵魂调料，它的辛香能够激发出茄子和青椒的香味，使整道菜更加香气扑鼻。

生抽2汤匙：生抽的加入，为这道菜增添了一份鲜咸的底味，也使茄子呈现出更加诱人的酱色。

蚝油2汤匙：蚝油的加入，是这道菜的点睛之笔。它独特的鲜美，能够提升整道菜的口感层次，使之更加回味无穷。

食盐 1/2茶匙：盐的用量要根据个人口味适量添加，但要注意，由于生抽和蚝油中都含有一定的盐分，因此要控制好盐的用量，避免过咸。

食用油适量：食用油的选择，建议使用清淡的植物油，如玉米油、葵花籽油等，这样可以更好地保留茄子本身的清香，也不会掩盖其他调料的味道。

做法：

1.将洗净的圆茄子去皮，切成均匀的细丝。去皮的目的是使茄子更容易成熟，口感也更加细腻。切丝的粗细要适中，太粗不易熟，太细则容易炒烂。

2.将青椒洗净，去蒂去籽，切成细丝。青椒的切法可以根据个人喜好，切成丝、块或片都可以，但要注意与茄子的形状保持一致，这样炒出来的菜肴更加美观。

3.将大蒜去皮，切成薄片。大蒜的切法也很重要，切成薄片更容易煸炒出香味，如果切得太碎，则容易炒糊。

4.炒锅烧热，倒入适量食用油，油热后，放入蒜片，煸炒出香味。煸炒蒜片时，要用小火，避免炒糊。

5.将切好的茄子丝倒入锅中，翻炒至变软、颜色变深。炒茄子时，要保持中火，并不断翻炒，使茄子受热均匀，避免炒焦。

6.将切好的青椒丝倒入锅中，与茄子一起翻炒均匀。青椒的加入，为这道菜增添了一抹鲜艳的色彩，也使整道菜的口感更加清爽。

7.依次加入生抽、蚝油，翻炒均匀，使茄子均匀地裹上酱汁。调味时，要根据个人口味适量添加，不要一次性加入过多，以免过咸。

待茄子和青椒炒至断生，即可关火，盛入盘中，一道色香味俱全的清炒茄子就完成了。

/小贴士/

1.挑选茄子时，要选择颜色鲜亮、表皮光滑、用手捏起来比较硬实的茄子，这样的茄子比较新鲜。

2.茄子切开后容易氧化变黑，影响美观，可以在切好的茄子里加入少许盐或白醋，防止氧化变黑。

3.炒茄子时，要保持中火，并不断翻炒，这样才能使茄子受热均匀，避免炒焦或炒不熟。

4.调味时，要根据个人口味适量添加，不要一次性加入过多，以免过咸。