宁波以其丰富的东海小海鲜而闻名。去过之后就对这片海域孕育的各类海鲜难以忘怀。在这里，海鲜不仅仅指帝王蟹、龙虾这样的高档食材，而是那些本土的、质朴的小海鲜。相较于河鱼，海鱼的鲜味更加浓郁，而且没有一丝土腥味，令人一尝难忘。

宁波的海鲜品种繁多，最令人喜爱的莫过于那些常见的家常小海鲜，比如带鱼、黄鱼、鲳鱼、鳎鱼和条虾。这些海鲜虽然个头不大，但只要够新鲜，便能让人体验到极致的鲜美。特别是鲳鱼和条虾，鲜嫩的肉质和纯正的海味，每每想起都令人垂涎三尺。

东海海鲜不仅美味，还是营养的宝库。鱼虾类食材富含优质蛋白质、omega-3脂肪酸、维生素D和矿物质，对人体健康有诸多益处。经常食用小海鲜，可以促进大脑发育、增强免疫力和保护心血管健康。此外，海鲜的脂肪含量较低，适合作为健康饮食的一部分，尤其适合那些关注体重管理和健康生活方式的人群。

东海海鲜以其独特的风味和丰富的营养价值，成为了宁波人餐桌上的常客。简单的红烧做法，虽看似平凡，却蕴含着深厚的烹饪智慧和对鲜味的追求。为了充分展现小海鲜的鲜美，当地常常采用红烧的做法。与清蒸不同，红烧能够将鱼和虾的风味提升到一个新的层次。红烧杂鱼这道菜，集结了带鱼、小黄鱼和条虾等多种小海鲜。浓郁的酱汁、焦香的葱姜和辣椒段，完美融合在一起，让人一尝便难以忘怀。用它们的汤汁浇在米饭上，鲜香四溢，让人食欲大开。夹起一块鱼肉，细细品味，那鲜嫩的口感和鲜美的味道，让人仿佛置身于宁波的海边，感受那份独特的“鱼米之乡”的深情。

宁波人对海鲜的喜爱不仅仅是味觉上的享受，更是一种文化的传承。在这里，每一个家庭都有着自己的海鲜烹饪秘籍，从选材到制作，无不体现出对生活的热爱。下面一起来试试这道红烧杂鱼吧。

食材：

主料：鲳鱼、虾。（可以增加你喜欢的食材，如小黄鱼、带鱼等）辅料：大蒜、姜、猪油、料酒、白胡椒粉、糖、生抽、干辣椒（可选）、葱段。

做法：

1. 鲳鱼先刮掉鱼鳞，去除腮和内脏，肚子里的黑膜也要刮干净，然后冲洗沥干。虾只需简单冲洗干净，沥干备用。

2. 将大蒜和姜切成大粒备用。

3. 将锅烧热，加入适量的油，再放一些猪油以增加香气。把姜和蒜粒放入锅中爆香。

4. 将处理好的鱼和虾整齐地排列在锅中，稍微煎一下。

5. 倒入适量料酒去腥，加入少量白胡椒粉、糖和生抽。如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒碎。然后倒入开水，水量以浸没一半食材为宜。加盖，用中小火焖煮2～3分钟。

6. 打开锅盖，用大火稍微收一下汤汁，使其变得浓稠。最后撒上葱段，即可出锅。

小贴士：

1. 新鲜的海鲜是美味的关键。购买时要选择眼睛明亮、鱼鳍直立的小黄鱼和鲳鱼，以及壳体光滑的虾。

2. 在清理鱼类时，务必将内脏和黑膜彻底去除，这样能减少腥味，提升鱼肉的鲜味。

3. 在煎鱼和虾时，不需要煎得过久，只需表面微微焦黄即可，避免煎得太老影响口感。

4. 调料的比例要适中，生抽、糖和料酒的用量可以根据个人口味稍作调整，但不宜过多，否则会掩盖海鲜的原味。

5. 如果喜欢，可以在最后出锅前加入一些新鲜的香菜或者蒜苗，增加一层清新的香气。