“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季吃菌菇”，这句老话道出了食材的时令性。在酷暑难耐的三伏天，辛辣的姜并非人人都能接受，而清爽鲜美的菌菇则成为了餐桌上的宠儿。这次就来聊聊这美味的蘑菇——杏鲍菇，以及一道与它有关的夏日快手小炒。

杏鲍菇，凭借其脆嫩的口感和丰富的营养，一直备受人们喜爱。它形似鲍鱼，肉质肥厚，洁白如玉，散发着淡淡的杏仁香味，因此得名“杏鲍菇”。与其他菌菇相比，杏鲍菇口感更加爽脆，无论是煎炒烹炸，都能保持其独特的爽脆口感，因此也深受厨师和食客们的喜爱。

从营养学的角度来看，杏鲍菇可谓是菌菇中的佼佼者。它富含蛋白质、维生素、钙、镁、铜、锌等多种营养素，更含有18种氨基酸，其中8种为人体的必需氨基酸。此外，杏鲍菇还含有丰富的钾元素和纤维素，对于夏季容易食欲不振、缺少体力的人们来说，是补充营养、增进食欲的理想食材。在炎炎夏日，食用杏鲍菇不仅能补充人体所需的营养，更能带来清爽的味觉体验。

关于杏鲍菇的烹饪方法，可谓是千变万化。它常常与牛肉搭配，比如黑椒杏鲍菇牛肉粒，是令人垂涎的美味佳肴。素食爱好者还可以将杏鲍菇切片，用蚝油和酱油腌制后煎至两面金黄，便是一道简单美味的下饭菜。这次推荐一道更为清爽的素食做法——素炒毛豆米杏鲍菇。这道菜品简单易做，营养丰富，口感脆嫩，是一道下饭菜。

食材：

主材：新鲜杏鲍菇一盒，鲜嫩毛豆半碗。

配菜：红椒半个，葱蒜适量。

调味料：蚝油两汤匙，干淀粉三分之一汤匙，松茸鲜少许，食盐，食用油适量。

做法：

1. 将杏鲍菇洗净，切成比指头稍大的丁状。如果能买到个头更大的杏鲍菇，切出的丁会更加美观。将毛豆剥壳，取出毛豆米备用，菜市场也有现成的毛豆米售卖，更为方便。红椒切成小菱形片，用来点缀色彩，喜欢辣味的朋友也可以用红小米椒代替。葱蒜切碎备用。

2. 在空碗中加入两汤匙蚝油，适量食盐，少许松茸鲜提味，三分之一汤匙干淀粉，最后加入5汤匙清水，充分搅拌均匀备用。蚝油的鲜美与松茸的清香完美融合，为这道菜增添了独特的风味。

3. 杏鲍菇直接炒制容易出水，影响口感，所以需要先去除部分水分。可以选择焯水后挤干，也可以在锅中倒入少许食用油，将杏鲍菇丁煸炒至水分渗出，盛出备用。

4. 锅中再次加入适量食用油，烧热后放入葱蒜爆香，接着倒入生毛豆米，保持中小火翻炒。毛豆米需要炒制的时间稍长，确保完全熟透，炒至表皮微微起皱即可。

5. 将炒好的杏鲍菇丁倒入锅中，与毛豆米一起翻炒均匀。此时转大火，快速翻炒约二十秒，激发出食材的鲜香。

6. 倒入事先调制好的酱汁，保持大火翻炒，让酱汁均匀地裹挟在每颗食材上，待酱汁收浓，即可关火装盘。

这道素炒毛豆米杏鲍菇，融合了杏鲍菇的脆嫩和毛豆米的清香，经过简单的调味，便成了一道令人食指大动的佳肴。一口下去，鲜香四溢，口感脆嫩爽口，令人胃口大开，三碗米饭也不够。

小贴士：

1.这道菜的调味关键在于蚝油和松茸鲜的搭配，一个提鲜，一个增香，相辅相成，无需添加味精，便能成就这道美味。

2.毛豆米没有经过焯水，而是采用直接干炒的方式，是为了保留其独特的干香味。炒制时，要确保毛豆米完全熟透，切记不要加水煮，否则会影响口感。