盛夏时节，骄阳似火，人们在享受阳光的同时，也容易被暑热侵袭。燥热的天气，不仅让人食欲不振，还容易导致体内湿气淤积，出现喉咙痛、口干舌燥、食欲不振等不适症状。这时，清热解暑、祛湿健脾的食材就成了人们餐桌上的宠儿，而苦瓜，正是其中的佼佼者。

提起苦瓜，许多人首先想到的便是它那独特的苦味。的确，“苦”是苦瓜最显著的特征，但也正是这抹苦味，赋予了它清热解毒、祛湿败火的功效。中医认为，苦瓜性寒味苦，入心、脾、胃经，具有清热解毒、明目、解暑、益气壮阳等功效。现代营养学研究也表明，苦瓜富含维生素C、维生素B族、膳食纤维以及钙、磷、铁等多种矿物质，能够有效促进新陈代谢，帮助人体排出体内湿气和毒素。

除了清热去湿，苦瓜中含有的某些特殊成分，还可能对内分泌系统起到调节作用，促进利尿，从而帮助维持体内水液代谢平衡，进一步增强其祛湿功效。因此，在湿热交织的夏季，苦瓜可谓是清凉解暑、健脾祛湿的餐桌佳品。

这次就一起走进厨房，用苦瓜制作一道清爽美味的素菜——清炒苦瓜。这一道简单易做又美味健康的夏日佳肴。清脆爽口的苦瓜，搭配清甜的胡萝卜，在口中交织出奇妙的味觉体验。这抹淡淡的苦味，不仅能够唤醒沉睡的味蕾，更能为身体带来清凉和健康。在享受美食的同时，轻松为身体消暑祛湿，清凉一夏。

食材

苦瓜1根，胡萝卜1根，蒜瓣3瓣，小葱、食用油、食用盐、蚝油适量。

做法

1.苦瓜洗净，对半切开，用勺子去除瓜瓤和白色内膜，然后斜刀切成薄片备用。胡萝卜去皮洗净，同样斜刀切成薄片备用。

蒜瓣去皮，用刀背拍碎后切成蒜末；小葱洗净，切成葱花，分别装盘备用。

2.锅中烧水，水开后加入少许食用油和1勺食用盐，将切好的苦瓜片和胡萝卜片放入锅中焯烫约1分钟，断生后立即捞出，用凉水冲洗一遍，沥干水分备用。

3.炒锅烧热，倒入适量食用油，油温升至七成热时，放入蒜末爆香。将焯烫过的苦瓜片和胡萝卜片倒入锅中，大火快速翻炒均匀，使食材受热均匀。

4.加入1勺食用盐、适量蚝油，继续翻炒均匀，调味的同时去除苦瓜的苦涩味，增添鲜香味。最后撒入葱花，翻炒2～3秒，即可关火盛盘。

小贴士

1.焯水是这道菜的关键步骤之一。苦瓜和胡萝卜片焯水，不仅可以缩短后续翻炒时间，保持蔬菜爽脆的口感，还能去除苦瓜的部分苦味，同时使颜色更加翠绿诱人。在焯水时加入少许食用油和盐，可以防止蔬菜氧化变色，保持鲜艳的颜色。

2.炒制过程中，要用大火快速翻炒，避免苦瓜因为加热时间过长而变软，影响口感。

3.调味时，蚝油可以起到提鲜增香的作用，中和苦瓜的苦味，使整道菜更加美味。

4.不适合吃苦瓜的人群：脾胃虚寒人群。苦瓜性寒，脾胃虚寒的人群食用后容易加重腹泻等不适症状，建议谨慎食用或少量食用。

低血糖人群。苦瓜中含有一种类似胰岛素的物质，能够降低血糖，低血糖人群食用后可能会导致血糖过低，引发头晕、乏力等症状，因此应避免空腹食用或适量食用。