都说“冬吃萝卜夏吃姜”，但夏日时节，天气炎热，辛辣的生姜似乎并不合所有人的胃口。不如，就将目光转向“一年四季吃菌菇”，用一场鲜美的菌菇美食来迎接这个清爽的夏天吧。

要说鲜美，少不了鸡枞菌。这种云贵川一带的特有菌菇，因其肉质肥厚、形似鸡肉，且带有独特的鸡肉香气而得名。它生长环境特殊，与白蚁共生，人工种植不易，因此显得尤为珍贵，被誉为“菌中之王”。鸡枞菌不仅美味，营养也十分丰富。它富含钙、铁、磷、蛋白质等多种营养素，氨基酸含量更是多达16种，其中磷的含量尤为突出，是夏季补充营养的佳品。

鸡枞菌的吃法多样，炒、拌、炖、汤皆可，与肉类搭配更能相得益彰。由于鸡枞菌不易保存，人们还发明了“鸡枞油”的吃法，将鸡枞菌炸制后用油封存，便可长时间保存，随时随地享受这份独特的鲜香。

这次就为大家带来一道快手家常菜——黄瓜虾滑炒鸡枞菌，将脆嫩的黄瓜、Q弹的虾滑与鲜美的鸡枞菌完美结合，在保留食材本味的同时，更添一份夏日的清爽，绝对是餐桌上不容错过的一道下饭佳肴。

食材：

新鲜鸡枞菌150克、黄瓜1根、虾100克、葱姜蒜适量、鲜鸡汁 1汤匙、鸡精少许、食盐适量、干淀粉半汤匙、食用油适量。

做法：

1.新鲜鸡枞菌用清水浸泡10分钟，去除杂质后，轻轻搓洗干净，沥干备用。黄瓜洗净，对半剖开，去除瓜瓤，切成合适的长条，撒入少许食盐腌制15分钟，然后用清水冲洗干净，挤干水分备用。虾去皮去头，剁碎后做成虾滑。葱姜蒜切末备用。

2.锅中烧一锅开水，关火。将虾滑用手挤成大小均匀的丸子状，放入开水中浸泡至定型。然后开小火，慢慢加热至虾滑全部浮起，即可捞出备用。煮虾滑的水不要倒掉，可以留来做汤或者煮面使用，更加鲜美。

3.将煮虾滑的水再次烧开，加入少许食盐，放入鸡枞菌焯烫30秒左右，捞出迅速放入冷水中过凉，保持其脆嫩的口感，沥干水分备用。

4.取一个空碗，加入鲜鸡汁、鸡精、食盐、干淀粉和少许清水，搅拌均匀，调制成一个咸鲜适中的酱汁备用。

5.锅中倒入适量食用油，油热后，放入葱姜蒜末爆香。接着，放入鸡枞菌翻炒几下，炒出部分水分，再加入黄瓜条继续翻炒至断生。

6.将焯烫好的虾滑倒入锅中，与鸡枞菌和黄瓜条一起翻炒均匀。然后，淋入之前调制好的酱汁，保持大火，快速翻炒至食材表面均匀裹上酱汁，即可关火出锅。

将炒好的菜肴盛入盘中，一道色香味俱全的黄瓜虾滑炒鸡枞菌就做好了。鸡枞菌脆嫩鲜美，黄瓜条清香爽口，虾滑Q弹滑嫩，三者交织在一起，带来丰富的口感体验，让人欲罢不能。

小贴士：

1.挑选鸡枞菌时，要选择新鲜、菌柄粗壮的，这样的鸡枞菌口感更佳。

2.黄瓜条腌制后，要用清水冲洗干净盐分，避免过咸。

3.炒制过程中，全程保持大火，快速翻炒，可以更好地锁住食材的营养和水分，保持鲜嫩的口感。

4.根据个人口味，还可以加入彩椒、木耳等食材，增加菜品的色彩和营养。

这个夏天，不妨尝试用这道黄瓜虾滑炒鸡枞菌来犒劳自己和家人吧：相信这道简单易做、鲜香美味的佳肴，会让你回味无穷。