骄阳似火，暑气蒸腾。此时，清淡爽口的瓜果蔬菜成为餐桌上的主角，而其中，苦瓜以其独特的清苦滋味和丰富的营养价值，独占一席之地。正如民间俗语所说：“6月吃一瓜，中药不用抓”，这瓜指的便是苦瓜。

苦瓜，又名凉瓜，其貌不扬，却内蕴乾坤。它性寒味苦，入心、脾、胃经，具有清热解毒、养血滋肝、润脾健肾等功效。中医认为，苦瓜味苦性寒，能清心火、解热毒，尤其适合在暑热难耐的夏季食用，可以有效预防中暑、缓解烦躁不安等症状。

不仅如此，现代营养学研究也发现，苦瓜中富含维生素C、维生素B族、膳食纤维以及钙、铁、磷等多种矿物质。其中，维生素C的含量在瓜类蔬菜中名列前茅，是番茄的5倍之多，能够增强人体免疫力，促进伤口愈合。而苦瓜中含有的苦瓜苷和苦味素，则具有降血糖、降血脂的作用，对于预防和缓解糖尿病、高血压等慢性疾病也有一定的辅助功效。

很多人对苦瓜敬而远之，皆因其味苦。殊不知，苦瓜虽苦，却是一种“君子菜”——“苦味不入其中”。巧妙地与其他食材搭配，便能将苦味巧妙地中和，甚至转化为一种独特的清香，令人回味无穷。这次就为大家推荐一道简单易做、营养美味的夏日家常菜——苦瓜炒肉丝。

食材：

新鲜苦瓜 1条，瘦肉1块，大蒜 3瓣，花生油、食盐、生粉适量。

做法：

1.将苦瓜洗净，对半切开，用勺子将瓜瓤和白色内膜去除干净，以减少苦味。将苦瓜切成薄片。

2. 将苦瓜片放入碗中，加入少许食盐，抓拌均匀，腌制15分钟。瘦肉切成细丝，加入少许食盐、生粉和1/2汤匙花生油，抓拌均匀，腌制15分钟。

3.炒锅中倒入1汤匙花生油，油热后放入蒜末，煸炒出香味。将腌制好的肉丝倒入锅中，快速翻炒至变色断生。

4.倒入腌制好的苦瓜片，转大火翻炒至苦瓜断生。根据个人口味加入适量食盐调味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1.选择苦瓜时，尽量挑选颜色翠绿、瓜身饱满、表面颗粒均匀的苦瓜，这样的苦瓜口感更佳。

2.腌制苦瓜时加入少许食盐，可以去除苦瓜中的一部分苦味，同时也能使苦瓜更容易入味。

3.炒制苦瓜时，要保持大火翻炒，时间不宜过长，以保持苦瓜爽脆的口感。

这道肉丝炒苦瓜，颜色翠绿诱人，肉丝鲜嫩，苦瓜清香微苦，两者相得益彰，是炎炎夏日里一道不可多得的开胃下饭菜。

需要提醒大家的是，苦瓜性寒，脾胃虚寒、经常腹泻的人群不宜多吃。另外，苦瓜也不能与山竹、豆腐、柿子等食物同食，以免引起身体不适。