端午之后，盛夏已至。空气中弥漫着燥热的气息，人们在享受空调带来的清凉时，也常常被食欲不振所困扰。此时，来自田间地头的应季蔬菜，以其天然的清香和丰富的营养，为大家带来了一份健康与美味的双重享受。这次就让走近那些常常被忽视的“宝贝菜”，聊一聊那道简单却充满魅力的家常菜——清炒地瓜茎。

对于在农村生活过的人们来说，地瓜叶、南瓜苗、荠菜等野菜，都是记忆中熟悉的味道。这些曾经在物质匮乏年代充当食物的植物，如今常常被人遗忘，甚至被当作“垃圾”丢弃。然而，在很多老一辈人心中，这些来自自然的馈赠，不仅是舌尖上的美味，更是维系健康的法宝。他们用最朴素的烹饪方式，将这些“宝贝菜”变成餐桌上的一道道佳肴，也把健康和长寿的秘诀，一代代传承下来。

而今天的主角——地瓜茎，就是这样一种常常被忽视的“宝藏蔬菜”。与地瓜（根）和地瓜叶相比，地瓜茎的“存在感”似乎并不高。然而，这毫不起眼的“地瓜藤”，却是营养价值极高的“长寿菜”。地瓜茎富含膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，帮助消化，预防便秘；同时，地瓜茎还含有丰富的钾元素，可以帮助人体排出多余的钠，起到降压护心的作用。此外，地瓜茎还具有清热解毒、利尿消肿等功效，对于缓解夏季暑热、改善食欲不振也有一定的帮助。

地瓜茎的做法也十分简单多样，清炒、凉拌、煮汤皆可。这次要介绍的这道清炒地瓜茎，则最大程度地保留了地瓜茎本身的清香和脆嫩口感，加入少许蒜蓉提香，更增食欲。

食材：

地瓜茎1斤、大蒜3瓣、食盐小半勺、猪油1小勺

做法：

1.地瓜茎摘取嫩茎部分，洗净后放入淘米水中浸泡30分钟，再次清洗干净。大蒜去皮剁成蒜蓉备用。（喜欢吃辣的朋友可以加入适量小米椒）

2.锅中烧开水，放入地瓜茎焯水10秒钟，迅速捞出沥干水分。

3.热锅加入猪油，待油融化后，放入蒜蓉，小火爆香。加入焯过水的地瓜茎，转大火快速翻炒至断生。

4.加入食盐调味，翻炒均匀即可出锅装盘。

小贴士：

1食用地瓜茎时，应避免与螃蟹、西瓜、柿子等食物同食。

2.挑选地瓜茎时，应选择颜色翠绿、质地脆嫩的新鲜地瓜茎。

3.地瓜茎去皮后容易氧化变黑，所以最好现切现炒。如果需要提前处理，可以将去皮后的地瓜茎放入淡盐水中浸泡，防止氧化。

4.焯水的时间不宜过长，否则会影响地瓜茎的口感。

5.炒制时火候要大，翻炒要快，这样才能保持地瓜茎的脆嫩口感。

清炒地瓜茎，做法简单，口感清爽脆嫩，蒜香浓郁，是一道老少皆宜的家常菜。