三餐四季·寻味中堂丨中堂手工柴火粽，记忆中的儿时味道！
水乡中堂
2024-06-05 17:03:06
端午将至，街头巷尾粽飘香。对于粽子的制作，不同地域有着不同做法。在中堂水乡，很多市民依然坚持传统工艺，纯手工包裹，用柴火熬煮，粽子更香更美味，让人不禁回想起从前的味道，满满的乡情。
日前，小编来到湛翠村“手工达人”容姐的工作坊，只见她将提前准备好的绿豆、糯米、竹叶等摆放整齐。叠粽叶、装糯米、包馅料、缠粽线……动作一气呵成，在她的一双巧手下，一堆食材转眼做成一个个诱人的粽子。容姐表示，自己一直喜欢吃粽子，几年前，通过在老一辈人手中接过包粽子的技艺，她从一个小小的学徒渐渐成为包粽子的巧手。包粽子并不难，选好料才能成就一枚好粽子。为了达到完美的口感，经过多次的实践，容姐选用上好糯米，绿豆要选用脱壳饱满的绿豆肉，肉要选用小耳花猪肉，蛋黄选用新鲜鸭蛋黄等，所有材料还要经过腌制处理，这样做出来的粽子才入味、好吃。另外，制作咸粽的绿豆馅尤为讲究。首先将绿豆放在清水中浸泡使其饱满，再将绿豆捞起来沥干放入锅中蒸熟。然后在炒锅上放入油、沙姜等进行“爆香”，再将蒸熟的绿豆捞放进中火的炒锅里，炒至团状并带有一点黏性。这样，豆子不仅软糯，粽子别有一番醇香风味。“包好的粽子要用荔枝柴煮7-8个小时，这样才能保证粽子完全熟透。”容姐表示，中堂本地人喜欢用荔枝柴煮粽子，因为荔枝柴燃烧时候会散发一种特别的果木清香味，煮出来的粽子也特别香。中堂的粽子有咸、甜两种口味。咸的有咸蛋黄、五花肉等馅料，甜的有水晶粽、碱水粽等。各种的食材在柴火高温中释放出自己独有的味道，牢牢锁在竹叶包裹的“小空间”内，食材的香味与竹叶香相互融合，每一口都是地道的“中堂味”。容姐告诉小编，一个月前就开始接到客户的订单，目前每天大概要完成800个左右的订单，越接近端午节，订单就越多。她还通过真空包装保鲜方式，快递到全国各地，让中堂柴火粽的美味传到千家万户。容姐还根据顾客的反馈不断创新口味，今年特别推出“五谷杂粮粽”，把红豆、花生、糯米、冬菇和瑶柱用清香竹叶包裹起来，馅料非常丰富，味道适宜。既能满足了口感，又能保证了营养和健康。
