许多人都说春天是享用芽苗菜的最佳季节，但这个炎炎的夏日吃芽菜也别有风味。在这个温度适宜的季节里，大家可以在家中自行种植一盆芽苗菜，既安全又营养。这次为大家推荐的就是豌豆苗这一夏日美食。

豌豆苗，柔长细嫩，有的地方习惯称它为龙须菜。在江南一些地方，人们对它情有独钟，还赋予了它“年年平安”的美好寓意。豌豆苗的口感脆嫩，味道清香，富含多种人体所需的氨基酸，其维生素C和E的含量超过了西兰花，还有对眼睛有益的维生素A也丰富，此外，它还含有222毫克的钾元素、40毫克的钙、膳食纤维1.9克等营养。这些营养成分对于增强人体免疫力、促进新陈代谢、预防贫血等方面都有很好的作用。

豌豆苗性凉，具有清热解毒的功效。夏季气温逐渐升高，人体容易出现上火、口干等症状，适量食用豌豆苗可以有效缓解这些症状。豌豆苗中的钾元素含量丰富，有助于调节人体内的水分平衡，促进尿液排出，从而达到利尿消肿的效果。对于水肿、肾炎等疾病患者来说，豌豆苗具有很好的辅助治疗作用。而豌豆苗中的维生素C和维生素E具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，延缓皮肤衰老，使皮肤更加光滑细腻。同时，豌豆苗中的胡萝卜素也有助于保护眼睛，预防眼部疾病。

豌豆苗口感鲜美，具有很好的健脾开胃作用。适量食用豌豆苗能够增进食欲，促进消化，对于脾胃虚弱、消化不良的人群有很好的调理作用。因此，豌豆苗被誉为“菜中珍品”。

这次推荐的是一道以新鲜豌豆苗为主角的肉酱豌豆苗粉丝。这道菜口感鲜美，营养丰富，来试试吧。

食材：

豌豆苗300克，龙口粉丝一把，猪肉一块，葱姜蒜，红小米椒，黄豆酱，生抽，老抽，蚝油，食盐，鸡精，食用油，淀粉水。

做法：

1.购买或自家种植新鲜的豌豆苗300克，用剪刀从底部剪断，放入清水中浸泡几分钟，洗净待用。其次，将干的龙口粉丝用温水泡软，然后加热煮至微透明，捞出控干水分备用。同时，将豌豆苗焯烫20秒，用食用油淋一下，过凉水冷却后与煮熟的龙口粉丝拌匀，摆入碗中备用。

2.将猪肉搅碎成肉末，葱姜蒜和红小米椒切好，准备一汤匙的黄豆酱。

3.将肉末煸炒至出油出香味，加入葱姜蒜和黄豆酱翻炒出香味，再加入生抽、老抽、蚝油炒匀。

4.加入两碗开水，调入食盐和鸡精，煮2分钟，再加入红小米椒，淋入淀粉水，让肉酱浓稠，最后加入一勺热油快速搅拌均匀。

5.将炒好的肉酱浇在备好的豌豆苗粉丝上，一道美味的肉酱豌豆苗粉丝就完成了。

这道菜香味扑鼻，豌豆苗的脆嫩和粉丝挂满肉酱的味道相结合，令人食欲大增，是一道创新的夏日小菜，值得大家尝试。

小贴士：

1.豌豆苗非常鲜嫩，焯水的时间不宜过长。可以在锅里加入少许食用油，形成一层油膜，使豌豆苗色泽更翠绿。

2.为了让肉酱的颜色更好更香醇，在勾芡完成后加入了一勺热油再搅拌均匀。

3.为了减少油脂的摄入，在炒肉酱的时候建议加入很少的食用油。