“桑，东方之神木也”这是药学巨典《本草纲目》中对桑的赞美。提起桑叶，大家首先想到的是用它来养蚕，拿来做菜的桑叶都是尖芽部分，不仅好吃，药用价值还很高。桑叶的膳食营养和药用价值被大家认可，逐渐被广泛做成各种菜式：凉拌桑叶、桑叶饼、桑叶粥、桑叶汤、桑叶饺子等。

其中上汤桑叶是最受欢迎的，春夏时节，餐桌上来一份清爽的上汤桑叶，是广东人的喜好。桑叶是一种非常富有营养的植物，它里面含有18种微量元素。不仅如此，《神农本草经》称桑叶为“神仙叶”。桑叶、桑椹、桑枝、桑白皮和僵蚕，是《中华人民共和国药典》一书中正式收录的中药材，其中桑叶、桑椹被国家卫生部列入“药食同源”名录、被国际食品卫生组织列入“人类21世纪十大保健食品之一”，桑叶抗糖尿病和抗菌消炎抗病毒病功效已录入《中药大辞典》，而桑叶更具有“人参热补，桑叶清补”之美誉，有疏散风热、清肺润肺、清肝明目的功效。

陆游说：“陌上柔桑破嫩芽，东邻蚕种已生些。”桑叶细嫩柔软，取顶端最嫩的部分，与切丁的皮蛋、姜片和肉末等做成上汤桑叶，最为相宜。人参属于热补，而桑叶属于清补，无论老幼均可食用，且四季皆宜。当然，根据每个人的口味不同，可以搭配不同的配料，做法也多种多样，但胜在菜式虽多变，味道、营养价值和药用价值却不变。

桑叶搭配着皮蛋和肉丝一起做成汤，精心熬制的汤底在突出桑叶清香的同时，又巧妙地中和了桑叶本身那一点点的苦味，汤水清甜，鲜美无比。新鲜的桑叶饱吸了高汤的鲜美，猪油让桑叶变得更加嫩滑，再加上本身脆爽的口感，实在是很好吃。桑叶清肝明目，疏散风热，以此烧汤，清爽解腻还降火，正适合三高人群的降脂、降压、和降糖。趁着桑叶正嫩，来吃份上汤嫩桑叶吧。

食材：

桑叶150克，瘦肉80克，皮蛋1个，生姜、食用油、食盐适量。

做法：

1.将桑叶的嫩叶和嫩芽摘出来，放到盆里，用清水清洗干净，然后沥干水分备用。把瘦肉清洗干净，切成小块，然后剁碎。

2.将生姜去皮，切成小片，然后把姜片切成细丝；把皮蛋的外壳和皮剥掉，然后切成小块。

3.起锅，加入适量的清水，再加入适量的食用油和食盐，开大火把水烧开，然后放入桑叶芽，把桑叶芽烫熟。把桑叶芽烫熟之后，夹出盘子中备用。

4.把锅里的水倒掉，将锅清洗干净，接着把锅烧热，加入1勺食用油，把食用油稍微烧热之后，加入姜丝炒香，然后倒入切好的皮蛋翻炒均匀。

5.把皮蛋翻炒均匀之后，加入适量的热水，接着继续把水烧开，然后放入碎肉，把碎肉打散，再加入适量的食盐调味。

6.把煮好的皮蛋瘦肉汤汁淋到烫熟的桑叶芽上就可以吃了。烫熟的桑叶芽，浇上皮蛋瘦肉汤汁后，清甜鲜嫩可口，是初夏的一道美味佳肴，你也试试吧。