初见芦蒿很容易把它当成草，但是殊不知它是一道美味食材，营养价值非常高，平时有点咳嗽、咽喉肿痛，口腔溃疡，都可以吃芦蒿来调理治疗。芦蒿喜欢在水边生长，从叶子的形态上观看，长得有点像艾草，所以有些地区叫它为“水艾”，另外芦蒿的抗逆性强，很少发生病虫害的情况，是一种无污染的绿色食品。此外，芦蒿还是一味中药，性质偏凉，味甘，可以止咳化痰、平抑肝火、清热解毒，口感脆嫩可口、清香浓郁，可以用来清炒、凉拌、做汤、包饺子等。

早些年第一次吃这种菜，当时一度认为是芹菜。其实它是“蒿”字辈的蔬菜，食用历史很悠久，那句“呦呦鹿鸣，食野之蒿”和“蒌蒿满地芦芽短”的诗句说的就是它，明朝时人们用它和春笋搭配肉拌着吃，称赞它是“碧如玉针，嫩不须嚼”，味美至极。

现在也是吃芦蒿的好时机，或许每个江南人的心里，都住着一盘清炒芦蒿。芦蒿的营养也很丰富，蛋白质、铁、胡萝卜素、维生素以及微量元素等都很丰富，一些氨基酸成分也很高。最突出的是钙含量了，有730毫克每一百克，在蔬菜中是佼佼者，是一个被低估的“天然高钙菜”，值得尝鲜一番。

芦蒿适合清炒，也可以搭配肉丝、腊肉、豆干来炒。这次分享一个三样食材的搭配炒法，一口脆嫩、满口新鲜，快来试试吧。

食材：

芦蒿1把，银芽1把，豆腐干4片，腊肉1小块，红椒1块，葱蒜，生抽，食盐，鸡精，蚝油，食用油。

做法：

1.准备鲜嫩的芦蒿秆，清洗干净后切成合适长度的段备用。准备豆腐干三四片，直接切成条，而后开水下锅焯烫一分钟，捞出后控干水分待用。准备一把银芽菜洗干净待用，银芽菜其实就是绿豆芽罢了，比较脆嫩。

2.一块腊肉切成肉条，再准备一片红椒切丝用来配色，还有一些葱蒜末用来做小料爆香锅底。

3.锅里烧油，油热后加入腊肉条小火翻炒出油脂和香味，接着加入葱蒜末炒出香味，再将芦蒿和银芽菜一块下锅，保持大火翻炒1分钟左右，炒至芦蒿熟透。此时芦蒿下锅后可以撒入一些食盐进去，帮助芦蒿提前入味。

4.将焯水后的豆腐干、红椒丝也下锅，淋入一些生抽、一汤匙蚝油、少许食盐和鸡精，保持大火快速翻炒均匀，让各食材均匀入味后就可以出锅了。

大火快炒，极具锅气，出锅就是芦蒿特殊的清香味，一口的脆嫩，再有腊肉的风味，让整道菜滋味十足，口感很好，用来下饭也是不错的，值得尝试一番。

/小贴士/

1.菜谱中用到了银芽这个蔬菜，其实就是绿豆芽的长杆版本。可以为菜肴增添一些卖相，也可以增添一些口感。

2.还有豆腐干，可以用那种很薄的，其他的白豆干、香干等等都可以用来制作此菜，大家看自己的喜好。但是豆干最好焯水后再炒，如此豆干更软嫩入味一些。