藏在市井深处的万江“老字号”，网友称：从小吃到大！

魅力万江 2024-05-02 18:36:01

万江人最喜欢“钻窿钻罅”找美食。五一假期，万江多家老字号餐饮企业颇受青睐，收获了客流、等位和用餐的小高峰，成为不少市民小长假必打卡选项。

每当念起“老字号”这三个字，仿佛就有老味道从旧时光里穿越而来，10年、20年、30年……久经时间检验。在商海大潮中几经沉浮依然屹立不倒，沉淀了独属于这座城市的文化与韵味。

趁着假期

小编将收藏已久的“老字号”美食店

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让更多人了解万江的本土美食

沙地排骨（始于1989年）

在高胜加油站旁，有一家经营了35年的早餐店。它没有招牌，甚至连名字都没有，由于餐馆旁边是一个沙场，因此熟客向亲朋好友介绍店铺的具体位置时总会说“到沙地吃好味排骨”。在食客的口耳相传中，这家店就有个“沙地排骨”这个店名，成就了今天的“老字号”。

“沙地排骨”开在路边，却被黑色铁皮包围，但“酒香不怕巷子深”，店内就餐的都是操着本地方言的万江人。小小的店面，质朴的装修，桌椅只有七八套，人多的时候根本坐不下，边缘被磨掉的圆桌椅无不显露着老店的年代感。

店铺没有菜单，食客都会娴熟地走进厨房点菜。真材实料、味道经典的粉肠、肉丸、排骨、猪舌是食客的必选项，再搭配一碗香糯的白米饭，更是不少水乡人最佳的早餐。识货的食客，还会毫不犹豫地点上一份豆芽炒猪红，鲜嫩的猪红融于口齿间，滋味甚好。

东莞人喜好喝米酒，在“沙地排骨”不难看到“早酒文化”。来这里光顾的陈伯介绍，早酒文化源于旧时劳动人民一大早就要干活，干活前要喝点酒提神、驱寒，延续至今，大家也就习惯性早餐喝点烧酒，吃碗米饭，配上排骨下酒，这也是劳动者退休后消遣的一种方式。

值得一提的是，30年来这里的小份排骨价格只涨了3元，被很多食客称作良心价。店里的食客说，“由细食到大”，点满整整一桌还不到100块钱，但是美味程度丝毫不逊色。人情味十足的早餐店承载了一代又一代人美好的回忆，路过万江的“吃货”真的可以来种草这波安利。

目前，“沙地排骨”只经营早餐，午市晚市不对外开放，每日现蒸现卖，卖完即止，想要探店的食客们还请趁早来哦。

意大利糖水店（始于1989年）

“走啊！去‘意大利’。”这是许多万江人的口头禅，这里的“意大利”说的是开在万江街道新村社区的“意大利”糖水店。人均10元就能吃饱，尽管无环境、无卖相、无服务，但阻止不了万江人去“帮衬”。

店名“意大利”是“大吉大利”的意思，老板娘希望顾客们都能大吉大利、顺风顺水，因而得名。这家店最初叫“意大利面包店”，以做面包发家，后来万江的糖水店盛行兼顾糖水、卤水、炖汤、莞城大包等产品，“意大利”则根据顾客的需求，转型成糖水店。

走进“意大利”可以看到，简单的桌椅台凳，没有过多装饰的店铺，一点也不影响老饕们来觅食。店铺是自助点单，熟客都会自觉到前台，拿纸打钩点单，有种像旧茶楼吃早餐的年代感。

每天凌晨6点，包点师傅便会开始制作包子。作为“意大利”的招牌产品，热腾腾的“东莞大包”吸引很多人慕名而来。比拳头还大的“东莞大包”，其柔软白嫩的外表下隐藏的却是满满的馅料，轻轻掰开大包，肉香味便散发出来，咬上一口，混合着猪肉红萝卜等不同口感的馅料。“东莞大包”仅售价3.5元一个，在顾客看来，在这个物价上涨的时代，真可谓“良心价”。

▲来源：东莞美食先锋队

这家店早餐时段只有中式包子，到了中午即可选购蛋挞、菠萝包、奶黄包等面包。“意大利”的面包十分松软，手按下去立刻弹起来，奶香的味道很受小朋友喜欢。

此外，“消暑神器”海带绿豆糖水、绵密可口的香芋西米露、焦香多汁的卤水鸡翅等糖水、小吃、主食都符合东莞人的胃，不少住在附近的街坊一日三餐都喜欢来这里解决，价格实惠，最重要的是味道好。

“意大利”经营了30多年，是万江几辈人的集体回忆。时间在变，不变的是去“意大利”吃下午茶的情怀。老板娘用多年的坚持，留住了一批又一批的顾客。

祥福小食（始于1995年）

人来人往，总有一些老字号深入人心。在万江东江边，有间开了近30年的川粤菜式大排档，走进店里，上个世纪80年代的马赛克地砖、传统木桌椅、绿色旋转大风扇，这些具有年代感的摆设让人仿佛一下子回到了过去。它就是祥福小食（以下简称“祥福”），一家藏在江边的“家庭式餐馆”。

“这栋楼叫祥福楼，我们店也以此起名叫‘祥福小食’。”该店老板陈世荣回忆道，当年开店时，店铺前面的金曲路还是条断头路，所以店铺一开始主要是做金泰工业园区上班族的生意，当年最高峰一个晚上能炒450碟炒粉，厨师也是炒到手软。直至到2002年，金曲路被打通，河边休闲带建成后，店铺的客源也逐渐打开，有深圳、惠州等地的客人过来捧场，更有专程从阳江过来的顾客。

“我店里的员工最短工龄的也有10年了，还有一位老厨师从开店第二天一直做到现在，回想起这20几年，虽然辛苦，但充实又有价值，没有什么压力。”陈世荣笑道，这群老员工也仿佛成了他的“家人”，有的跟他一起在店里打拼了20多年，正因为有这群老员工在，“祥福”的生意一直很稳定，这也是让他在这20多年来管理店铺感到没有压力的原因之一，稳定的员工队伍不仅能让他省心，还帮他留住老食客，引来新食客。

每天还没到饭点，店里就坐满了一个小厅的食客。店里还一直沿用着旧菜单，招牌菜番茄鱼、手撕鸡、鱼肚卷等每样都吸引人。

番茄鱼是这家店的招牌菜之一，色香味俱全，老师傅20几年来一直坚持这份手艺，用传统的手法烹调出经典的味道。新鲜现炸的鱼，外表金黄酥脆，搭配秘制的番茄汁，香脆鲜美之余足够嫩滑。轻轻夹一块，酱汁和嫩滑的鱼肉缠绵在一起，酸味和鲜味的碰撞，味蕾瞬间被打开，店里最高峰时一天能炸150条。

手撕鸡是东莞人的挚爱。手撕鸡一端上桌，肉眼可见份量足，且能闻到鸡肉香和麻油香。各种增香调料搅拌均匀后，正好把鸡香味衬托出来。鸡皮黄到发亮，Q弹爽口，肉质不柴很嫩滑。

这里不但有自身奋斗打拼的痕迹，还蕴藏了它与食客、员工的故事。高品质的出品，自然能留得住食客的青睐。渐渐地，食客若想要摆宴席、搞聚餐或是吃海鲜，就会想起“祥福”，每天都有附近的工厂、街坊提前电话预定点餐、留座，在20多年的时间里，不知不觉间成为不少人聚餐的“指定场所”，到这里“觅食”已是一种习惯。如今，它除了是一个品牌，更是万江人的“老朋友”和集体回忆。

“柠檬树”餐厅（始于1997年）

说到万江最早的一家茶餐厅，“柠檬树”餐厅（以下简称“柠檬树”）一定是脑海里的top 1，在大多数万江人心中有着特别的存在。它创始于1997年，是陪伴了万江街坊27年的“老字号”，依旧是街坊熟客的“心头好”。在万江人的记忆中，小时候每当家里不做饭，“柠檬树”就是不二之选，被大多数街坊称为“万江人的饭堂”。

据“柠檬树”负责人陈少晶介绍，“柠檬树”是万江的第一家港式茶餐厅，也是“柠檬树”连锁餐饮的首店。当年，家住万江、工作在莞城的陈少晶发现万江没有港式茶餐厅，于是她便尝试着做一家，没想到这一做就是27年，店面也由原来的40平方米扩展到现在的450平方米。“还记得当年黎明的《甜蜜蜜》与苏慧伦的《LEMON TREE》相当火爆，我便想着在两者之间选一个做餐厅的名字。”陈少晶笑道，当年她感觉“柠檬树”相对“甜蜜蜜”更有活力，最后选择了“柠檬树”作为餐厅名字。

陈少晶表示，餐厅一开始是做糖水和煲仔饭为主，也有炒意粉、焗饭等西式快餐，后期在原有基础上，根据市场消费需求和现状对菜单进行了更新调整，并对部分菜品做出调整以适应食客不同口味需求。“招牌水煮鱼”便是作出调整后的一道爆款菜品。据介绍，“柠檬树”也是第一家推出“水煮鱼快餐”的餐厅。

这家陪伴着“80后”“90后”成长的餐厅，无论主食或是甜品，都非常贴近东莞人口味，而且还有水乡菜特色。销量最好的要数“招牌水煮鱼”，这道水煮鱼不同于川菜水煮鱼，味道不会“死辣”，香味很足，适合东莞人的口味，辣味和鱼的鲜味搭配刚刚好，鱼肉鲜嫩滑溜，而且师傅刀工了得，把鱼肉处理得几乎没鱼骨，平时不爱吃辣的也会爱上这道菜，清清的汤汁配上白米饭，吃过的街坊都懂得它的魅力所在。

与招牌水煮鱼同样销量高的还有“港式四宝饭”。四宝饭是一般茶餐厅的常点快餐，深受食客的喜爱。一个饭，可以品尝几种不同的烧腊美食，很适合一些“贪心”的“吃货”。食材全是当日新鲜制作，除了有烧鹅、叉烧，还有卤水鹅肾，卤味浓，肉质脆，非常有嚼劲。

“很多熟客来到店里点‘糖不甩’，都会点多一个双皮奶搭配着吃。”陈少晶表示，糖不甩加双皮奶是很多熟客下午茶的经典搭配，也仿佛成了他们的一种情怀。

燕巢咖啡（始于2001年）

提到西餐厅，常常会给人一种昂贵奢侈的感觉，在万江滨江花园内，隐匿着一家“接地气”的“古早味”西餐厅，打破了大家对西餐的印象。燕巢咖啡已营业23年，价格没有涨过，是大家心目中的“平靓正”老式西餐厅。

谈及燕巢咖啡名字的缘由，老板叶沛枝表示，当时租下这栋建筑时，被它的西式设计所吸引，由于建筑外形像“巢”，“燕子到家”在中国传统文化中象征着吉祥、好运、家庭和睦、丰收与繁荣，因此取名为“燕巢咖啡”。

枝叔是莞城人，早在1986年开设莞城第一家西餐厅“东莞市蒙特利餐厅酒廊”，当时年轻人最常见的消遣方式，是到酒廊喝一杯调制鸡尾酒，因此酒廊生意比较火爆。直到2001年，枝叔经朋友推荐，便租下滨江花园店铺，转型开西餐厅——燕巢咖啡。

“2000年的时候，老板们对西餐厅情有独钟，都流行到西餐厅喝咖啡、吃快餐、谈生意。”枝叔回忆，即使燕巢咖啡没有开设在临街商铺，但东莞当时属于“世界工厂”，不少香港人租住在滨江花园，光招揽小区的生意，足以维持生计。100多平方米的店面，摆放着十几张桌子，时常门庭若市。

直到2010年，随着大型企业的外迁，店铺的生意开始渐淡。枝叔将店内部分的桌椅撤掉，换上了陈列柜，将自己的收藏爱好搬到店里。

“吃个饭，旁边就是几百件藏品，食客就餐可以免费欣赏藏品，也给这些古董找了个新去处，去年餐厅还因此在网络平台火了一段时间，慕名而来的网友一拨接一拨。”枝叔笑道，当时设置陈列柜，也就图有个喜好，与人分享，无心之举却成了好事。

作为坚守了多年的老字号西餐厅，燕巢咖啡店内的装修风格也是非常的经典，整体环境干净整洁，让人们用餐时感到非常的舒适。人均40元，粉面饭、三明治等等应有尽有，分量也很充足，而他家的黄豆焗猪扒饭、好立克、热奶茶等是许多街坊心中的经典，多年后回去再吃一次，会惊叹竟然还是当初的味道。

“富兴”港式云吞面（始于2002年）

在万江中心小学附近，有一家30平方米的小餐馆，即使周围的人与物都变了，它仍在那里坚守：黄色的地板砖，白色的墙体，装潢朴素，21年如一日。它便是“富兴”港式云吞面店，也是万江人口中的“肥姨”云吞面店。

祁振波是这家云吞面店的创始人，20多年前，在当年声名显赫的东莞华侨大酒店做了几年糕点学徒，后来也难逃下岗命运。为了生活，祁振波左思右想后，便一手一脚经营起这家港式云吞面馆。好事多磨，没想到开业第二年遇上“非典”，来店铺的人少了很多，一度面临倒闭危机。关闭？坚持？又成为祁振波面临的选择，“想着客人都喜欢吃自己云吞面，还是再坚持坚持，便做到现在了。”