春季蔬菜丰沛，这次试试蔬果结合。来一个“江南人参”，又有地下雪梨之称的马蹄配上茼蒿。春季多吃一些像马蹄这样的凉爽又脆甜的食物，感觉喉咙都特舒服，马蹄能滋润去火、补肺凉肝、消食又化痰。

荸荠，又称马蹄，北方人称它为“江南人参”，南方人则赋予它“地下雪梨”的美誉。它皮薄肉嫩，爽脆可口，不仅含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、铁、钙等，还药食兼用，且入药历史悠久。中医认为，马蹄性寒味甘，具有生津润燥、健胃消食、清肺化痰、清热利肠的功效，对咳嗽痰多、便秘烦渴、阴虚肺热、醉酒头晕等症有辅助疗效。《本草纲目》中记有“马蹄能清热消渴，治脾热，清心明目，解热杀菌，清黄疸，降血压……”《本草求真》记载，荸荠具有“破积攻坚、止血、止痢、解毒、发痘、清色醒酒……”《中药大辞典》记载，荸荠味甘性寒无毒，有温中益气、清热开胃、消食化痰之功效。马蹄皮色紫黑，肉质洁白。它既炒、炖、煮，也可以当水果直接吃，口感清脆，肉甜多汁。

这次推荐的吃法也非常简单，搭配春天应季茼蒿和一些菌菇随手炒上一盘，口味和色泽都很淡雅，满口的清甜清香味，润燥好营养，特甜润。吃多了大鱼大肉的人也可以时常来上一盘，刮油解腻好味道，感兴趣的一定要试一试。

食材：

马蹄十多个，茼蒿1把，秀珍菇1把，葱花，淀粉水，食盐，食用油。

做法：

1.挑选新鲜的马蹄十几个，彻底地清洗干净后用削皮刀去皮，中间部位的可以用小刀挖掉，而后再次冲洗干净，大个头的就切一刀，小个的就保持原样即可。

2.准备一把鲜嫩的茼蒿，冲洗干净后倒入开水锅中进行焯烫，约一分钟时间左右就捞出来，过凉水充分冷却后挤干水分，而后再切碎放入盘中待用。再准备一把秀珍菇洗干净待用。

3.另起锅烧开水，将秀珍菇和去皮的马蹄入锅，水开后焯烫一分钟后就捞出来，控干水分待用。

4.净锅烧油，油热后将葱花下锅爆出香味，接着将焯水后的秀珍菇和马蹄倒入锅内，保持大火翻炒均匀，约20秒钟时间后加入开水2大勺炒匀，再加入食盐调味，加一点“鲜鸡汤”更好。

5.加入调料后炒匀，小煮个一分钟左右，此时再将切碎的茼蒿撒入锅内炒匀，再准备稀释好的淀粉水淋入锅内，让锅内的汤汁浓稠起来，包裹住所有食材就可以出锅了。

此菜色泽淡雅，味道清香，马蹄脆嫩微甜，不失为一道清爽好菜，感兴趣的小伙伴一定要试一试这个搭配和吃法。

小贴士：

1.马蹄可以生吃，但是建议别吃太多，毕竟偏寒之物。熟吃马蹄才更安全一些，而且熟吃马蹄更润一些。

2.秀珍菇就是平菇的一种，其菌菇伞盖大小正适合这道菜，炒出来更好看一些，也可以用口蘑或者鲜香菇来代替。

3.要注意这道菜需要锅内还有一些汤汁时再勾芡，如此菜碎的包裹性更好一些。