不知不觉来到春夏之交，想要趁着春季养肝的小伙伴可要抓紧时间了。春天养肝是源于是中医里的一种说法，意为“养春肝”。春天万物复苏，阳气旺盛，我们的肝也会因肝气旺盛而升发，所以春天是最适合养肝的时候。养肝能调和情志，保持心情愉悦，积极乐观，调节人体机能，使肝气顺达，气血调畅，强化肝的生理机能，达到防病保健之目的。那究竟什么食物能养肝呢？

韭菜是百合科多年生草本植物，味道温和，对肝脏，脾胃都有很好的效果，除了当作蔬菜，还可作为中草药，用处颇丰。而春天又是吃韭菜最好的季节。

那么韭菜配上什么食物既可以效果加倍又营养健康呢？答案有很多，这次用到的食物就是俗话常说的以形补形——“猪肝”猪肝是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有补血、明目等保养功效。所以这次带给大家的这道菜就是春季家中常备养肝明目菜肴：韭菜炒猪肝。

暮春时节，大家一定要注意养肝，不要熬夜，保持心情愉悦，这样再搭配上食补才能让养肝大计事半功倍。

食材：

猪肝1块，韭菜1把，辣椒2颗，生姜1块，食用油、盐、酱油、料酒、蚝油适量。

做法：

1.提前把猪肝泡水，要泡出血水。猪肝的血水是它腥味的来源之一，所以需要通过一段时间的浸泡来清除它的血水，让它的口感更好。但是也不要过度浸泡，会使猪肝的口感变差。

2.把韭菜洗干净，切成小段备用。辣椒切小段，姜切小条。猪肝切片后再次泡盐水，泡出血水即可装碗备用。

猪肝作为动物的解毒器，可能含有一定的毒素，在切开后再次泡盐水可以促进猪肝里的内部毒素的排出。

3.腌制猪肝，先放入姜条。姜含有辣的物质，可以让食物中的味减轻。放入一小勺盐。盐可以让食物快速脱水、提鲜，保证食物的紧致。放入一勺料酒，加入料酒可以进一步去腥，在烹饪时也可以提升香味。放入一勺酱油调色。不仅可以给食物调色还可以增加食物的风味。放入一勺蚝油。蚝油含有多种氨基酸，可以锁住鲜味，在腌制时放入蚝油可以在烹饪时提升食物的口感。放入一勺淀粉。淀粉可以使食物锁住水分，改善口感使其更加滑嫩。

抓匀备用，让每一片猪肝都充分吸收料汁。

4.起锅烧油，等油热了之后就可以放入食材。放入小米辣和蒜蓉，大火爆炒，可以使辣味和香味先散发出来提香。放入猪肝，用大火快速翻炒，猪肝炒久了会很容易老，所以这道菜就需要非常快速地出锅。

5.随后放入韭菜炒熟，加少许酱油，翻炒一分钟之后就可以出锅了。

这道韭菜炒猪肝，色香味俱全，还能够养肝明目，补血益气，很适合中老年人以及经常用眼过度的上班族，气血较虚的女性食用。

当然韭菜不只有韭菜炒猪肝这一种吃法，喜欢吃韭菜的朋友们也可以试试韭菜炒鸡蛋、韭菜猪肉饺子等等，总有一款你会喜欢。