“金猪”是极具特色的清明节令食品，讲究“红皮赤壮”，有家族兴旺、事业红火、福荫庇佑、“猪”事顺利的寓意。清明节将至，乳猪迎来销售高峰期，今年“金猪”的价格如何？消费市场呈现出哪些特点？有哪些创新？

提供多样服务拉动二次消费

日前，记者走访多家酒店与餐厅了解到，今年“金猪”的市场销量比去年略有增长，普遍每家都去到100-200多只的订单。从3月中旬开始，本地餐饮企业相继推出金猪预订优惠，促进节令食品消费，抢占清明食品消费市场。

如中明酒店推出预订送现金券和贡品大礼包，紫罗兰酒店、东泊城酒店等推出送发财大包、现金券等优惠促销。中堂粤顺了哥烧鹅皇店也推出了3月31日前预订折扣优惠，不少商家的优惠促销都延续到清明节期间，提供购买乳猪套餐后回店用餐服务，免费加工，进一步拉动二次消费。

价格略有下降呈现供销两旺

尽管目前仔猪价格略有上涨，但多数商家都普遍让利消费者，销售价格维持在去年水平，也有烧腊商家表示，受生猪价格变动的影响，每天的乳猪价格也可能会有所波动，提前预订较为划算。记者了解到，目前烤乳猪价格根据体量和品种不同在近400元至1000元一只范围不等，一般需要提前1至3天预订。

“今年3月中旬，‘金猪’的预订量近100只，此时尚未达到预订高峰期，已有不错的表现，估计会比去年略有上升。”中明酒店楼面经理邱莲香说，“价格方面因为有优惠抵扣，还比去年有所回落。”

东泊城酒店烧腊大师王乃万介绍，今年“金猪”的需求量增大，目前已经有100多只，估计会有200多只的订单。同样，中堂粤顺了哥烧鹅皇店的订单也比去年有增长，该店负责人介绍，他们通过社交新媒体开拓线上推广销售，取得不错的反响，加上优惠折扣，目前已销售了100多只乳猪，150多只烧鹅，预计销量比去年增加30%左右。

探索清明节令食品多元化发展

清明节令食品的旺销体现了市民对传统节日重视的同时，也反映出消费市场的一些新特点。消费者更注重便利性，很多商家依托成熟的物流网络，提供送货上门服务，如中堂粤顺了哥烧鹅皇店全部采用真空包装冷链配送，当天可到，大大方便了消费者。

此外，对品质的追求也反映了消费者的消费升级，不少商家在食品的食材选择、制作工艺、包装上更注重消费者的体验。有36年制作烧腊经验的烧腊大师王乃万介绍，烤乳猪配料、皮水、火候很重要，也很考验技术、耐心和体力，需要不断转动乳猪，使其全身受热均匀，烤好的乳猪色泽金黄，香气四溢、皮脆肉爽、入口即化。

除品质外，在包装上商家更注重保证“金猪”品相，有餐饮特别为“金猪”定制了专属“打包盒”，以固定形态，保证品相。为了满足消费者多样化需求，一些餐饮还尝试推出一些新品种“金猪”，有的还特别设计了时令踏青宴，探索清明节令食品的多元化发展，受到消费者欢迎。