土豆丝300克、胡萝卜丝30克、蒜片5克、干辣椒1.5克，这些食材被真空包装在一个分装盒里，名为“酸辣土豆丝”，主要面向深圳、广州等湾区城市的中高端餐饮门店。

这是位于万江的鑫鑫农业集团旗下广东鑫农净菜预制菜食品有限公司（以下简称“鑫农净菜”）的产品之一。目前，鑫农净菜的投资方向以净菜工厂和中央厨房运营为主，并探索出“农业物联网+中央大厨房+线上线下双线大平台”的发展模式，提供毛菜、净菜和营养餐三大类供应链服务。

万江首家净菜加工企业

净菜，即新鲜消毒蔬菜，理论上是指将新采摘的蔬菜经过检验、去茎、去叶、清洗、切割、保鲜、X光探测、包装和品控等工序，在无菌环境中真空包装而成，从而确保产品具有一定保质期，可直接进行烹饪的生鲜蔬菜商品。

近年来，净菜产业发展迅猛。据统计，全国净菜产量自2014年的725.7万吨增长至2023年的2901.1万吨，预计2024年将突破5000万吨。净菜加工不仅成为中央厨房业务的重要组成部分，更在推动餐饮业升级和满足城乡居民消费升级需求方面发挥着关键作用。

在万江，鑫农净菜是首家进入净菜加工领域的企业。该企业相关负责人耿亚红介绍，该企业始终坚持打造餐饮服务供应链上的闭环，确保蔬菜从农田到餐桌的每一环节都安全可靠，致力于为消费者提供新鲜、健康、无污染的产品。

目前，鑫农净菜主要有酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、有机花菜、口味小炒鸡等即配型产品，专注服务于B端市场（企业与其他企业之间的交易和业务往来），向香港、深圳、广州等湾区中高端餐饮、企业食堂等各类机构提供团餐及营养餐的食材配送服务，并计划生产研发符合消费者日常需求的产品，进军C端市场（消费者个人或家庭），让“鑫农净菜”成为家喻户晓的品牌。

耿亚红介绍，目前，该企业净菜配送服务处于初运营阶段，将根据客户订单需求，从种植基地直接采摘最新鲜的蔬菜，再通过严格的检验、清洗、切割和包装流程，确保每一份净菜都符合高品质标准后，经过全程冷链运输，送至客户指定地点。2024年，截至目前，该企业的订单总额已超过5000万元，预计在今年年中可达到亿元规模。

无尘车间为食品安全护航

“来订单啦！准备3000斤西红柿、5000斤辣椒、4500斤包菜……”每天上午，鑫农净菜都会收到来自深圳某餐饮公司发来的订单，为其准备第二天所需的鲜切净菜。工人接获订单后，按照规定流程穿戴防护服、帽子、口罩和手套，进入无尘洁净车间开始紧张有序的生产作业。

无尘车间，即高洁净度的生产车间。在净菜加工行业，洁净安全的生产环境能进一步确保产品的质量和安全性。在鑫农净菜的生产线上，肉类与蔬菜的加工过程分别在独立的车间进行。在肉类加工车间内，工作人员严谨地对鸡、猪、牛肉等原材料进行分割、清洗等处理步骤，随后根据各类菜品的具体需求进行精心搭配。而在蔬菜加工车间，工人们熟练地运用全自动化设备，对新鲜采摘的蔬菜进行高效清洗、精确切割、妥善保鲜及专业包装等一系列工序，以确保产品始终维持高品质。

“我们的净菜从挑选、洗涤、包装、贮藏、运输到销售，采用的是全冷链保存处理的方式，能有效抑制蔬菜组织的呼吸强度，降低各种生理生化反应速度，延缓蔬菜衰老和抑制褐变。”耿亚红介绍，全冷链保存处理是净菜加工的关键环节，尤其是在蔬菜清洗环节，企业根据订单菜品的不同，采用5到15摄氏度的冰水进行清洗，有效延长蔬菜的新鲜度和口感。此外，经过处理后的净菜产品，通过“T+1”（交易日当天后的次日）和“T+2”（交易日当天后的第三个交易日）的交易配送方式，及时送到客户手上。加工好的净菜保质期一般是3天。

据了解，鑫农净菜拥有自营冷链配送车队，在这里生产出来的净菜餐包，会以最快的速度送达广州、深圳等地的中高端餐饮客户的终端厨房，并实施全程的实时定位、智能温湿度监控以提高食材的安全和保鲜能力。在运输过程中，始终保证全程冷链储存，以确保净菜的品质和安全在配送过程中不受任何影响。

值得一提的是，鑫农净菜与鲜鼎慧炒菜机器人公司已建立战略合作伙伴关系。客户在下单时，可选择是否搭配购买与鲜制菜盒配套使用的炒菜机器人。用户只需将鲜制菜盒放入机器人中，按动按钮，机器人便能自动完成炒菜过程，仅需3分钟，一道色香味俱佳的菜肴便能呈现在眼前。

近期，鑫农净菜已尝试推出豉汁排骨、黑椒脆皮鸡、红烧牛筋腩等大众菜品和冼沙鱼丸、道滘肉丸等“莞味”特色美食。耿亚红表示，该企业计划在4月份举行的东莞“食博会·预博会”上，将产品进行一次集中展示，争取得到更多消费者和合作伙伴的认可，从而进一步优化，实现产品的快速发展和品质提升。未来，该企业将通过自主研发的线上APP，逐步将企业的产品和服务从B端延伸至C端，方便更多的消费者通过平台购买，足不出户就能尝到各地的地道美食。