清明是我国传统节日，和端午、中秋一样，有着特定食物。古时清明亦是一个“美食节”，其民俗更是丰富多彩的，如江南吃青团、陕北吃子推馍、福建吃暖菇包，不同的地方有着不同的饮食习俗，那么在东莞，有哪些清明时节值得打卡的美食呢？

东莞“三不出”烧鹅引发打卡热潮

烧鹅是广东的传统特色美食，日常的烧鹅濑粉、烧鹅饭不可或缺，而在传统节日吃烧鹅，也同样在东莞人的美食DNA里。

清明初春祭祖时，烧鹅金鸡寄相思。鹅头有“髻”寓意，后继有人，用烧鹅祭祀先祖，也是祈求人丁兴旺。作为清明家宴上常年的“C位”，莞香楼的烧鹅经常吸引无数的东莞人频频打卡，而这款烧鹅到底有什么魅力，不断引发市民的打卡热潮？

“广东烧鹅以惠州和东莞最为盛名，大岭山荔枝柴烧鹅，是用一个‘金钟罩’作为烧鹅炉具，当地人叫‘鹅楼’。流传数百年，烧出个闻名中外的广东名菜。”莞香楼出品总监陈建明一边将烧鹅从烤炉中取出，一边娓娓道来东莞烧鹅的由来。

在东莞的千万家制作烧鹅的店面酒楼中，每一家烧鹅都会有自己独特的味道。陈建明介绍，莞香楼的烧鹅是选用九十日黑粽棚鹅，骨细肉嫩，皮脆味鲜，火色金红，为保证质量，命名“三不出”，即“皮色不金红不出；皮不脆不出；出炉后超过1小时不出”。

“我们今年的烧鹅外带活动价格是298元/只，在3月20日至4月6日之间，消费者都可以享受这种活动价格，由于临近清明节日，我们的‘三不出’烧鹅已经被很多顾客提前预定了。”东莞莞香楼店长助理赵建森说。

在莞香楼里正在品尝美味的食客餐桌中，可以看到烧鹅作为明星菜品备受青睐，而烧得红棕均匀的鹅皮，表面泛着油光，看着就让人食指大动。“今天是特意带着外地的朋友来到莞香楼打卡的。”市民王小姐说，烧鹅的皮下脂肪丰盈，一咬满嘴油脂香，是远道而来的朋友绝不能错过的口感。

乳猪祭祖 清明纳福必不可少

“溯源二千余年，南粤宴菜首选。”广东烤乳猪有2000年历史，从广州南越王墓博物馆展现一座出土青铜烤炉，据考证为烤乳猪专用，同时史载南粤人烤乳猪制法曰：“小腹开，去五脏又洗净，以茅如腹令满，柞木穿，缓火遥”，烤出色赤皮脆的烤猪。

烤乳猪不仅仅是一道美食，更是一个充满情感的传承。在清明祭祖之后阖家品尝美味，也是东莞人传统习俗，作为一种文化的载体，它承载着人们对美好生活的期盼和祝福。

为了满足消费者对食物的更多期待，陈建明说，在2019年，莞香楼反复研究攻关，发掘传统，采用明炉炭烤，以火碌猪，单只单做，保证乳猪皮松脆化，有炭烧香味，皮色红中带麻，麻点分布均匀。一改目前行业流行的烤加炸做法，在用心诠释着传统习俗的同时融入创新，使得烤乳猪成为时代变迁中的美食明星。

“现在莞香楼的明炉烤乳猪价格是698/只，3月份预定还能送价值98的礼包，包括玫瑰豆沙包、祭祖器皿、靓米酒，很受消费者欢迎。”赵建森介绍说。

食艾吃茭，感受“春日限定”的温暖情怀

春末夏初，粤人喜欢食艾，据说，艾叶有驱寒祛湿、增强免疫力之功效。而在清明前后，艾叶刚刚抽出嫩芽，发出诱人的清香，正是吃艾的好时节。在东莞，做艾角、吃艾角，已成为人们“春日限定”的一种温暖情怀。小小“艾角”不仅藏着春天的味道，更承载着一代又一代人对传统美食的传承。

赵建森介绍说，莞香楼在每年春夏季都供应有艾煎堆、艾肠粉，还有艾角。艾角馅选用猪肉、萝卜干、马蹄、冬菇、虾米等，一改传统甜馅味道。因虾米金黄如钩，所以叫金钩艾角。

艾草清香，是东莞人春天的限定美好回忆，而在清明前后吃荞头，也同样是东莞人的传统习俗。“在广东清明节拜祭祖先，有的会带乳猪、烧鹅，有的会带一块烧肉。”赵建森说，在莞香楼，有一道用荞头烧肉的地方特色菜，荞头具有爽脆新嫩的口感，再配上肉类的滋润，非常受广大消费者的喜爱。

“荞头一年中出现的时间很短暂，是只有清明节前后才有的，在小的时候家里经常做。”顾客王先生笑着说道，看到新鲜荞头别错过，错过了就要等一年。这次是和家里人一起过来的，就是在感受这种解腻的独特美味的同时，也回味一下儿时记忆。

美味推介

“三不出”烧鹅

选用九十日黑粽棚鹅，骨细肉嫩，皮脆味鲜，火色金红，为保证质量，命名“三不出”：即“皮色不金红不出；皮不脆不出；出炉后超过1小时不出”。

生炒菜心

菜心是广东特产，以秋冬季最为清甜爽嫩。莞香楼菜心选用菜心中的最嫩部分，不要花、不要叶，不卖隔夜。厨师用猪油、拍蒜，猛火翻炒，火候恰到好处，口感十分美味。

干炒莞香牛河

东莞是米粉之乡，河粉是中国主食“北面南粉”的经典之一。干炒牛河是流传整个大湾区的广府传统名食，源于香港，是粤菜干炒技艺的代表作。通过首创自行手制加工河粉：选东莞本地优质粳米，引优质净水，水磨布拉，即制即用，不留隔天。河粉韧而软滑，薄而透明，洁白而有米味。