■艾角 通讯员 韦俊杰 李沛钊 摄

春天正是吃“艾”的时节，这种水乡传统习俗一直传承下去，每年雨水开始到清明前一段时间，中堂市民就会从田里摘来野生的艾草和糯米粉掺在一起，做成不同口味的“艾”美食，不仅展现了东莞的特色美食文化，还承载着家族代代相传、生生不息的生命力。

艾草草香浓烈，极易在田间野外自然生长，茎粗长，叶厚，叶面有细细的白色绒毛，具有多种药用价值。艾草性味苦、辛、温，入脾、肝、肾。全草入药，有温经、祛湿、散寒、止血、消炎、平喘、止咳、安胎、抗过敏等作用。记者了解到，春季，长江以南的地区雨露多，湿气重，易患瘟疫，而艾草有散寒除湿功效，加上糯米有补中益气、健脾养胃功效，将嫩艾叶混合糯米粉做成美食，可保健、预防疾病。在中堂，艾草可做成多种美味：艾角、艾薄餐、艾团等，总有一款让你心动。

艾角：先取艾草，用开水煮后用刀剁烂，制成食用艾，之后混合米粉做成粉皮。包艾角之前，先把馅料准备好。馅料有咸的和咸甜的两种，咸的可以用韭菜、萝卜干、腊味来做，咸甜的可以用眉豆、盐、砂姜来做。取面团、压平面皮、捏成中间凹的形状、包上馅料、再捏出漂亮的花边。

艾薄餐：属于中堂的一道地道传统小吃，主要用料有糖和糯米。制作艾薄餐的过程颇为讲究，洗净艾草，煮熟后剁碎，然后方可融入糖进去。加入糯米粉混合调匀，做成饼状，放入油锅中煎熟即可。

艾团：中堂人喜好甜味，常用芝麻与花生、黄糖为馅，捏好的艾团垫上蕉叶，放进沸水锅中隔水蒸20分钟左右即可起锅。艾香、叶香和馅料美味融合，让人垂涎三尺。