都说百菜不如白菜，大白菜脆嫩爽口，可炖，可炒，可调馅儿，怎么做都好吃。大白菜是北方冬季老百姓餐桌上最常见的蔬菜，口感鲜美，营养丰富，清甜多汁，大白菜的做法很多，常见的一般都是用它和其它的食材搭配一起制作的，比如白菜炖豆腐、白菜炖粉条、白菜烧土豆。而白菜单独的做法就是常见的凉拌白菜、白菜腌制的小腌菜还有大家爱吃的辣白菜。而还有就是用大白菜和肉一起制作的炒菜。

这次推荐一道用大白菜烹制的家常小炒。是用大白菜的帮和瘦肉一起炒的，这道菜用简简单单的调料就能炒出一大盘好吃的菜，配上米饭能让人吃得特别过瘾，这道菜做法也非常简单，做出来之后非常有味，不仅肉丝入味，而且白菜帮也非常入味。它的味道鲜香中带着辣味，开胃下饭，喜欢吃大白菜的小伙伴可以试一试。

食材：

大白菜半棵、猪肉150克、料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽少许、鸡蛋清1个、淀粉1勺、植物油适量、生姜几片、大葱1段、大蒜2瓣、红椒1个、香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、盐1勺。

做法：

1.把大白菜叶子掰下来清洗干净，把叶子去掉只要白菜帮，然后改刀切成和筷子粗的条，放入盆中放一勺盐，抓拌均匀腌制10分钟，把白菜的水腌制出来，可以去除白菜的生涩味道。　　

2.把瘦肉改刀先切成和筷子粗细的厚片，然后改刀切成筷子粗的小条，放入碗中，依次放入料酒1勺、胡椒粉1勺、生抽1勺、老抽几滴、鸡蛋清1个，用手抓拌均匀，感觉手发粘为止，放入一勺玉米淀粉，抓拌均匀后，放入2勺植物油，稍微抓拌一下，腌制10分钟。　　

3.把红辣椒切成丝、把葱姜蒜切成末，然后把它们分别装盘备用。　　

4.白菜腌制好后，放入清水清洗两遍，把腌制出来的水分清洗干净，然后捞出来把水控干备用。　　

5.炒锅烧热放入一勺冷油，然后把腌制好的肉条放入锅中，用中小火把肉条炒熟盛出来备用。　　

6.重新起锅放一勺油，烧热开小火把葱姜蒜和红椒倒里边，小火炒出香味。调料炒出香味后，倒入白菜大火翻炒2分钟把白菜炒断生。

7.白菜炒断生后，放入炒熟的猪肉条，同时放入香醋2勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺，大火翻炒均匀七八下，翻炒均匀出锅装盘。　　

这道白菜炒肉口感清甜，味道鲜香微辣，是一道不错的下饭菜。大白菜口感脆爽，味道清甜，特别好吃， 鲜嫩可口的大白菜加上猪肉一起炒，荤素搭配有营养又好吃， 是一道不错的下饭菜，而且制作简单，喜欢的话一定要试试。

/小贴士/

1.制作这道菜只要白菜的帮来做，叶子会影响这道菜的口感。

2.切好的白菜帮要用盐腌制出水，这样可以去除白菜的异味，同时去除生涩味道，而且腌制好的白菜口感会更加脆爽。腌制好的白菜要用清水清洗几遍，主要是去除腌制白菜的多余的盐分，同时把腌制出来的白菜表面的水洗掉，去除白菜的涩味。　　

3.大白菜清洗完直接把水沥干就可以，千万不要用手挤，否则白菜会失去脆爽的口感。　　

4.白菜炒的时间不要太久，差不多炒1分钟就可以，炒时间久了白菜就不够脆爽了。　　

5.这道菜可以不放盐了，白菜本身腌制过有盐味，生抽、蚝油也都是咸的。