说到吃虾，大家可能都会想到白灼虾。其实鲜美的虾肉也有很多其他简单的烹调方法，比如这道葱爆虾仁，不仅做法简单，口味也比白灼虾更丰富，端上桌翠绿的葱段点缀粉色的虾仁，让人食欲大开。

很多小伙伴都喜欢吃虾，肉质紧实的鲜虾蘸上精心调制好的酱汁，既有营养又鲜美。虾本身含有的脂肪量很少，所以即使吃得多一些，也完全不用那么担心长胖的问题，真的是太棒了。

色香味俱全的葱爆虾仁味道很不错，让人忍不住吃了一只又一只。这道菜可以下饭也可以配酒，让人吃得心满意足，幸福感满满。

下面分享这道葱爆虾仁的烹调步骤和技巧，喜欢吃葱爆虾仁的朋友，可千万不要错过。

食材：

活虾500克，香葱1把，大蒜5粒，生姜1块，洋葱适量，淀粉适量，食用盐适量，酱油适量，食用油适量。

做法：

1.处理活虾，去掉活虾的虾头、虾线，也可以把虾壳摘掉，然后用清水清洗干净，装盘备用。

2.将香葱、大蒜和生姜清洗干净，香葱用刀切成香葱粒，大蒜先用刀背拍碎，再把皮去干净，然后切成蒜末，洋葱切粒，生姜先把皮削掉再切成生姜条备用。

3.用厨房纸，包裹住虾仁，处理掉虾仁表面上的水分，再给虾仁撒上适量的食用盐，用筷子适当抓拌，腌制虾仁大约5分钟。

接着用手对虾仁进行按压，再次处理虾仁表面的水分，然后用厨房纸进行擦拭，再把虾仁放在碗中，然后撒上一些淀粉，用戴着一次性手套的手不断抓拌，让虾仁混合上淀粉，再倒入食用油，继续抓拌。

4.起锅，开中火把锅面烧干，然后倒入食用油，等到油热了就倒入虾头，不断翻炒，煸出虾油，再捞出虾头。留下锅中的虾油。接着倒入已经腌制好的虾仁，均匀翻炒，直到虾仁炒熟，再盛起来备用。

5.准备一个碗，倒入适量的淀粉、清水和酱油，用筷子不断搅拌调制成水淀粉备用。将刚才炒虾仁的锅洗干净，重新起锅，开大火，倒入水淀粉，直到把汤汁煮沸烧得浓稠，然后盛起来，给虾仁上浆。

6.热一口干净的锅，开小火，油沸腾后滑入虾仁，再倒入葱粒和洋葱粒，用铁铲不断翻炒均匀，再撒上一点食用盐，关火，把虾仁好好装盘，鲜嫩可口的葱爆虾仁就大功告成了。

葱香味和虾鲜味搭配在一起，真的是香极了。夹起来吃上一口，这美妙的滋味不让你吃了还想吃。

/小贴士/

1.切香葱的时候，也可以切成葱段。

2.第二次处理虾仁表面的水分时，对虾仁的按压不要太重，不然会影响到虾仁内部的口感。

3.为了不让虾仁粘锅，可以稍微多放一些油，达到润滑虾仁的效果。

4.喜欢芥末的小伙伴可以在料汁里加上一点芥末。