天冷可以多吃点滋补的，通过饮食对身体进行能量上的补充，好让我们安稳度过寒冷天气。滋补身体肯定要吃肉，而在肉类中，牛肉是比较优质的选择。牛肉经过烹饪后，可以做出一道道色香味俱全的美食，不仅能满足味蕾，还能为身体提供丰富的营养。

吃牛肉具有补充营养、促进新陈代谢、滋养脾胃等好处。还能帮我们补充优质蛋白质。牛肉是高蛋白、低脂肪的食物，每100克牛肉中含有15.65克蛋白质，而且蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质的需求相近，易于被人体吸收利用。常吃牛肉还可以预防贫血。牛肉中含有丰富的铁，每100克牛肉中含有3.5毫克铁，而且是动物性铁，比植物性铁更容易被人体吸收。

牛肉在烹饪时会通常还会搭配其他食材，比如各种蔬菜，如青椒、洋葱、辣椒等，这些蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，能够增强人体的抵抗力，牛肉如果搭配辣椒一起烹饪，其中辣椒含有辣椒素，这是一种能够促进血液循环，扩张血管，降低血压的物质。当然，牛肉也要适量食用，过量食用可能会导致胃肠负担过重，影响消化吸收。

忽冷忽热的春天，总是让人捉摸不透。时不时就想吃点好吃的，吃点开胃下饭的。一道家常做法的小炒黄牛肉端上桌，任谁也不会拒绝。新鲜多汁的牛肉，闻起来香极了。配上辣椒、芹菜就非常美味。牛肉的烹制方式也要注意，用短时间高温的方式可以让肉质更鲜嫩。这次给大家分享一道牛肉的美味做法——小炒牛肉，一起来看看吧。

食材：

牛肉250g，蒜10瓣，芹菜1根，啤酒1罐，小红辣椒4颗（不喜欢吃辣可以不放），线椒2根、胡椒粉5g，生抽1勺，老抽1勺，蚝油1勺，淀粉1勺，适量的盐、食用油和鸡精。

做法：

1.将食材都清洗干净后，将芹菜切段，线椒和小米辣切成斜刀，蒜瓣剁成蒜末以备用。

2.牛肉按肉的纹理切成薄片放碗里，在碗里放入1勺蚝油，1勺老抽，3勺啤酒，1勺淀粉抓均匀，让牛肉上劲，接着再倒入食用油把牛肉搅拌均匀。

3.在锅里面倒入适量的油，等油7分热左右下牛肉进锅里面滑散，等到牛肉稍微变色，就可以把牛肉捞出来控油以备用。

4.在锅里再次倒入食用油热锅，接着放蒜末、小米辣和线椒进锅里煸香，稍微放一点盐进行调味。下芹菜，淋上1勺蚝油，1勺生抽和适量的鸡精一起翻炒，直到炒得变色变香。

5.倒牛肉进锅里，开大火翻炒大概10秒，让牛肉和菜的味道融合在一起，香喷喷的小炒牛肉就可以出锅啦。

小贴士：

1.在购买牛肉的时候，一定要用手按压一下。如果凹陷的地方能够快速弹起来的话，那说明牛肉比较新鲜。新鲜的牛肉闻起来会有一股天然的膻味，而较次的肉闻起来会有一股刺鼻的酸味，如果牛肉已经变质了的话，会有一股腐烂的臭味。

2.切牛肉的时候要横着纹路切，这样能把纤维切断，让炒出来的牛肉更加鲜嫩。

3.腌制牛肉的时候可以加一些蛋清和淀粉，这样能让炒出来的牛肉更加鲜嫩滑爽。

4.炒牛肉的时候要用大火快炒，这样能让牛肉快速变色，保持鲜嫩口感。

5.小炒牛肉的调味料要简单明了，一般只需要加一些盐和生抽即可，过多的调味料会影响牛肉的原汁原味。

6.炒牛肉的油温要适中，过高会导致牛肉粘锅，过低则会让牛肉出水变老。