梅干菜其貌不扬，但看似简单粗糙的干菜却是下饭的佳品。无论是简单地蒸一下，或是拿来做个梅干菜炒饭，都能一瞬间俘获味蕾。这次这道梅干菜加芋头是很经典的搭配。芋头软糯清香，梅干菜独有的一股鲜咸和香，经过蒸制后，感觉香味被无限放大了。最适合配上米饭，一口米饭一口梅干菜，那滋味似乎要比吃山珍海味还过瘾。

爱吃粉糯的小伙伴一定不能错过芋艿。红菱粉藕、南瓜红薯板栗、芋头……各种粉糯的蔬菜最近在市场都能买到，而芋头家族里的小芋艿更是独特，又粉糯又嫩滑，好吃极了。哪怕是清水煮，也不觉得干噎无趣，吃到嘴里一下就化开了。有山药的黏滑，又有土豆和香芋的粉糯，还带点儿奶香。连苏东坡也写诗赞美：“香似龙涎仍酽白，味如牛乳更全清”。

芋艿可以做道芋儿鸡，如果觉得有些油腻可以试试这道快手蒸菜——梅干菜蒸芋艿。梅干菜多搭配香芋蒸，或做成梅干菜扣肉。其实拿它来蒸滑溜溜、小巧玲珑的芋艿，更容易入味，鲜香更足。

很多人不喜欢处理芋艿，怕痒，那可以先蒸熟再去皮，或戴上手套削皮。这种让人发痒的特性，源自它身体里的黏液。但高温煮熟后，对人身体大有裨益，它能在肠壁胃壁上形成保护膜，健脾养胃，润滑肠道。蒸之前多加两步，可最大程度激发出梅干菜和芋艿的香气。一是加些干菌菇与梅干菜一同炒香，要再加点肉沫，非常香。二是芋艿两面煎一煎，不易碎，且有油香的口感，跟炸芋头一个道理。当然图省事的话，泡发好的梅干菜铺在芋艿上，一蒸就完事。  

食材：

芋艿400g，梅干菜30g，干香菇15g，五花肉末100g，姜粒1小勺，蒜粒1小勺，小米辣2个，香葱1根，生抽1大勺，蚝油1大勺，细砂糖2小勺。

做法：

1.芋艿洗净泥土，带手套去皮，芋艿容易发痒，可煮熟后去皮，也可以戴手套去皮。

2.梅干菜提前10分钟泡发，沥干水分干香菇提前半小时泡发，去蒂切丁。

3.起锅热油，放入芋艿四面煎炸至金黄，捞出摆入盘中若觉得麻烦可省略，直接铺上梅干菜肉沫蒸均可，先煎后蒸，可定型，口感更好。

4.留少许底油煸香五花肉沫，煸出油脂，加入姜沫、蒜粒、梅干菜、香菇丁、小米辣碎煸香加入1大勺生抽、1大勺蚝油、2小勺糖调味。追求简单可不加肉沫、单梅干菜加适量生抽蚝油糖炒香。

5.芋艿上面铺上炒香梅干菜肉沫，放入上汽的蒸锅蒸15分钟，起锅撒少许葱花拌匀，就可以开吃啦。

这菜卖相不咋地，吃到嘴里却能让人情不自禁地夸：好香！梅干菜霸道的香气，入侵至小芋艿内部。轻轻一咬，接踵而来的是入口即化的咸鲜与微甜，还有让牙齿沦陷的软滑，恨不能连舌头都吞下去。

有梅干菜的餐桌一定得米饭管够，舀上一大勺拌开，别提多带劲了。没有花哨的配料和工序，简单的家常好味，就能吃得踏实而满足。