新年新菜式④丨年年有鱼，年年有余
工会在身边
2024-02-07 09:23:00
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新年新菜式

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第四集《年年有余》

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新

年

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乐

鱼，是新年桌上必不可少的

一道鲜味十足的聚会之宴

表达团圆寓意，温暖归家之心

由东莞市总工会主办

东莞市工人文化宫承办 

“情暖劳动者，乐享莞味年”

新年新菜式第四集《年年有余》

邀请东莞市餐饮行业协会名厨

冼应凯师傅为我们带来

这道寓意美好的菜肴

快来学习一下吧
点击下方视频查看制作的完整过程

 

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菜品介绍

 

 

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这一款“年年有余”所涉及到的食材有龙趸鱼、西兰花、九节虾，这道菜鲜美之味满足味蕾之余也具有美好的寓意，龙趸鱼一方面有年年有余之意，另外一方面，刚好也是龙年，祝愿大家在龙年龙马精神，龙行好运。

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烹饪要点

 

将鱼鳞刮掉，去腮去内脏

从鱼尾部上一点切开

贴着骨往前面推

从鱼鳍把肉取下来

进行一个肉和骨的分离

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鱼肉先取出鱼腩

从鱼尾部斜刀上去切成鱼片

注意第一刀的鱼皮要连着

第二刀再切开

放盐、鸡粉、胡椒粉进行腌制

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红椒切成粒、切葱花备用

西蓝花取大小一样的把黄色部分去掉

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将虾去头，剥开壳

拍打后简单剁几下

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肥肉切成粒

将虾放鸡粉、盐、糖腌制至起胶状态

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将鱼骨摆好放姜丝

鱼肉放生粉粘合在一起

虾胶内放入葱白

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摆好鱼片放一点虾胶

卷起来，包好摆在鱼骨两边

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将鱼放入锅中蒸8分钟左右

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接下来需要做虾汤

切姜片、胡萝卜片、洋葱

把锅烧热放油，放姜片、洋葱

虾壳放进去炒至金黄

放胡萝卜片、料酒，慢慢熬制

最后用筛子隔出来汤汁

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接下来水中放盐、糖

把西蓝花放进去焯水

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将蒸好的鱼倒掉盘子里的水

摆上西蓝花

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料汁放盐、糖、鸡粉

一边放生粉一边搅拌

将其淋在鱼肉上

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放葱花、切好的红椒

最后淋上热油 

这道“年年有余”就大功告成了

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祝愿大家在新的一年

年年有余，好运连连

记得持续关注我们

带你了解更多不一样的年味~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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