秋冬正是补养的好时节。说到进补，人们首先想到的就是大鱼大肉，不过现在大家都不缺营养，所以进补的时候要有选择，应该多吃一些蛋白质含量高的肉类，来补充能量，增强体质。

古有“牛肉补气，功同黄芪”之说，牛肉不仅能提供丰富的蛋白质，还富含铁元素，具有补血的功效。相比其他的肉类，牛肉的脂肪含量也比较低，对增长肌肉非常不错，所含微量元素中的镁，锌和叶酸还可增加抵抗力，对孩子的生长发育也有帮助。所以，冬季可以多吃点牛肉。

牛肉可用来炖、煮、炒等，不同的做法所选牛肉的部位也不同。卤牛肉选牛腱子；牛上脑一般适合用来烧烤、涮火锅；牛腩适合清炖、红烧；牛里脊则适合用来滑炒、做牛排。

这次就用牛里脊做了一道特别好吃的菜：黑椒牛肉粒。这是一道经典的中西合璧的菜肴，用牛肉为主料，加入黑椒酱、蚝油、生抽等调味料，经过煎、炒、收汁等步骤，制成色泽诱人、香辣鲜嫩、肉质细嫩的佳肴。

黑椒牛肉粒的做法有很多种，不同地区有不同的特色，比如黑椒杏鲍菇牛肉粒、黑椒苹果牛肉粒、黑椒蒜子牛肉粒等。

黑椒牛肉粒的历史很久远，最早可以追溯到西方的黑椒牛排。黑椒牛排是一种用黑胡椒粉和盐等调味料腌制的牛排，煎烤至外焦里嫩，再淋上黑椒酱，口感香辣而多汁。后来，黑椒牛排传入中国，与中式烹饪相结合，演变出了黑椒牛肉粒这道菜，更适合我们的口味。

做好的黑椒牛肉粒鲜嫩多汁，配上炸香的大蒜，味道太赞了，开胃下饭，多吃也不用担心长肉，做法分享给大家，一起来看看吧。

食材：

牛里脊500克、大蒜2个、料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、老抽1勺、淀粉1勺、油2勺、黑胡椒粉适量、黑椒酱1勺、黑胡椒碎适量

做法：

1.做这道菜的牛肉最好选牛里脊，脂肪含量低，肌肉纤维细小，肉质最嫩。

2.牛里脊要提前腌制，切成切成2cm见方的小块，加入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、1勺淀粉、2勺油和适量胡椒粉抓匀后腌制1小时。

3.把大蒜剥好，平时做菜一般只剥1、2瓣蒜。

4.锅中倒入适量油，放入剥好的大蒜，煸炒至微黄后盛出。煸炒的时候一定要用小火，不然很容易糊。

5.锅中留底油，放入腌制好的牛肉粒，翻炒至变色后把煎好的大蒜一起放入锅中。

6.炒匀后加入1勺黑椒酱和1勺老抽调味，可以根据个人的口味加少许糖。翻炒均匀至收汁，撒上黑胡椒碎就可以关火。

出锅牛肉粒裹着酱汁，加上煎香的大蒜，鲜嫩入味，开胃下饭，真的特别好吃。

小贴士：

1.牛肉在腌制的时候一定要加点油，把牛肉的水分锁住，这样炒出来的牛肉才会鲜嫩不发柴。腌制的时间不能太短，不然不入味。

2.大蒜在煎制的过程中要用小火，防止煎糊。

3.牛肉下锅后要大火快炒，才能保持牛肉的鲜嫩。