白菜，在民间素有“百姓之菜”的美誉，一年四季都有，但只有冬天经霜打后的白菜，味道和口感才是最好的，所以冬天就是个吃白菜的季节，这时候的白菜水嫩多汁，吃起来清甜爽脆。白菜不仅价格便宜，营养也很好，俗话说，百菜不如白菜，白菜是一种低热量的蔬菜，含有丰富的维生素和矿物质，一杯熟的大白菜汁和一杯牛奶的含钙量是一样的，而且白菜还有大量的粗纤维，可以刺激肠胃蠕动，促进消化。

要说白菜的做法，那可是炒，炖，腌，煮，拌，熘，烩，涮样样都可以，各有各的滋味，可以说是百吃不厌，在中国26种烹饪方法中，白菜的做法可占一半，印象中白菜最为经典的做法莫过于醋溜白菜和白菜粉条炖肉了。这次给大家分享一道白菜的家常做法，做出来的白菜特别鲜美脆爽，比炖肉还好吃。

这道菜就是木耳炒白菜，它是一道东北家常菜，也叫“黑白菜”，用大白菜和木耳一起搭配炒制而成，菜肴颜色黑白分明，是一道素菜小炒，健康又味美。

黑木耳不但吃起来嫩滑爽口，并且具有丰富的营养成分，再加大白菜一起炒，二者搭配，有益于身体健康。这道家常小炒怎样做好吃？白菜用不用焯水？很多人做这道菜肴时，炒出的白菜吃着口感不脆嫩，还不入味，找不到原因，这次分享在家做木耳炒白菜的小技巧，帮你做出脆嫩可口，好吃入味的白菜炒木耳。

家里孩子不喜欢吃白菜，没想到尝了这道菜后也喜欢上了，隔几天就会做一次，做法也简单省事儿，一起来看看吧。

食材：

大白菜1小棵，黑木耳10克，鸡蛋1个，胡萝卜1根，盐适量，生抽1勺，料酒少许，油适量，水淀粉适量。

做法：

1.准备好材料，大白菜1小棵，黑木耳10克，鸡蛋1个，胡萝卜1根。白菜大的话半棵就够了。

2.黑木耳提前用冷水泡发后清洗干净，沥干水分。胡萝卜去皮后清洗干净切成薄片。鸡蛋打入碗中，加入少许料酒，1点盐搅打均匀。

3.大白菜把叶子掰下，清洗干净后把菜帮子斜切成片，然后加点盐把菜帮子腌制一下。这道菜只用了菜帮子，菜叶子可以用来做其他的菜。

4.锅中倒入适量油，倒入打好的鸡蛋液，稍凝固后快速把它划散，盛出备用。

5.锅中再倒入适量油，分次把腌好的白菜帮子，黑木耳和胡萝卜放入锅中。翻炒均匀后加入适量盐和1勺生抽，炒匀。

6.加入适量水后把炒好的鸡蛋一起放入锅中。炒匀后煮开，最后加水淀粉勾芡。出锅时加点葱花就可以了。

这样做出来的白菜，脆爽，清淡，鲜美，营养又好吃。

小贴士：

1.黑木耳用冷水泡可以很好地保持住木耳原本的营养物质，个头也要比用热水泡发得高。

2.白菜帮子用盐腌制一下可以去掉水分，吃起来的口感也会更加清脆。