■钵仔焗禾虫 通讯员 韦俊杰 摄

中堂作为典型的鱼米之乡，以种植水稻为主，每年夏秋之交，禾花飘香，稻谷金黄。以禾花、稻谷为食物生存的禾虫，也是中堂一道特色菜的灵魂。这次记者带你品尝一道经典特色美食——“钵仔焗禾虫”。

明记饭店是中堂一家老字号饭店，生意非常火爆，大多数食客都为禾虫慕名而来。说起该店的特色美食——“钵仔焗禾虫”，老板明哥就头头是道。他表示，钵仔焗禾虫是禾虫入菜中较为常见的做法，也更能品尝到禾虫的甘香丰腴之味，禾虫焗蛋要做得好，虫与蛋液之间的交融交织、你中有我我中有你的状态是第一直观评判标准。此外，还要考量成菜的酥、脆、鲜、香等要素，真正做好并不容易。

禾虫遇盐即爆浆，所以做禾虫焗蛋讲究先用盐“杀”一下禾虫，这样便于它更好地与蛋液融合，另外上菜前加少量胡椒粉一同烘烤，味道和口感层次会更加丰厚。每年禾虫当季时，识货老饕会不约而同地奔向明记饭店，因为这里的禾虫让他们回味无穷。

那美味的“钵仔焗禾虫”是怎样做的呢？明哥介绍，禾虫洗干净之后放入生油，待禾虫吸饱了油，放入盐粉，禾虫随即爆浆。加入姜蓉、陈皮、猪油渣、蛋液，搅拌均匀后就可以蒸焗，蒸具必须要用瓦钵。

吃禾虫的最高境界，起菜前用明火将禾虫慢慢烤干烘香。这样做出来的禾虫，脆口中带点软糯，是一发入魂的鲜味与甘香，让人意犹未尽。禾虫在明记饭店还有另一种独特的做法，就是“果丝蒜蓉蒸禾虫”，也是一道美味的禾虫菜式。

明哥介绍，清蒸禾虫要求高，一定要用新鲜生猛的禾虫，才可以配得上“清蒸”这一简单手法。而这一味果丝蒜蓉蒸禾虫，在禾虫原有的鲜味上融入了果皮丝丝的淡香和浓郁的蒜香，入口顷刻间就被一股清香充盈齿间，肥美的禾虫夹杂着少量蛋清，色泽金黄、浓郁顺滑，蛋白质的肥美鲜嫩呼之欲出，正如老板所说：“来我们这里不是吃东西而是品美食。”

禾虫有丰富的蛋白质和维生素，还有健胃、抗疲劳、祛湿美容健体之功效，想吃赶紧约起来啦！