前段时间断崖式的降温让人一下子有了冬天的感觉。天凉了，胃口开始好起来了，这时候也该多吃些营养足的食材，为身体补充营养，存储足够的能量，增加抵抗力来度过寒冷的冬天。这个季节，除了大鱼大肉，一些菌菇类的食材也是不错的选择。

冬天到了，火锅、烧烤总是少不了。金针菇可是这些美味佳肴的必备之一。市面上常见的金针菇色泽白嫩，其实这种并不是真正意义上的“金针菇”，应该叫作白金针菇或银针菇，真正的金针菇应该是黄色的，白色只是它的一个变种。

金针菇为真菌植物门真菌冬菇的子实体，其菌盖小巧细腻，表面有一层胶质薄层，湿时有粘性，颜色在黄白到黄褐色之间，菇干部形似金针，故名金针菇。之所以很少见到真正的金针菇，是因为黄金针菇生产周期长，成长过程较长，而银针菇由黄金针菇的或其浅色种突变而来，单产比黄金针菇要高，因此后来居上占据了市场，不过黄金针菇的味道可比白色的美味。

金针菇的营养非常丰富，富含蛋白质、18种氨基酸、不饱和脂肪酸、胡萝卜素、牛磺酸、粗纤维、维生素B2以及钙、镁、锌、钾等微量元素，尤其是赖氨酸的含量特别高，经常食用能提高机体的抵抗力，还能缓解人体疲劳。金针菇中的膳食纤维也特别丰富，而且是不溶性膳食纤维，有强大的吸收能力，可以有效防止便秘的状况。

除了这些，金针菇中的锌含量较高，被称为“益智菇”，可以促进儿童智力发育，促进身体的新陈代谢，对人体生长发育有一定的好处，所以，家有孩子的可适当多吃一些。金针菇营养丰富，对于老人小孩都很友好，还富含蛋白质、维生素及膳食纤维，如果在菜场遇上它，赶快买回家。

鸡蛋作为一种家常的滋补品也已成了百姓的日常，鸡蛋的吃法很多，蒸、煮、煎、炒每种都好吃，这次给大家分享一道用鸡蛋和金针菇一起做的菜，鸡蛋的鲜美加上金针菇的脆爽，营养又好吃，做法相当简单，一起来看看吧。

食材：

鸡蛋，金针菇，青椒，料酒少许，盐适量，油适量。

做法：

1.准备好材料，鸡蛋3个，金针菇1把，青椒1个，孩子吃青椒要选不辣的那种。

2.金针菇去掉根部，清洗干净后放入开水焯烫一下，捞出，过凉后切成小段。

3.鸡蛋打入碗中，加少许料酒和盐搅打均匀后待用，加少许料酒可去腥增香，吃起来的口味更好。

4.锅中倒入适量油，6成热倒入蛋液，先不要去搅动，等蛋液底部定型后用锅铲快速划散翻炒后盛出。

5.青椒去籽后清洗干净切成丝，放入油锅中炒至断生，再把切成小段的金针一起放入。

6.翻炒后加入少许盐调下味，炒匀。把炒好的鸡蛋一起倒入锅中，把三种食材一起炒匀就可以。出锅前，撒入适量香葱碎。

金针菇的脆爽加上鸡蛋的鲜美和青椒的鲜香，鲜美营养又好吃，不到5分钟就能出锅。

小贴士：

1.金针菇和其他的菌类一样因直接裸露在外面，所以要先焯烫一下，既可以去掉异味，又能去掉表面的细菌和细微的毒素。

2.鸡蛋不要过分炒制，稍凝固即可盛出，要不然吃起来不嫩了。

3.这道菜无需过多的调味料，只需加适量盐即可。