进入秋冬，一些根茎类食材开始“出土”上市，比如“神仙之食”山药、“免疫帮手”芋头、“长寿食品”红薯，还有小人参萝卜都是秋季必吃的好食材，古人说要“不时不食”，对应季节就吃对应季节的食物，这些根茎食材或多或少都有些润燥的好处在里面。说到这么多的“根”菜，就不能少了这一“根”。它号称“蔬菜人参”，亦药亦菜，做药时常出现在一些滋阴润肺止咳的药物中，做菜时更是一绝，清甜又脆嫩，这个“根”就是百合。

经常大便头干、容易流鼻血、容易扁桃体发炎的孩子，多半体内潜伏着一些内热，那么百合就可以帮助身体清清热，特别是肺热。百合，性微寒，具有养阴润肺、清心安神的功效，能补肺阴，兼能清肺热，《本草纲目拾遗》：“入肺，清痰火，补虚损，治肺痈。”

鲜百合出土后长得好似大蒜，千万别搞错了哦。百合主打的就是养阴润肺，清心安神，秋季气候干燥，睡不好的可以适当地吃一些，可以拿来和莲子搭配煲甜汤，滋润又鲜甜，也可以和西芹木耳来个清炒，清淡又爽口，这次用它和鸡蛋来做个搭配，鸡蛋中有卵磷脂，也是补脑的好东西，和可以安神的百合真是太配了。这次做法是蒸，经常蒸一碗，更养人、更爽滑，拌米饭吃才是顶配，来看看吧。

食材：

鲜百合50克，猪肉末一块，鸡蛋3个，胡萝卜一小块，葱花，清水，食盐，食用油，生抽，老抽，鸡精，水淀粉。

做法：

1.买来的鲜百合掰开，而后用清水冲洗干净，放在一边备用。如买不到鲜百合，用干百合浸泡1个小时后也可以用来制作此菜。

2.准备3个鸡蛋，打入薄一点的瓷碗中后用筷子搅散，再加入鸡蛋1.5倍的温水，撒入食盐和白醋少许，充分地搅拌均匀，而后可以用滤网过滤一下，让蛋液更细腻一些。

3.用勺子将蛋液表面的气泡打捞干净，而后锅里烧开水，将蛋液上蒸锅，用一个盘子盖好，加盖大火蒸个8分钟时间，关火后再焖2分钟即可。

4.下面来炒肉末百合，需要准备肉末、胡萝卜小丁，葱花。锅里先烧热油，先把猪肉末和胡萝卜丁下锅煸炒出油脂，炒出肉末的干香味。加入食盐，鸡精，生抽和老抽调味调色，炒匀后加入小半碗开水，倒入鲜百合炒匀，小煮个2分钟时间，最后淋入水淀粉勾芡变浓稠即可出锅。

5.此时蒸鸡蛋也可以出锅了，取出后将炒好的肉末百合盖在上面，撒上一点葱花点缀即可以开吃了。

蛋羹爽滑无气泡，配上肉末百合是一口接着一口，再来一碗米饭拌着吃更是顶配，是一道当季必吃好菜。

小贴士：

蒸蛋有一些小窍门，首先鸡蛋和水的比例保持在1：1.5左右即可，其次要用温水来蒸，这样可以避免蛋羹内部出现很多气孔，最后蒸的时间要把握好，8到10分钟即可，蒸太久蛋羹表面会变形。