寒冷冬季，正是围炉涮火锅的好时节。

您所吃的火锅底料食材安全吗？特别是麻辣火锅底料里的牛油安全吗？有没有加罂粟壳？

2023年底第四期东莞食品“你点我检”抽检的对象就是冬季市民最常吃的火锅食材——火锅底料等，现场共抽取了“冠菌”“海底捞”品牌火锅店9个批次产品。

12月26日，记者从东莞市市场监督管理局了解到，此次抽检结果已经出炉，抽检的9个批次火锅底料产品结果均“合格”。

市民票选抽检“冠菌”“海底捞”等品牌火锅店

12月7日-12月8日，东莞市市场监督管理局聚焦百姓关注的时令热点，开展东莞食品“你点我检”火锅底料专项抽检行动，根据网络票选得出票选最高的“冠菌”“海底捞”等品牌火锅店。

东莞市市场监督管理局的执法人员对以上品牌进行现场抽检，东莞日报记者跟随其中一支抽检队伍前往樟木头镇，现场见证此次抽检活动。此次抽检共抽取了“冠菌”“海底捞”等品牌火锅店的9个批次产品，包括火锅底料、麻辣烫底料及原料食材等，抽检样品区域覆盖万江、樟木头、凤岗等镇街。

12月8日清晨，抽检人员对上述冠菌火锅店和海底捞火锅店进行现场抽检。在冠菌火锅店，抽检人员对后厨的火锅底料、专用菌汤半固态调味料进行了抽样，详细查看了相关台账，责任人员是否签字等情况。

随后，抽检人员走进海底捞门店，抽检人员首先对火锅店里樟木头食品经营单位食品安全信息公告栏上的食品经营许可证、从业人员健康证、食品安全自查报告、进货票据、进销货台账等进行细致检查，并现场对火锅相关材料进行抽样封存。

12月26日，记者从东莞市市场监督管理局了解到，本期“你点我检”的抽检结果已经出炉——现场抽检的9个批次产品结果均合格。

火锅底料要检测罂粟碱、防腐剂等

在食品抽检过程中，如果检测火锅底料，要重点查什么？

对此，东莞市市场监督管理局工作人员解答称，抽检火锅底料会重点检测苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和等。

火锅底料里有没有加罂粟壳？这不仅是广大市民特别关注的食品安全问题，也是食品抽检工作人员重点抽检的对象。

据介绍，罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁等都是罂粟壳的主要成分。食品整治办〔2008〕3号，将罂粟壳等列入火锅等食品中可能违法添加的非食用物质名单，任何食品中均不得添加。那么，如果火锅底料等产品中检出罂粟碱、吗啡、可待因、那可丁等物质的话，很有可能是火锅、麻辣烫等生产经营单位为增加所售餐食的风味，从而违法违规添加，需重点检测。

另外，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）是食品工业中常用的防腐剂，具有广泛的抑菌效果和防霉性能。

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计）、山梨酸及其钾盐（以山梨酸计）在半固体复合调味料中的最大使用限量值均为1.0g/kg。同时规定，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

火锅底料等产品中防腐剂以及防腐剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和超标的原因，可能是生产企业为延长产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超限量使用；也可能是在生产加工过程中未准确计量或未严格控制各防腐剂的用量，也需重点检测。

消费提醒：选择正规餐厅吃火锅

冬日外出吃火锅，有什么要注意的？

对此，东莞市市场监督管理局提醒爱吃火锅的市民一定要选择正规餐厅吃火锅，选择具有良好口碑和卫生条件良好的正规火锅餐厅。怎么判断？可以留意餐厅内所张贴的食品安全量化分级标识——A级代表“食品安全状况良好”，标志是“绿色笑脸”；B级代表“食品安全状况中等”，标志是“蓝色笑脸”； C级代表“食品安全状况一般”，标志是“橙色平脸”。选择A级“绿色笑脸”和B级“蓝色笑脸”的餐厅，相对更能确保食品安全和服务质量。

另外，在食材选择上，东莞市市场监督管理局提醒广大消费者一定要选择新鲜、优质的食材，特别是肉类、海鲜等易腐食材，应确保新鲜度，避免食用变质食品；也要注意餐厅的就餐环境，包括餐桌、餐饮具、蘸料等是否清洁卫生，避免食品受到二次污染。如果是“明厨亮灶”餐厅，消费者可以通过可视窗或视频观察其后厨及人员卫生情况。

在吃火锅时，一定要注意确保食材煮熟煮透，特别是肉类和海鲜等易生食材，以防食物中毒或感染病菌。如果您有食物过敏史或对某些食材过敏，应避免食用相关食材，确保自身安全。

最重要的是，大家在吃火锅的时候，一定要合理享用火锅，控制食量，避免暴饮暴食，保持均衡饮食，以确保健康和食品安全。

【栏目档案】

东莞食品“你点我检”活动是东莞市民生实事之一，也是一项便民惠民活动，由东莞市市场监督管理局和东莞报业传媒集团共同举办。活动检哪里、检什么都是市民说了算——市民通过网络票选出想抽检的食品，再由工作人员针对性进行食品的市场取样和抽检，并将最终检验结果向全社会公开。

本次活动是2023年度东莞食品“你点我检”活动的第四期现场抽检活动，感谢广大市民对活动的持续关注和大力支持。食品安全，关系每个人的身体健康，生命安全，让我们为东莞食品安全共同呼吁，一起努力。