东莞腊味，东莞著名特产，早在宋代就有记载，有着悠久的历史底蕴。经过近千年的传承与发展，已经成为东莞饮食文化最具地标性的符号。
想你的风来了，空气中弥漫着诱人的香味，又到了晒腊味、吃腊味的最佳季节。天台上、院子里、工厂里，一串串、一排排挂起的各式腊味在阳光照耀下透着金黄的色泽，淡淡的肉香和酒香更沉浸了时光的味道，表达着丰收的喜悦。
水乡腊味，肉质紧实，咸香清甜，既有香甜醉人的粤式口味，也有咸香沁人的客家风味，深受市民喜爱，是秋冬必备佳品。
我们来认识几家中堂历史悠久的特色腊味店。
祥记腊味
坚守传承百年腊味制作技艺
在中堂湛翠村，有家叫祥记腊味的老字号品牌，四代人一直在坚守中传承中国这一古老的腊味制作技艺，并融合广府风味，开创了广式腊味独特的制作技艺。
祥记腊味品牌是第三代传承人袁学祥于1981年创建，取自然阳光与风火，经过5个日夜生晒与炭火的交替，烘制出来的腊肠肥瘦清晰，纹路显深沟，肉味浓醇，深受邻里街坊的喜爱，曾远销至新加坡等国家和地区，连回来探亲的香港乡亲也要买回去一解乡愁。
四代传承人陈衬蓉自2003年结缘祥记腊味，已有20个秋冬，坚守不变的是家传的严苛品质和原汁原味。用料方面采购新鲜上等材料，用秘方制作腊味。即使在机械化生产普及的今天，祥记腊味主要工序仍然坚持传统的制作手法，比如用手工调制味料、天然生晒等。
祥记腊味在技艺传承中又注重创新，除传统风味的腊肠、腊肉外，又研发推出鸭润肠、腊鸭腿、老陈皮腊肠、冬菇瑶柱肠、独头黑蒜鲜肉肠、麻辣肠等多个品种，满足消费者的不同口味需求。
伟记腊味
陈皮腊肠独具一格
在中堂槎滘村，有家伟记腊味店，制作的陈皮腊肠味道醇香柔和、富有层次感，成为消费者“舌尖上的美食”，颇受市场欢迎。
伟记腊味店制作腊味选用新鲜的上等猪肉，酱油选的是优质的生抽或者老抽，更赋予腊味豉香风味，腊味里加上酒进行调味，不仅可以去除腥味，还可以让腊味拥有一抹醇厚的酒香。百家腊味百家晒，晒出腊味百家味。对伟记腊味而言，酒和陈皮一样，是腊味的灵魂，选用的都是上等汾酒。在腊肠里加入新会陈皮，可以中和掉甜腻感。新会陈皮有行气健脾、降逆止呕、调中开胃、燥湿化痰的功效，加入新会陈皮的腊味，对健康更有好处。
伟记腊味店的资深腊味制作师傅在坚守中传承技艺，创新中开辟新风味。他们认为，决定腊味好吃与否的重要条件，一是猪肉的品质，二是自然天气，三是制作的工艺。
“伟记陈皮腊肠”瘦肉与肥肉按7：3的比例，将优质猪肉调制加工好后，放入盐、砂糖、头抽、汾酒，加入新会陈皮末拌匀，腌制约八小时使其充分入味后方可制作。伟记腊味以自然晾晒为主，在柔和的阳光下迎着风晾晒七八天左右，以肉肠身硬为度，这样腊味就制作成功。伟记腊味融合创新工艺，创造出入口细嚼、甘香回味的独特口感，是席上佳品、馈赠良品。
权记腊味
广式豉油腊肠制作讲究
权记腊味店位于中堂湛翠村，专注于腊味制作20多年，是湛翠村最早尝试做广式豉油腊肠的。
权记腊味制作经验丰富，制作腊肠的每一个细节都做得非常严谨，从进货、腌制、制作、晒干到包装，尽心尽力做到最好，力求做出最美味、最好吃、最放心的腊肠给每一位顾客，让新老顾客赞赏有加。其材料采用上乘五花腩制作，在凌晨4点到5点这段时间，从屠宰场配送到工厂，为了保证猪肉的新鲜，权记腊味在最短的时间内把猪肉洗净，切粒并用辅料进行腌制。制成的腊肉在阳光下看，晶莹剔透，肥瘦适宜。吃下去，肥肉爽脆，瘦肉越嚼越香，回味无穷。权记腊味主营产品包括鲜肉腊肠、猪润肠、金钱肠、腊肉、腊鸭腿等。
秋之良品腊味店
老品牌品种丰富可甜可咸
秋之良品腊味店位于中堂镇旧中心区，是一家中堂食品厂旗下，具有数十年历史的老牌腊味店，也是中堂人民盛满温暖与美好回忆的地方。秋之良品腊味店的师傅们经过不断摸索和试验，结合水乡的特点和群众口味，形成了一套独特的秘方，制作出来的腊味味道鲜美，口感独特。
经过几十年发展，不断传承创新，秋之良品腊味店腊味品种不断丰富。除了腊肠、腊肉，还开发了腊鸭脚包、腊猪头皮、腊鸭、腊鸭肾等十几个品种，单腊肠就有猪肉、牛肉、鸡肉等，还有瑶柱、陈皮腊肠等创新产品，而且除了甜味，还有咸味，满足各地消费者不同的需求。该店的特色腊味产品如腊猪头皮、鸭脚包等更是独具特色。鸭脚包精选特殊腌制的鸭脚，包上五花肉、猪肝（鸭肝、鸭肾）等，再用一段长长的鸭肠一圈圈将所有材料缠绕而成。特别的是，秋之良品鸭脚包用料十足，对制作工艺要求更高，因此吃起来香气四溢，骨酥爽脆，特别有嚼劲。还有腊猪头皮，选用六七斤重的猪头皮，慢工细活剔除毛发，清理得一干二净，接着反反复复搓大半个小时，直到猪皮酥软起胶，用粗盐腌制25天左右，再用温水浸泡6个小时以上，再次用小刀去掉残余。接着用糖、油、酱等腌制几个小时，再挂起来晾晒一周左右方可。做一批腊猪头皮起码要一个月时间，制作工艺复杂繁琐，很考匠心，也成就了秋之良品腊味品牌，成为顾客必购佳品。还有腊鸭也是一绝，选用肉质厚实的番鸭，更难得的是可以做到少盐腌制，咸味适中，皮香肉香，鸭骨更是越嚼越香。
秋之良品腊味店作为老牌企业，坚守传统制作工艺，坚持做良心食品、放心食品。秋之良品腊味店总经理吴泽勇，数十年来与腊味结下不解之缘，他说，秋之良品腊味以匠心技艺保持传统的同时，也一直在创新，比如品种的丰富、工艺的改良等等，让腊味继续传承中堂人民难以割舍的情怀。
中明腊味
40载匠心制作传递浓浓人情味
中明酒店的腊味创于上世纪70年代，至今已有40多年历史，是地道的广式腊味。中明酒店作为一家老字号酒店，在选用材料、安全检验上严格把关。
由有多年经验的资深腊味师傅用秘制方法全手工制作，还特别采用天然生晒玻璃暖房，全部腊肠经过72小时天然生晒，通过阳光和时间，匠心打造的中明腊味，色泽鲜明、衣脆肉嫩，酒醇香甜，美味无比。
中明酒店的腊味主打鲜肉肠、猪润肠、腊肉等品类。作为酒店，自制的腊味不但品质有保证，更是以此创造出一道道诚意满满的腊味美食。如该酒店的萝卜腊味煲，据中明酒店总厨黄鸿标介绍，用精选五花腊味肉将油逼出来，煲半个小时，充分吸收山东萝卜的鲜甜，加上老陈皮、老姜，更是鲜甜又营养，每一口都是温暖的美味，成为顾客必点的冬季美食，一日可以销售100多煲。
40年的时光沉淀、匠心传承，中明腊味不仅仅是一道简单的菜式，更寄托了美好回忆和浓浓的人情味。
群英腊味
传承中创新地道水乡腊味
群英腊味店创立于2003年，至今已有20年制作历史。腊味店位于中堂镇湛翠村，负责人曹海通是地道的中堂人，他的母亲很早就从事腊味制作，制作出来的腊味很符合岭南人的口味，风味香醇浓郁，口感爽脆。
曹先生传承了母亲的手艺，在坚持天然生晒，以品质取胜的同时，大胆创新，改良口味，根据客户的需要进行定制，除了传统腊味，还开发了陈皮腊味、黑椒腊味等，他希望将这门手艺发扬光大，让更多的人吃到地道的水乡腊味。曹海通介绍，制作中堂腊味的选料和调味很重要。在做腊肠时，必须使用汾酒做出来的腊肠味道才地道。以前的腊味多是手工制作，现在主要是手工和机器相结合，让腊肠从口感、口味、色泽与卫生等各方面，都更加符合现代人的需求。
