天气渐冷，肚子也越来越饿：总也吃不饱，总想吃点油水，填饱那空虚的胃和味蕾。这个时候，就应该用减脂、低油的做法，多做一点饱腹、营养又健康的中式家常菜来吃。推荐试试地三鲜。地三鲜是家喻户晓的东北菜。长在地里的土豆，搭配土培种植的茄子和青椒，食材涵盖优质碳水和蔬菜，因此广受大众喜爱。

地三鲜算是一道经典家常菜，由茄子搭配土豆、青椒烹饪而成。传统做法，这三样都要经过油炸，然后再混合调味炒制。虽然味道好，但不方便家庭制作。而且传统的地三鲜做法，需要用油炸以及放多种酱料，配上吸油多的茄子和淀粉含量高的土豆，吃起来就不太健康。

如今提倡健康饮食，在家做饭，尽量少油炸。就像这道地三鲜，不用油炸也很好吃。把茄子、土豆煎熟，和青椒混炒在一起，再加上油润的勾芡咕嘟几下即可。酱香味浓郁，香而不腻，妥妥的下饭菜。这道低脂低油的地三鲜。只需几步，油炸、酱料就都不需要了，味道却还是那个味道，赶紧一起来看看做法吧。

食材：

土豆、茄子、青椒、葱、姜、蒜、老抽、生抽、蚝油、盐、白糖、淀粉。

做法：

1.土豆、茄子去皮，洗净后分别切成滚刀块。青椒去籽去蒂，洗净后切成块。

2.准备一个小碗，加1勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、少许盐、白糖、鸡精、一小勺淀粉、50~80克清水搅拌均匀，调成料汁备用。

3.炒锅加入少许油，倒入土豆翻炒几下，把表面的水汽炒干。然后盖上锅盖，中小火焖炒1~2分钟，开盖翻炒一次。反复多次，将土豆炒熟盛出备用。用同样的方法将茄子也炒熟，盛出备用。

4.炒锅再加少许油，放入葱、姜、蒜小火炒香。喜欢吃辣可以加些干辣椒一起炒香。放入青椒，大火翻炒几下。再把炒熟的土豆和茄子倒进来，继续翻炒均匀。

5.最后把调好的料汁倒入锅中，大火快速翻炒收汁。尝一尝味道，合适就可以关火盛出了。土豆绵软，茄子入味。鲜香四溢，拌米饭吃太香了。

/小贴士/

1.土豆和茄子不要切太大块，小块一点好熟。煎的时候中火、小火交替煎，熟得快，也不容易糊。

2.调制料汁的时候盐要少放点，生抽和蚝油都是比较咸的。出锅前尝一下味道，淡了再补。

3.如果喜欢油炸茄子的话，可以把茄子切好后加盐腌制，让茄子脱水变软，这样茄子炸制时就不会吸收太多的油， 茄子加盐腌制后也不会氧化，颜色变黑。炸茄子时油要足，油温要高，以茄子下入时油立即翻起小泡为标准。这样炸出的茄子不会吸油。