香辣笋丝、笋饺双拼、梅菜笋干……近日，由十五道预制菜组成的“埔田一桌菜”终于来了！

众所周知，揭阳市揭东区埔田镇是著名的“中国竹笋之乡”主产区，随着竹笋产业的不断发展，“竹笋+”这一概念越来越深入人心。近年来，竹笋预制菜已然成为埔田镇产业突破的一个重要方向，埔田镇企业紧跟时代步伐，结合自身传统业务优势，不管是占据镇主导地位的竹笋还是牛肉丸、卤味产品等其他产业，皆发力预制菜研发推广，且已初具效应。

据了解，埔田镇委镇政府十分重视推进竹笋产业与预制菜结合发展，认真研究发展策略，出台了《揭阳市加快推进预制菜产业高质量发展若干措施的通知》等文件来推动预制菜产业发展。东莞市中堂镇、东莞日报社组团驻埔田镇帮扶工作队（以下简称“驻埔田帮扶工作队”）进驻以来，积极引进先进理念，促进莞揭产业交流，充分发挥各类媒体平台资源优势推介埔田特色产业，通过展销会对接、宣传推广等方式搭平台、拓渠道、促销量，埔田预制菜产业发展未来可期。

群企争鸣论业今

埔田镇作为竹笋产业重镇，2022年其竹笋年产量12万吨，年产值10.5亿元，有着近30年的竹笋加工历史，并连续两年荣登全国乡村特色产业超10亿元镇名单，镇上有揭阳市裕中食品有限公司等老牌竹笋企业，也不乏青源农业种养基地有限公司、粤潮尚食品有限公司等产业新秀。他们有的主打外销 、有的主打内销，或二者兼备，在竹笋罐头出口、清水笋加工、牛肉丸生产等领域各自发力。随着预制菜这一热名词近些年的风行，各类企业争相把握时代风口，十分默契地把目光聚焦到了同一个点上--推行预制菜的研发和制作。育秀实业有限公司深耕竹笋加工领域，近年来在驻埔田帮扶工作队的协助以及仲恺农业工程学院的助力下，设立了“科技小院”，积极推动竹笋拌饭酱等预制菜的研发。今年7月，为了检验研发成果，还在企业内举办了一次预制菜品鉴会。

位于埔田镇南湖村的另一家竹笋加工大型企业青源农业种养基地有限公司从2022年便开始研发预制菜，主打笋肠、剁椒脆笋、泡椒脆笋等产品，产品主要销往上海、广东、广西、安徽、武汉、山东等地区的商超及农批市场。据该公司厂长傅红光介绍，截至目前，该类产品的销量占到公司整体销量约 10%，还有较大发展空间。

“我们很早就关注了预制菜这一市场，目前我们厂生产的独具潮汕风味的牛杂煲主要供应到广州等地连锁门店，稍微加热一下就可以食用，对于生活节奏快、工作忙的消费者们可以说既方便又实用。”位于埔田镇马硕村的食品加工企业广东粤潮尚食品有限公司董事长林泽钦说道。不仅如此，该公司生产的预制菜已经在华润万家和沃尔玛等全国大型连锁商超销售多年，并取得广大消费者的认可。今年公司开发的卤制品卤猪脚和牛腱子肉等产品也与盒马鲜生超市对接，并签下了采购合同，目前产品已销往香港地区，并争取进入更广阔的市场。

未雨绸缪解难题

虽然预制菜的前景向好，但企业也是处于摸石探路阶段，由于各自的特点不一，面临着不同的难题。近日，驻埔田帮扶工作队队长卢锐新率队到一众企业调研发现，预制菜发展遇到了诸如物流保鲜、销售渠道拓展、资金流需求较大、研发实力不足等发展问题。

例如先味食品有限公司的高汤笋丝这一产品现在是做的速冻冷链运输，但运输过程中易出现运输衔接不畅、产品运输过程中损坏等问题，从而造成企业经济损失。同样，青源农业种养基地有限公司厂长傅红光表示，目前企业除了缺乏专业固定团队研发预制菜，在冷链物流运输方面也存在不便利的问题，“例如有一次4天时间我们才联系到一部冷链运输车。”

不仅如此，在市场区域划分方面，受国际市场环境影响，国外消费者的消费方式也发生了转变，相比以前，他们更多选择了居家下厨的方式来代替去餐馆。这样一来，外国商超的相关产品订单就明显减少，“我们需要开拓更多的国内市场。”先味食品有限公司总经理高晓馥说道。

在推进预制菜的进程中，部分企业也持有保守态度，稳中求进。

聚香园餐饮管理有限公司负责人高嘉跃表示，虽然看好预制菜市场发展前景，自身目标也是朝着预制菜工厂化生产推进，但面对预制菜产量大以后如何做好品控，如何在订单较多的情况下保证库存等工厂化生产难题也不能盲目推进。总体来说，预制菜的发展仍面临着运输、研发、资金流等难题，需要企业花费较长时间去发展完善以及让广大消费者接纳。

前景向好产业新

即便遇到各种发展问题，但预制菜也是行业发展大趋势下必经之路。 如何更好将竹笋强镇和预制菜充分结合起来，擦出 1+ 1 大于2的火花，埔田镇委镇政府领导班子、东莞揭阳对口帮扶协作指挥部、驻埔田帮扶工作队都朝着这个方向努力。埔田镇表示，为推动埔田企业预制菜领域发展，将把相关政策积极与各企业做好沟通普及，为他们在预制菜发展之路上助一臂之力。

莞揭指挥部给予了驻埔田帮扶工作队指导与支持。驻镇帮扶工作队长卢锐新也表示，将积极为企业对接好相关展销会，拓宽埔田企业销售购买渠道。

不仅如此，来自埔田的企业也在解决旧问题，挖掘新思路，落实新做法。先味食品有限公司总经理高晓馥表示，根据运输过程中发生的问题，企业为实现恒温运输，改进了包装材料，通过锡纸包装来解决保鲜问题，也大程度避免了产品损坏。青源农业种养基地有限公司厂长傅红光则表示，通过东莞揭阳对口帮扶协作指挥部，驻镇工作队协助，希望以后能精准对接如第七届食博会·预博会这类针对性强的展销会，为企业销售渠道打开更多高效好路子。

“我以前是一名厨师，跑过全国很多的地方，了解不同的饮食风味，我将结合自身经验，研发海鲜、牛肉等各类竹笋拌酱预制菜产品，求新求精，在预制菜事业上走出一条属于自己的路。”揭阳市笋爷农业科技有限公司负责人刘海波说道。