“秋风起，食腊味”。东莞人普遍有着刁钻的“广东胃”，每逢秋季，腊肠便是广受追捧的一道美味。提起东莞腊肠，品尝过其美味的人们不禁想起：短短圆圆的形状、肥瘦相宜的爽脆口感，还有酒肉融合的独特香气。东莞市食品有限公司旗峰食品分公司（以下简称“旗峰食品公司”）便是一家专注莞式腊味的老字号。

“与普遍细长条的广式腊肠不同，东莞腊肠的特点是形状短而粗。”旗峰食品公司总经理王景康表示，旗峰食品公司生产的东莞腊味高度重视品质，平均两斤猪肉加工成一斤腊味。

东莞“百家优秀民企案例剖析行动”正在进行中。近日，记者随调研组来到旗峰食品公司，走进销售大厅，肉香与陈酒的芬芳交织在空气中，穿透鼻腔。

位于莞太路的旗峰食品公司，成立于1954年，是一家拥有69年腊味生产历史的老牌企业。王景康告诉记者，为推动东莞腊肠走向全国市场，旗峰食品公司积极拓宽线上线下销售渠道；同时为加强对东莞腊肠产业资源的保护和利用，协助市人民政府向国家申报“东莞腊肠”地理标志产品保护项目和地理标志证明商标项目，进一步挖掘其丰富的地域文化特色和品牌内涵，促进东莞腊肠的质量提高和品牌保护，加快产业可持续发展。

实行技艺传承人制度 推动企业发展壮大

东莞人制作腊味的历史将近千年，最早可追溯至宋代。作为东莞市有名的地方特产之一，东莞腊味有着悠久的文化历史，承载城市的记忆。其又粗又短的外形特征，也很容易让外来食客辨识。

旗峰食品公司生产销售腊肠、腊肉、腊鸭三大系列产品，具有浓郁东莞地方特色。腊味香气四溢，吸引许多老饕。

据介绍，自1908年开始，在东莞太平镇和香港开设多家店铺，莞城腊肠第一代传承人郑福成便长期从事腊味和咸鱼制作。1954年，郑福成进入东莞县食品公司莞城油鸭站工作，制作腊肠的优秀工艺得以传承、发展和创新。薪火相传，历经第二代传承人陈荣基、第三代传承人冯润瑜，王景康已是莞城腊肠第四代传承人。

“旗峰”品牌，在他们手上得以发扬光大。实现技艺传承人制度，保证了“旗峰”腊味质量。经过一代又一代人的努力，莞城腊肠制作技艺在2019年成功入选《东莞市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录》。

“作为传统食品行业，我们的工作很难用机器代替，生产的腊肠是否合格，关键在人的把控。”王景康告诉记者，旗峰食品公司发展至今，最看重的是技艺传承人的培养。现在厂内工龄最长的是管生产的师傅，超过40年。时至今日，旗峰腊肠依然坚持手工制作，新员工需要5至10年的跟岗学习，在实践中成长，方可独立执行生产流程。

历代传承人坚守初心，创新改进腊肠制作技艺。同时，自1954年成立以来，为了满足市场的供需要求，旗峰食品公司不断扩大经营规模和业务范围。

1960年，旗峰食品公司得到当时的东莞县政府的大力支持，公司绝大部分业务转为出口外贸，生产需求随之增长。在产品供不应求的形势之下，公司积极增加产量和扩增品种。完善生产销售链，向市场提供从事腊味、猪、禽、蛋、牛、羊及种苗等食品的生产、收购、市场供应和上调出口等业务一条龙服务。与此同时，公司将厂房搬迁到地理位置优越，交通便利的博厦水涌。

1982年，伴随改革开放，市场经济日益活跃。为了进一步开拓市场，扩大经营，拓宽生产基地，旗峰食品公司将厂房搬至东莞市莞城莞太大道39号，并沿用至今。

公司进行股份制改革之后，一方面按现代企业制度完善企业法人治理机制，另一方面整合原有经营项目及其分支经营机构，通过高效的管理，推动企业经营发展。

以质量为本 不断加强“旗峰”品牌建设

作为腊味生产企业，质量是最好的口碑。多年来，旗峰食品公司坚持把产品质量放在首位。公司不断探索改进，制定食品安全标准化生产管理，严格按照“莞城腊肠制作技艺”工艺流程：“选料→配料→混料→灌肠→打针眼→扎草结绳→洗涤晾肠→烘烤”八个工序生产腊味。

依靠科技进步，旗峰食品公司不断提高工艺技术水平和改善加工条件。公司在全市率先采用远红外线电烘技术烘焙腊味，使腊味的成色、品质得到有效控制，确保了产品质量的稳定。

旗峰食品公司不断探索形成标准化生产工艺流程，有效降低了由于产品质量因制作师傅不同而有差异的概率，确保了产品质量。

坚守品质，做好经营，旗峰食品得到广泛认可。2003年，旗峰食品成为东莞腊味行业首家获得食品生产许可的企业，并在2013年通过ISO22000食品安全管理体系认证。“高品质、高档次”的市场定位，为“旗峰”这一品牌注入了新的活力。2011年3月，“旗峰”牌腊味被东莞市认定为首批“东莞老字号”称号。2012年12月，“旗峰”品牌荣获“广东老字号”称号。2019年11月，“莞城腊肠制作技艺”获市级非物质文化遗产。

多措并举 推动“旗峰”牌腊味走向全国

“对于腊味，很多人会选择家乡口味。‘旗峰’腊味是东莞人心中的好礼，制作1斤东莞腊肠，需要用料2斤猪肉。”王景康表示，旗峰食品公司生产的腊味不添加大豆蛋白，严格选料，价格在同类腊肠产品中偏高，这极大阻碍了东莞腊肠走向全国市场。

为了破解这一难题，在东莞市政府的支持下，旗峰食品公司等11家单位成立了东莞市腊味行业协会。协会提出申请“东莞腊肠”地理标志认证，希望能够擦亮东莞腊肠招牌，助力开拓更加广阔的市场。

“‘旗峰’腊味工艺精良、配方考究，多年来在珠三角地区形成良好的口碑。2021年7月，东莞市腊味行业协会提出‘东莞腊肠’地理标志认证申请，并已正式立项，希望最终能够获得通过。”王景康说。

根据传统，旗峰腊味制作时间在每年农历七月初一至春节期间。为了让市民一年四季都能够品尝腊味，2018年，旗峰食品公司打破传统生产模式，转型为全年生产。

有了稳定的产量和质量作为保障，“旗峰”品牌开始向多元化方向发展，不再局限于传统的腊味产品。运用莞城腊肠制作技艺，旗峰食品公司研发推出了陈皮腊肠、黑蒜腊肠、冬菇腊肠、榄角腊肠等多种口味产品，以满足不同消费者的需求。为进一步推进产品多元化发展，旗峰食品公司还增加了零食类的蛋卷、沙琪玛、年货油角等产品。

此外，旗峰食品公司和道滘佳佳美公司联合出品，传承创新推出了双非遗产品“腊肠粽”。产品上市后，获得众多消费者的认可和喜爱。“旗峰节节高升礼盒”和“旗峰1号腊肠”入选首批东莞礼物。

在销售方面，旗峰食品公司积极开发线上线下渠道。目前，旗峰食品公司拥有4家线下直营门店，2家旗舰店，近300家经销商。随着电商行业兴起，早在2012年，“旗峰”品牌系列产品便已入驻线上平台，拓宽腊味传统销售渠道，通过天猫、京东、抖音等各大电商平台进行销售。“现在还是线下销售占比大，我们的目标是线上线下的销售比例各占百分之五十。”王景康表示。

旗峰食品积极参与政府部门、相关行业开展的支持莞货、宣传腊味等活动，通过社交媒体等渠道进行宣传和营销，加快“旗峰”品牌的传播。在抖音平台，旗峰食品公司参与多场直播大赛，均获得较好的名次。2022年，旗峰食品公司与相关电商平台公司合作抖音直播带货，打造适合线上销售的爆款联名产品“正味香粒肠”。在销售旺季，累计直播销售额约150万元，线上获得一致好评。

通过积极申请国家地理标志证明商标、采用现代化生产模式、开发多元产品、拓宽线上线下销售渠道，旗峰食品公司正朝着打开全国市场的目标坚定前进。

“东莞腊肠如何走向全国？一是实行传承人制度，严格做好每一道工序，确保产品质量；二是积极申报国家地理标志证明商标，打响品牌知名度；三是拓宽线上线下销售渠道，加快品牌传播。”

“作为非遗技艺，‘旗峰’腊肠的品质好坏关键在人。我们始终坚持传统制作，传承东莞老味道。”

——旗峰食品公司总经理王景康

东莞市食品有限公司旗峰食品分公司

东莞市食品有限公司旗峰食品分公司成立于1954年，是一家有60多年腊味生产历史的老牌企业，传承百年技艺，匠心塑造品质，历经近70年，铸就莞邑腊味行业龙头。旗峰食品公司产销具有浓郁地方特色的东莞特产：腊肠、腊肉、腊鸭三大系列产品，是东莞老字号、广东老字号、东莞市级非物质文化遗产企业。“旗峰”品牌腊肠，采用纯猪肉、天然猪肠衣等用料，坚持严格选料、师承正统、工艺精良、配方考究，实行技艺传承人制度，将传统的制作方法与现代科技有机相结合，生产出独具东莞传统特色、适销对路的优质腊味产品，并形成了自己的品牌特色。旗峰食品以“团结、诚信、务实、高效”为企业发展理念，积极进取、稳健经营，经过数代“旗峰人”的努力，已发展成为东莞腊味行业的佼佼者，如今正在积极走向全国市场。