行摄东莞（104）丨又到一年秋风起，莞城老街陈皮香
东莞+ 2023-11-28 17:20:46
陈
皮
飘
香

每年小雪节令前后，正是东莞秋高气爽的时候，莞城的一条老街上，总会弥散出诱人的香味。寻香而去，珊洲街上的十几家商户不约而同地开始晒制陈皮，场面颇为壮观。

 

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精选的新会柑，原本青绿的果皮上泛起了橙黄，果肉饱满富含汁水。用去皮机轻轻划出三条口子，手工分离皮肉，一片完整的果皮剥开后呈三叶草形状，而后摆进簸箕或毡布上，搬到阳光下晾晒——这是莞城珊洲街上晒制陈皮的统一流程。 这些动作，达成水果店的老板娘张姐已经重复了无数次。

图片▲珊洲街的商户每年秋天都会晒制陈皮，需要用到大量的新会柑

图片 ▲ 精选的新会柑表皮光滑，色泽饱满

图片▲去皮机快速地在新会柑表面划出三条口子

图片▲手工分离果皮果肉

张姐是莞城人，在珊洲街做生意已经20多年，每年都会晒制陈皮。这几天，张姐的水果店里，陈皮已经摆到了最显眼的位置，不时有老街坊前来光顾。张姐一边招呼客人，一边和姐妹们剥陈皮、晒陈皮。她的店里今年要晒制一两百斤陈皮，这就需要剥开将近万斤的新会柑，趁着这几天爽朗的日子，她们要一刻不停地跟阳光“赛跑”。

图片▲张姐在珊洲街做生意已经20多年

图片▲珊洲街的商户这段时间都在加班加点赶制陈皮

图片▲新剥下来的柑皮也会有不少顾客购买

刚刚剥好的果皮“里子”朝外躺在簸箕里面，充分地享受“日光浴”。晒过几天后，果皮晒到卷曲发皱，颜色逐渐加深，散发出淡淡的陈皮香味时，就可以收拢到袋子里存放，而后每年都要拿出来翻晒。旧年晒制的陈皮呈黄褐色，散发出浓郁的香味，在阳光的照射下，有种要滴出脂油的感觉。
图片 ▲ 晒制陈皮时，需要将果皮翻过来晒

图片▲晒过几天的柑皮已经卷曲发皱

图片 ▲旧年晒制的陈皮也需要在秋风里拿出来翻晒

图片▲老陈皮呈黄褐色，散发出浓郁的香味

在秋日的珊洲街上，人们还在赶制另外一种“宝贝”——广东三宝。 广东 三宝是许多东莞人家中必备的佳品，用陈皮包裹橄榄，再以禾秆草捆扎，置入罐中用海盐腌制而成，具有润肺止咳的功效。 往年制作的广东三宝也需要在阳光底下晾晒，陈皮的浓香夹杂着橄榄的咸香，还有禾秆草的清香，味道独特。

图片▲珊洲街上制作陈皮的商户，都会一并制作广东三宝

图片▲商户正在腌制广东三宝

图片▲广东三宝在阳光下暴晒

在这场关于阳光的欢宴中，小青柑也会来凑热闹，沉香木也会被商户拿出来晾晒。更有甚者，小蜜蜂都会前来“赴宴”。新会柑去皮后的果肉酸中带甜，人们很少会食用，但正合了蜜蜂的口味，它们趴在果肉上“大快朵颐”。

图片▲沉香木被商户拿出来晾晒

图片▲小青柑也是秋天的“必晒品”

图片 ▲ 小蜜蜂大快朵颐地享用果肉

图片▲大黄狗也赶来晒“日光浴”

各种香味糅合在珊洲街上，人群络绎不绝，其中以临近的老街坊居多，当然也不乏远道而来的客人。住在附近的张姨手中拎着刚买的陈皮和广东三宝，她说：“这些都是家中常备，每年都会买些回家。”望牛墩的李姨带着几个孙子辈慕名而来，“我们家每年都要买两三百斤新鲜柑皮，自己在家晒陈皮，煲汤煲糖水都好靓。”
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图片 ▲▲不少老莞人来珊洲街采购陈皮和广东三宝

这是东莞人的家乡味道，

也是深埋在血脉里的饮食文化基因，

每年秋风起时便被唤醒，

重新焕发出活力！

 

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摄影： 陈栋 潘畅
文字：潘畅
编辑： 潘畅
审核：张村城  刘春
统筹：张洪波

 
文字：潘畅 图片：陈栋 潘畅