一方水土养一方人。“水土”是很玄的东西。

把目光从东北转移到南国，你就会发现“水土”是一件很玄的事情。

五常大米就在那一片黑土地上，才能成就晶莹飘香的米饭；温县的炉土才能孕育出怀山药的滋补；唯有潍县萝卜赛鸭梨，也只有增城的菜心，才让人心心念念，只有在这一片水土下耕种，才有清甜滋味。

橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳。只有在新会的这一片土地上，才能种出最好的柑果，幻化出最美的陈皮。

这是一片多么神奇的土地。三水汇聚，冲积平原，南面南海、咸淡交融，独特的水土使新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均远高于其他地区陈皮品种。就是在这片土地上，长出了美味的柑橘，神奇就在这里孕育而生。

在新会，有一句话：“凡是望得见凌云塔的地方，种出的新会茶枝柑，柑皮格外芳香，制作出来的陈皮是正宗的陈皮。”以凌云塔为中心，茶枝柑的种植园区散落为四。其中第一产区，也是新会茶枝柑的核心产区，天马、梅江、茶坑、东甲、西甲。天马村是“广东省最美的生态乡村”之一，著名作家巴金先生笔下的《鸟的天堂》原型即来源于此。

天马村“三水交汇，咸淡交织”，土地肥沃，地势开阔，四面环水，河涌纵横交错，是新会茶枝柑生长的绝佳之地。

天马村所种植的柑果，口感清甜饱满，酸甜适度，柑肉爽脆多汁。其柑皮厚实肥大，油泡颗粒大而密集，香气蜜甜浓郁。由这样的柑果制成的天马陈皮，从出生便赢在起跑线上。天马陈皮中的挥发油种类多，香气独特，属于复合型香味，不会单一。

另一地是三江镇。三江是“鱼米之乡”，出产的新会柑，品质优良，果皮柔韧而不易折断，油泡大，有浓郁的芳香，是制作新会陈皮的上好原料。

还有一处，是梅江。旧称“梅树营”，源于最初曾在这种植有很多梅树的地方设驻军营。梅江村处于新会城区的南面，属于冲积平原，土地肥沃，有机质丰富；梅江与天马村接壤，在熊子塔周边，种植历史已有300多年，是新会茶枝柑传统产区，素有“柑之乡”之称。

新会陈皮成为国家地理标志产品，谁占据了“地理优势”，谁就占据了未来可期的好产品。

广东陈皮街在新会陈皮核心产区有了自己的种植基地，所产天马陈皮、三江陈皮、梅江陈皮，是经过精选优质柑果种植基地，从前期施肥、农药、浇灌到后期摘果、洗果、开皮、翻晒、运输全过程监督管理，从而确保陈皮来源正宗。

新会陈皮品质远优于其他产地的陈皮，除了特定的品种、水土、气候、种植技术，还有生产工艺。广东陈皮街“莞冈堂”新会干仓陈皮，经过干仓常温储存，速度虽然缓慢，但这样的陈皮才越陈越香。

新会陈皮被作为国家地理标志产品进行保护，独特性、区域性、地道性十分明显。《本经逢原》载：“橘皮苦、辛，温，无毒。产粤东新会，陈久者良”。

“百年陈皮，千年人参”，陈皮与新会的相遇，就是一次完美的相遇，当你再看一眼汤色透光的陈皮茶汤，香气陈郁甜浓，口感蜜甜醇润，随着芳香物质蔓延开来，你一定心怀感谢，感谢那一片土地的馈赠。