麻涌市民
有多热爱生活
就有多热爱腊味
家家户户的天台变成了“晒台”
腊味，这款秋冬季美食
一定不能错过
01
生晒海鲜
麻涌人最讲求“鲜”字，生晒海鲜能保留海鲜最原本的味道。北风晒的海鲜吃起来有着不一样的风味。虾干、鱼干都是生晒海鲜的“课代表”，风干之后的虾干鱼干肉质紧实，鲜味凝聚，别具独特的醇厚香味。
一大早，角尾渔邨的员工就忙碌起来，今天他们要晒一批鱼干、虾干。虾剥壳、去内脏，清洗干净后，拿去晾晒。制作鱼干首先要挑选新鲜生猛的鱼，鲈鱼、白鳝、白鸽鱼是不错的选择。选好鱼种后，清洗剖开后进行薄切，这一步骤很考刀工，要切得足够薄，鱼干才能晒得干透，再用盐腌制一晚，第二天清洗干净即可拿去晾晒。
晒好的虾干鱼干肉质口感坚实有嚼劲，并带有纤维感，口味鲜甜、又略带咸味，让人垂涎三尺！
02
腊肠腊肉
不少街坊也喜欢自己动手制作腊肠、腊肉等腊味，每家每户都有独家秘方，口味各不相同，有的偏甜，有的偏咸。
制作腊肠需要选用肥瘦比例适合的猪肉，切成大块粒状后同样以热水、冷水清洗干净，沥干水后加入盐、糖、酒搅拌均匀，灌进肠衣里。再用工具在肠衣上扎孔，用麻绳捆扎成形，悬挂起置于阳光下风干。通过自然风干晾晒，保持腊味的传统风味。
晒干的腊肠、腊肉最诱人，在日光照射底下，色泽光润、味道醇厚。甜中带酒的香气令人似醉非醉，光是看着就已经馋哭。
03
鸭脚包、鸭头包
在麻涌漳澎，晒腊味肯定少不了鸭脚包和鸭头包，今年50多岁的宗哥10年前子承父业，继承家里制作的手艺。宗哥表示，他们家制作鸭脚包、鸭头包已经30多年了，并没有在外面设销售点，靠的是口碑以及熟客的支持。
制作鸭脚包、鸭头包步骤很繁琐，需要把腌制好的五花肉先晒干，再加上一层腌制好的鸭肝继续晒，最后用鸭肠把晒干后的鸭脚（鸭头）、五花肉、鸭肝，一圈圈地缠绕，再用自然风干的方法让它慢慢渗出油质，大概需要5天的晾晒时间。
04
用最普通的方法烹饪
广式腊味，咸甜口味为主，怎样能吃出腊味最原始的味道呢？煲仔饭与清蒸就最合适不过。腊味煲仔饭通过高温烹煮，腊味与米饭充分融合，肉香与米饭的焦香让饕客回味无穷，咸香可口的腊味让人有种“片片美味，唇齿留香”的感觉。
把虾干、鱼干、腊肠等食材用热水简单浸泡几分钟，捞出后加上姜丝、少许酱油、花生油即可上锅清蒸，7分钟后这道美味就完成了。
等待，让美味与自然发酵
腊味凝聚了自然、时间和人情的味道
成为很多麻涌人秋冬最值得期待的美味
“美食家们”千万不要错过啦
