市场上形形色色的扁豆、长豆角、四季豆等，很多人都分不清楚，稀里糊涂地统称为豆角。这次的主角是四季豆，它有很多别名，比如架豆、芸豆、刀豆、芸扁豆，各个地方的叫法也不一样，北方多叫眉豆，而在江浙一带叫它“菜豆”或者“清明豆”。小时候刚认识四季豆这个蔬菜的时候就觉得它的名字很特别，就问长辈它为什么叫四季豆，大人们说因为四季都适宜生长，因此得名四季豆。其实四季豆喜欢温暖不耐霜冻，对气候的要求很高，幼苗对于温度的变化非常敏感，适宜生长的温度在20～30℃，太冷或太热都不行，不过现在随着恒温种植技术的不断提高，现在一年四季都能吃到四季豆，科技的进步让它成为了真正的“四季豆”。

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，抑或是焯熟凉拌，都很符合人们的口味，它的营养价值也很高，被称为“蔬菜中的肉类”，它能化湿补脾又润燥，除此之外四季豆还含有大量的铁元素，大家都知道人身体如果缺铁的话就会导致贫血，特别是女性很容易缺铁，可以常吃四季豆，补充铁元素。

四季豆是餐桌上常见的蔬菜，它的口感脆嫩，无论是清炒还是跟肉炒烹饪都十分美味，是家常菜，很多人都喜欢吃干煸四季豆，干煸的做法需要经过油炸，感觉不太健康，这次给大家分享比干煸更好吃的做法，做起来也非常简单，厨艺小白也能驾驭，喜欢吃四季豆的小伙伴可以试试。

食材：

四季豆、五花肉、蒜米、小米辣椒、食用油、盐、生抽、蚝油。 

做法：

1.清洗四季豆。豆角类的蔬菜在种植的过程中经常需要喷农药杀虫，农药残留成分较多，建议大家在食用之前先用小苏打浸泡15分钟，可以有效去除农药残留。 

2.四季豆洗净后，需要把四季豆的豆筋摘除，因为这个部位的毒素比较多，而且豆筋比较老，既影响口感，也不易消化。四季豆斜刀切成片。 

3.准备五花肉，猪皮口感不好，先把猪皮切掉，再切成薄片，也可以选用7分瘦肉3分肥肉的前腿肉，煸炒出来的油脂让四季豆吃起来更香。 

4.肉片无需腌制，但需要放一勺生粉抓匀，让肉片更嫩滑。再切点小料，小米辣椒切片，蒜米切片。 

5.四季豆焯水去除毒素。为了防止食用中毒，在烹饪前要先祛毒，可用沸水焯水煮熟或热油炸，直至四季豆变色熟透，方可安全食用。 

6.所有食材准备好后，开始烹饪，锅中加入适量的油，放入五花肉煸炒出油盛出备用。锅中留着煸炒五花肉的底油，撒一点点盐，放入蒜片、小米辣椒，炒出香味后放入焯水的四季豆，接着再放入五花肉，翻炒均匀开始调味，根据自己口味调味，加入适量的生抽、蚝油，翻炒均匀就可以出锅了。

小贴士：

四季豆必须煮熟了再吃，因为未完全熟透的四季豆是有一定的毒性的。