清远乌鬃鹅，属小型鹅种，因其颈至背鬃毛有一明显黑色羽毛带得名。早在宋朝建炎三年（1129年）《清远县志》就纪录了乌鬃鹅在清远的养殖历史，这是著名“乌鬃鹅”在广东养鹅史上的首次亮相，距今已逾千年，也就是说花了1000多年，广东人才养出了全中国最好吃的鹅。

清远特殊的气候条件，北江水的清澈甘甜，两岸肥嫩的水草，育就了清远乌鬃鹅独特而优异的品质。清远乌鬃鹅在口感与风味上都堪称广东众多鹅种中的“大哥大”。

乌鬃鹅吃的部位也绝不限于掌、腿、鹅脯、鹅架子，从老鹅头、鹅冠子到鹅骨、鹅内脏，皆以恰当的手段烹调，鹅的每一部分都能充分和食客的胃缠绵，满满舌尖上的”乡愁”！

关于鹅的100种吃法，相信大家都如数家珍，但禾秆草熏鹅的特色做法估计很少人听说。其实，禾秆草是广东三件宝之一，用它制作出的烧鹅美食，真的刷新对鹅肉的认知。

制作食材看上去朴素简单，但是烹制功夫一点都不少！将宰杀处理好的乌鬃鹅经过按摩调色，用来自乡间田野散发着淡淡稻香的禾秆草进行烟熏15分钟左右，至金黄焦香。之后像“庖丁解牛”那样将鹅肉斩块炒鹅挥水，再将清远老姜、陈皮、蒜头炒熟后，放入鹅肉，不断滚煎翻，煎至金黄色，再加入秘制酱料和多款调料、水一起熬汁焖一个小时，炆锅内热汁翻滚，顿时阵阵清香四溢。而且清远老姜含淀粉量高，肉质黄色而无渣，味道芳香，是不少名菜食材的首选。

好马配好鞍，好鹅当然要靠好厨子。该店刘师傅是一位勤奋好学的师傅，将对美食的天赋发挥到厨艺上，经过不断摸索、沉淀，突出了正宗食材的重点，探索出禾秆草煨鹅的特色做法。

具有8年做鹅经验的刘师傅介绍，因为选用的是3年生长期，9斤重以上的乌鬃鹅，需要焖的时间耐久些，使其充分入味，散发清香。清远是鱼米之乡，稻田连片，收割时，不少人会将禾秆用心保存下来。禾秆草带有天然清新的稻香味，渗透至鹅肉后使之变得更加嫩滑鲜美，充满人间烟火味，让人回味无穷。禾秆草内还含有抗癌作用的多糖，有利于噎膈、反胃、食滞、腹痛等症状，也让鹅肉吃起来更健康美味。

除了烟熏，禾秆草配以陈皮、老姜还可以做成三宝焖鹅，做出来的三宝焖鹅肉呈金黄，还带有禾秆草的清香味，鹅肉吃起来肥而不腻，也是特色健康美食。

清远特色鹅鸡煲餐饮店，除了禾秆草熏烤焖鹅外，还有牛杂煲、鸡煲等特色菜。鸡是清远飞来峡的竹园放养的，母鸡养足190日，大扇鸡养足300天。用五指毛桃、土伏苓、石斛等药膳来煲，更是清润可口，且能健脾胃、祛湿困、舒筋络、壮腰力，也是广东人的入汤至爱，正宜冬季进补。

广东三件宝，即陈皮、老姜、禾秆草。该店的禾秆草熏烤焖鹅就占了其中两种，乌鬃鹅性味甘平、鲜嫩松软，清香不腻，除了美味外，还有很高的营养价值，有补阴益气之功、暖胃生津之效，是中医食疗的好原料。约上三五好友，品尝禾杆草焖乌鬃鹅，还有特色清远鸡煲、牛杂煲等，“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，亦是人生乐事。