不知道吃什么的时候就会做这道菜，它本来是私藏的减脂菜，因为美味家人最近天天嚷嚷着让做，它就是无水蔬菜鸡肉锅。这里的“无水”，是指烹饪过程中不加一滴水，全靠蔬菜本身的汁水，把鸡肉咕嘟熟。焖煮时，鸡肉的纤维里充分渗透了蔬菜的清甜，嫩得夹不住，鲜到吞舌头。平时料理蔬菜，总是想办法让它少出水，大火爆炒、出锅前才放盐，还挺考验手法的。这菜就随意多了，蔬菜爱出水，那就让它出，正好提供天然的甜味，太适合厨房小白了。

蔬菜尽量选水分多、甜味足、耐煮的。这次用了卷心菜、胡萝卜、洋葱、菌菇、彩椒，鲜、甜都到位了，颜色也很丰富。里头起码有三样菜是大家经常囤、但又容易忘记吃的，终于可以一举消耗掉了。鸡肉推荐鸡腿，骨少肉多好处理，够嫩滑。提前简单腌制一会儿，去腥提鲜，给点底味，免得后面煮的时候调味手忙脚乱的。减脂人士可以把皮撕掉，或换成鸡小胸。

食材备好，就是先炒后焖。真正炒的时间很短，只把洋葱、胡萝卜、姜稍微炒炒，更好地出甜味、香味。再一层层铺上别的食材，让它自己焖熟就行。这道菜好做又好吃。推荐玻璃锅或者铸铁锅，用普通炒锅，蔬菜出水速度追不上蒸发速度，可不就一整个糊锅，一定要用密封性好的锅来做。铸铁珐琅锅，能最大程度留住菜汁、肉汁，出锅时，汁水能盖过食材的一半，超级鲜美。

第一口当然是鸡肉，意料之中的嫩滑、多汁，压根不用费力嚼。菌菇爽滑弹牙，胡萝卜和洋葱炖得软烂，筷子一夹便断开。吃着却没减掉半分甜度，反而因为吸收了鸡肉的鲜味，层次更丰富了。卷心菜自不必说，叶片堆叠的部分，蓄满了汤汁，一咬出汁。连不喜欢卷心菜的孩子都被征服了，还问是不是买了什么贵价品种的卷心菜。这道菜还可以称之为冰箱边角料的逆袭。再常见的食材，若是找到一个放大其优点的菜式，照样能够惊艳舌尖。

食材：

卷心菜1颗，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，彩椒1个，蟹味菇适量，鸡腿肉3块 ，姜片4片，蒜瓣3瓣，白胡椒粉1小勺，盐2小勺，蚝油1小勺，生抽2小勺 。

做法：

1.洗净的鸡腿肉切大块，加入蒜末、2小勺盐、1小勺白胡椒粉、1小勺蚝油、2小勺生抽，腌制15分。

2.胡萝卜和洋葱均切滚刀块，彩椒切块，卷心菜去掉梗，用手掰成大块。

3.起锅热油，爆香姜片和洋葱，加入胡萝卜翻炒。锅内依次铺上卷心菜、蟹味菇、鸡肉、卷心菜，撒1小勺盐，小火焖煮8分钟开盖后翻拌均匀，继续焖煮8分钟。

4.出锅前，加入彩椒块翻炒至断生焖肉的时间，刚好炒个芦笋、拌个凉菜。炉子熄火时，电饭煲也传来愉悦的嘀嘀声，开饭。