今天是端午节，老东莞粱叔曾向记者谈起儿时对端午的记忆，他说，那时的粽子对东莞的儿童来说，不仅好吃，更好玩。一群孩子将吃不完的粽子粘一点在竹子前端，就可以用它来粘知了（蝉）了，一粘一个准，几乎从未失手。

当下，过端午，吃粽子，吃的是粽子，品的更是有关粽子的故事和回忆。记者采访了在东莞生活的市民和本地居民，分享他们最爱的家乡粽，一起度过美味、安康端午节。

肇庆粽：

油煎粽子，蘸胡椒粉吃更浓香

▲冰姨制作的肇庆粽

小玲在东莞定居已有20多个年头，从单身到结婚，再到成为两个孩子的妈妈，和先生一起组建温馨的四口之家。她说东莞见证了自己努力奋斗，认真生活和成长的每一步。

每一年的端午，吃妈妈冰姨亲手制作的家乡肇庆粽是保留项目。以往妈妈在家乡做好了粽子就会提前寄过来，如今，妈妈刚好和她一起住，今年端午就能吃上在东莞家里、新鲜现制的家乡肇庆粽了。

▲冰姨煮粽子

小玲介绍说，这种粽子在家乡非常常见，当地稍微年长一些的妇女基本都会做肇庆裹蒸粽，也算是当地的特产之一。

冰姨制作的肇庆粽不仅用料十足，而且个头也非同小可，粗略估计，一个粽子的重量可达300克。她介绍了粽子的材料和制作，材料包括竹叶、五花肉、糯米、绿豆，配料有五香粉和胡椒粉，这其中比较特色的是制作粽子的材料不是用粽叶，而是以竹叶来代替，另外，馅料中还要添加胡椒粉，这样粽子就融入了竹叶的清香味，而胡椒粉可以让口感更香醇，减少油腻感。

冰姨说制作的过程和一般裹蒸粽区别不大，但在吃法上却别出心裁：“除了能直接煮来吃之外，还能煎来吃！”直接往锅里放少量油，粽子切块，双面香煎，煎的时候稍微将粽子压紧，呈扁平状即可起锅，吃的时候还可以撒上一些提鲜的胡椒粉，口感更香醇。

▲煮制中的肇庆粽

小玲说这种吃法是儿时对早餐的记忆，撒上胡椒粉的煎粽子吃起来香糯可口，如今两个孩子也爱上了“这一口”，这口满满母爱的浓香美味。

厚街环冈村裹蒸粽：

荔枝柴明火煮制，吃的就是传统味道

▲尹竹满用荔枝柴和土灶、大锅煮制东莞传统裹蒸粽

尹竹满是厚街环冈村村民，已年过七旬，村民们都亲切地称她为“大碌竹”，她在20年前就开始教4个女儿一起在自家制作应节的艾角和粽子，坚持用厚街民间手裹粽的制作和配方，以荔枝柴明火煮制，制作出来的粽子扎实、饱满，保留东莞传统裹蒸粽的风味。

如果要问尹竹满做粽子的诀窍和技巧，她只会笑着强调：“做给自家吃的，绝对无加味精、糖精，只用白砂糖、蒜蓉、盐来调味噶！”

女儿阿群介绍说，这种粽子自己是从小吃到大，后来还和母亲一起学着做，知道做粽子的辛苦，也有很多讲究的地方。例如，材料里要用花生油，还有最重要的一点，就是一定要用自家搭建的土灶和大铁锅，下面架上荔枝柴来烧制。只有通过荔枝柴来烧，和铁锅的传导作用，煮出来的粽子才会具有她们想要的味道，但具体来说是什么味道又无法言语形容，阿群说，以上因素都是做裹蒸粽的重点，缺一不可。

说到粽子的吃法，阿群说其实很随意，可以直接吃，又可以加上蛋液垫底，粽子切件煎来吃，这些都是最地道的东莞吃法。

揭阳普宁粽：

加入白糖和白酒，有的还用排骨做馅料

▲郭灿彬妈妈制作的家乡粽

端午的味道少不了粽子，端午的味道少不了温馨。对于不在家乡过节的人来说，端午节的味道必定少不了家乡的粽子。在东莞上大学的郭灿彬，看好东莞的发展，毕业后就留在了东莞。转眼间，他已在这里工作、生活了13个年头，如今已安家东莞。郭灿彬说，每年的端午节都是自己比较期待的节日，因为无论自己身处何地，他都会吃到妈妈亲手包的家乡揭阳普宁粽。

“从小在妈妈身边看她做粽子，‘眼睛’早已学会。”郭灿彬介绍了普宁粽的材料及制作：材料有糯米、绿豆、红豆、干贝、瘦肉、香菇，其中，瘦肉和香菇要提前放在由白糖和白酒混合的液体中浸泡一段时间；另外，粽叶包裹时一定要两叶叠在一起，然后围成圆锥形，放入馅料后将顶部粽叶往下折，然后用草绳绑好，但郭灿彬直言，自己也曾经尝试学着妈妈做粽子的方法做过粽子，味道却怎么都差强人意。

▲郭灿彬妈妈正在制作粽子

“有些家庭还会使用排骨、花生、蛋黄、五花肉等食材作为馅料！”郭灿彬介绍说，由于在家乡制作粽子的食材多样，所以吃起来口感也是丰富多样的。早在端午节的头一周，他就收到家人从家里寄来新鲜制作的粽子了，今天端午，他已迫不及待地煮起粽子咬上一口，他笑着说：“满满都是妈妈的味道！”

▲粽子所需材料都是郭妈妈亲自调配

郭灿彬的脸上洋溢着幸福的笑容，他说，妈妈亲手包的粽子怎么吃都不厌，虽然不在一起过节，但能吃上一口妈妈亲手包的粽子，仍然感觉到家人好像就在身边，能感受到家的温暖与关爱。

湖北武汉粽：

馅料里有腊肠，调料里加麻辣

▲张阿姨做的腊肠粽和特调“老干妈”麻辣蘸料是绝配

武汉人对麻辣的接受度就和当地的夏天温度一样高，天气越热，当地人就越想吃得更麻更辣一点。所以在武汉吃粽子，除了可以直接吃之外，还可以蘸料，而这个蘸料也可以根据个人口味喜好个性化调配，加点陈醋、生抽和点睛的“老干妈”搭配起来，这就成就了一款麻辣鲜香的蘸料，就等着食客将软糯的粽子往里面一蘸了。

女儿小勤和女婿已定居东莞多年，张阿姨也随他们从武汉来到东莞。今年，为了提前为端午节做准备，张阿姨已早早去集市备好了制作粽子的各种材料，馅料还是独特的“加腊肠”配方。因为在她看来，腊肠在蒸制的过程中，肉香味能更好融入到糯米中，粽子吃起来肉香味醇，另外一个调味的灵魂就是五香粉和炒香的绿豆蓉，起到提鲜又解腻的口感效果。

端午节这天，在东莞家中，张阿姨早早煮好粽子，和家人一起吃粽子，过端午。当然，粽子旁边总少不了一碟麻辣鲜香的“老干妈”特调蘸酱。