横沥人的重大节日聚餐中总能看到“白圆胖子”的身影——咸丸。它与北方个大馅足的汤圆不一样，地道的横沥咸丸没有馅料，而是由咸鲜的丰富汤底注入灵魂。每逢佳节，亲朋好友在一片热气腾腾中围坐一桌唠着家常，吃着软糯的咸丸，寓意着团团圆圆。

团团圆圆 民间美味

“早点回来食咸丸！”每逢元宵、中秋、冬至这样的传统佳节，市民周先生的妈妈都会叮嘱他早些下班回家吃咸丸，这是横沥新四村代代相传的仪式感。“几乎每家每户都会自己做咸丸，一大家子在节日的时候聚在一起，这不就是咸丸的寓意——团团圆圆吗？”周先生笑着解释道。

一直以来，咸丸都保持着接地气的气质，食材易买，步骤不难，味道丰美，是横沥人常做的家常菜。一碗下肚，饱腹感十足又全身暖洋洋。无论是孩子婚嫁、老人大寿这样的喜事，还是热热闹闹过节日，都有咸丸的身影。而想吃咸丸也简单，家中自己做，或者饭店、夜宵大排档点上一锅，便能立马解解馋。

地道的咸丸没有馅料，以咸鲜见长。咸丸是否可口好味，其实功夫在“丸”外，关键是要看汤底，用料精细而讲究。

咸丸几近无味的特点，让其包容百搭。根据个人喜好，它能有百般滋味，而万变不离其宗的，是咸丸的软糯咸香。犹如空气与水般，咸丸就这么悄然融入横沥人的日常生活中，占据着寻常而又特殊的地位。

咸鲜滋味 功在汤底

一个个圆滚滚的白丸子整齐地铺陈在桌子上，这是横沥新四村康尚农庄罗桥毓大厨新鲜制作的咸丸丸子。新四村在咸丸的制作工序上有着自己的讲究，遵循传统，用上乘的糯米粉随意捏成团，加盐加糖增味，不加馅料，细细品尝能吃出淡淡的咸甜味道。糯米丸要小，比正常有馅的汤圆小一点，这样更能尽情吸收汤汁。

汤底是重头戏，决定了咸丸的味道。罗桥毓大厨忙碌了大半天，把农家自养鸡、鱿鱼、虾米、鱼丸、猪肉丸，大白菜、鱼腐一一洗净备好。对于他来说，咸丸煮法简单，最为重要的便是这食材。鸡是农家自养鸡，养足一年，不老不嫩，奠定了汤底的鲜甜，而鱿鱼、虾米这些海货也增加了汤底的咸鲜。

先下油爆炒鸡肉、鱿鱼、虾米，加入料酒后放入大白菜、鱼腐、猪肉丸等配料，下高汤煮10分钟后，放入捏好的糯米丸，再煮10分钟，一份汤色奶白、底料丰富的咸丸就制作完成了。罗师傅介绍道：“水乡片区会喜欢放沙姜，但我们的吃法不放沙姜，更加讲求原汁原味。”

复杂汤底与清香素净的咸丸相得益彰，一口下去，鲜香滋味十足的底料与软糯滑嫩的丸子在舌尖漾开，是本地人的“心头好”。

“隔段时间总是要来吃吃，已经成为习惯了。”朱先生已经在新四村生活了四十多年，一碗咸丸见证了他的岁岁年年的美好团圆、大小喜事，已经如空气如水，默默而又不可或缺地融入他的生活中。